Ich dachte, wir würden eine häufig gestellte Frage abdecken, die viele Menschen verwirrt: Warum ist Champagner weiß, wenn rote Trauben in der Mischung verwendet werden?
Zuerst ein kleiner Rückblick….
Champagner-Trauben
Es gibt hauptsächlich drei Trauben (hauptsächlich), die für die Champagnerproduktion verwendet werden können und in der 30.000 ha großen Champagne-Region Frankreichs angebaut werden:
Pinot Noir – Alles rot (schwarz) und wieder sehr bekannt
Chardonnay – Alles weiß und ein alter Freund, der auf der ganzen Welt bekannt ist.
Pinot Meunier – Alles rot (schwarz), aber viel seltener (und hauptsächlich in der Champagne angebaut)
Champagner, gemischt, kann eine beliebige Kombination aller drei Trauben sein und manchmal gibt das Flaschenetikett einen Hinweis: Zum Beispiel wäre Blanc de Noirs Champagner, der ausschließlich aus schwarzen Trauben ohne Chardonnay in der Mischung hergestellt wird.
Es könnte alles Pinot Noir oder alles Pinot Meunier sein (unwahrscheinlich, aber eine Möglichkeit) oder höchstwahrscheinlich eine Mischung aus beidem. Blanc de Blancs hingegen wird, wie der Name schon sagt, nur aus weißen Trauben (dem Chardonnay) hergestellt.
Die meisten Nicht-Jahrgangs-Champagner sind jedoch eine Mischung aus allen drei Rebsorten, abhängig von den Mischfähigkeiten des Winzers und seinen verschiedenen Weinbergparzellen.
Wie kommt es also, dass der Champagner überwiegend weiß ist (oder rosa, was an einem anderen Tag eine eigene Note erfordert), wenn ein guter Teil der Trauben schwarz ist, was theoretisch roten Saft produziert?
Nun, es gibt eine ziemlich einfache Erklärung: Das Pigment für die Farbe ist alles in der Haut der Traube enthalten. Wenn also die Trauben zur Erntezeit gepresst werden, geschieht dies relativ schnell (typischerweise 4 Stunden); dies bedeutet, dass der Saft aus den Trauben gepresst wird, aber die Geschwindigkeit lässt keine Zeit für die Farbe aus den Schalen sickern und den Saft verderben. Aus diesen roten Trauben kommt also klarer Saft, der im Laufe vieler Monate und Jahre schließlich zu köstlichem Champagner wird.