ZUBEREITUNG
In einem großen gusseisernen Topf die Zwiebel in Olivenöl durchscheinend anbraten.
Das Wildschweinfleisch dazugeben und anbraten. (Das heißt, kochen Sie das Fleisch bei starker Hitze und drehen Sie es häufig, bis es außen gekocht ist.)
Fügen Sie die Tomatenkonserven und die Lorbeerblätter hinzu.
Fügen Sie den Wein hinzu.
Nach und nach Knoblauch, getrockneten Chili, Zimtstange, Nelken, sonnengetrocknete Tomaten, Sardellen (oder Sardellenpaste), Oregano, Basilikum, Salbei, Rotweinessig sowie Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Auf dem Herd bei leicht geöffnetem Deckel köcheln lassen und gelegentlich mindestens zwei Stunden — wenn möglich länger – umrühren. Je länger Sie dies köcheln lassen, desto zarter wird das Fleisch. Das Ragù ist verzehrfertig, wenn das Fleisch vollständig auseinandergefallen ist und der größte Teil der Flüssigkeit vom Fleisch aufgenommen wurde. Zimtstange und Lorbeerblätter vor dem Servieren herausnehmen.
Über die Nudeln geben und mit geriebenem Käse belegen. Begleiten Sie mit etwas knusprigem Bauernbrot und einem guten Rotwein, vorzugsweise einem starken Italiener wie Amarone oder Barolo.
Liebe Grüße!
ERTRAG: Ergibt 4 bis 6 Portionen
(Rezept aus Epicurious)