Pilz

Ein Pilz ist der fleischige, sporentragende Fruchtkörper (Sporokarp oder Fortpflanzungsstruktur) eines Pilzes, der typischerweise oberirdisch auf dem Boden oder auf seiner Nahrungsquelle produziert wird. Der Begriff „Pilz“ wird auch verwendet, um den gesamten Pilz mit einem Fruchtkörper zu bezeichnen.

Während der Begriff Pilz oft mit Pilzen assoziiert wird, die einen Stiel (Stiel oder Stiel), eine Kappe (Pileus) und Kiemen (Lamelle, die papierartigen Rippen unter der Kappe eines Pilzes) haben, kann sich der Begriff auf eine Vielzahl von Kiemenpilzen mit oder ohne Stiele und allgemeiner jeden Fruchtkörper beziehen.

Pilze bieten kulinarische, kommerzielle, ästhetische und ökologische Werte. Seit prähistorischen Zeiten haben die Menschen sie konsumiert. Essbare Sorten können aromatisch sein und B-Vitamine und Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Selen und Eisen liefern. aber Pilze haben nicht viele Kalorien. Der Anbau und Verkauf von Pilzen war eine wichtige Branche, und die vielfältigen Formen und Farben der Pilze tragen zur wundersamen Natur für den Menschen bei. Ökologisch essen verschiedene Tiere wie Nagetiere und Vögel Pilze, was Pilze zu einer wichtigen Nahrungs- und Energiequelle in terrestrischen Nahrungsketten macht.

Andererseits enthalten viele Pilzarten Giftstoffe, die beim Menschen Krankheit oder sogar Tod verursachen können. Zu den tödlichsten Pilzen gehören der zerstörende Engel und die Todeskappe, Mitglieder der Gattung Amanita, die viele Pilzjäger getötet haben.

Überblick

Ein Pilz ist ein eukaryotischer Organismus, der seine Nahrung extern verdaut und Nährstoffmoleküle in seine Zellen aufnimmt. Pilze bilden eines der Königreiche, in die Lebewesen von Biologen eingeteilt werden. Pilze sind einzigartig, weil sie sich von Bakterien unterscheiden, die keinen Zellkern haben; Sie sind keine Pflanze, weil Pilze ihre eigene Nahrung nicht durch Photosynthese herstellen; und sie unterscheiden sich von Tieren, weil sie nicht beweglich sind und keine Nahrung von außen aufnehmen. Pilze sind jedoch mit anderen Pilzorganismen wie Hefen, Schimmelpilzen und Mehltau verwandt.

Pilze können einzellig oder mehrzellig sein. Mehrzellige Pilze bestehen aus Netzwerken langer hohler Röhren, die Hyphen genannt werden. Die Hyphen sammeln sich oft in dichten Netzwerken, die als Myzel bekannt sind. Das Myzel ist der vegetative Teil eines Pilzes und besteht aus den massenverzweigenden, fadenartigen Hyphen. Das Myzel wächst durch das Medium, von dem sich der Pilz ernährt. Da die meisten Pilze in das Medium eingebettet sind, in dem sie wachsen, meistens im Boden, sind sie oft nicht sichtbar.

Obwohl Pilzen echte Organe fehlen, können sich die Myzelien unter den richtigen Bedingungen zu komplexeren Fortpflanzungsstrukturen organisieren, die Fruchtkörper oder Sporokarpen genannt werden. Der Sporokarp oder Fruchtkörper ist eine mehrzellige Struktur, in der sporenproduzierende Strukturen wie Basidien oder Asci getragen werden. Der Fruchtkörper ist Teil der sexuellen Phase eines Pilzlebenszyklus, der Rest des Lebenszyklus ist durch sein vegetatives Myzelwachstum gekennzeichnet. Der Sporokarp eines Basidiomyceten (Klumppilze, eine der Hauptabteilungen von Pilzen) ist als Basidiokarp bekannt, während der Fruchtkörper eines Ascomyceten (Sackpilze) als Ascocarp bekannt ist.

Pilz ist der gebräuchliche Name für die Fruchtkörper vieler Pilzarten. Obwohl diese typischerweise oberirdischen Strukturen für den Menschen am auffälligsten sind, machen sie nur einen kleinen Teil des gesamten Pilzkörpers aus.

Der Standard für den Namen „Pilz“ ist der kultivierte weiße Knopfpilz, Agaricus bisporus, daher wird das Wort Pilz am häufigsten auf Pilze (Basidiomycota, Agaricomyceten) angewendet, die einen Stiel (Stiel), eine Kappe (Pileus) und Kiemen (Lamellen usw.) haben. lamelle) auf der Unterseite der Kappe ebenso wie im Laden gekaufte weiße Pilze. Stiel bezieht sich auf den Stiel oder das stielartige Merkmal, das die Kappe eines Pilzes trägt. Der Pileus ist der technische Name für das, was allgemein als Kappe eines Pilzfruchtkörpers bekannt ist, der oft schirmförmig ist, aber viele Formen annehmen kann. Eine Kieme oder Lamelle ist eine der Papierrippen unter der Kappe eines Pilzes.

„Pilz“ kann sich jedoch auch auf eine Vielzahl von Kiemenpilzen mit oder ohne Stängel beziehen, und der Begriff wird noch allgemeiner verwendet, um sowohl die fleischigen Fruchtkörper einiger Ascomycota als auch die holzigen oder ledrigen Fruchtkörper einiger Basidiomycota zu beschreiben, abhängig vom Kontext des Wortes. Formen, die von der Standardform abweichen, haben normalerweise spezifischere Namen wie „Puffball“, „Stinkhorn“ und „Morchel“, und Kiemenpilze selbst werden aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit Agaricus oder ihrer Platzierung in der Reihenfolge oft als „Agarics“ bezeichnet Agaricales.

Im weiteren Sinne kann „Pilz“ auch den gesamten Pilz in Kultur oder den Thallus (Myzel genannt) von Arten bezeichnen, die die Fruchtkörper bilden, die Pilze genannt werden.

Pilz vs. toadstool

Die Begriffe „Pilz“ und „toadstool“ reichen Jahrhunderte zurück und wurden nie genau definiert, noch gab es Konsens über ihre Anwendung. Es gibt keinen wissenschaftlichen Unterschied zwischen diesen Begriffen. Der Begriff „Giftpilz“ wurde oft, aber nicht ausschließlich, auf giftige oder ungenießbare Pilze angewendet, sondern auch auf solche Pilze, die essbar sind und die klassische schirmartige Kappen- und Stielform haben.

Zwischen 1400 und 1600 u.Z. die Begriffe tadstoles, frogstooles, Frogge Stolen, tadstooles, tod stolen, Toodys hatte, Paddockstool, Puddockstool, Paddocstol, Toadstoole und Paddockstooles wurden manchmal synonym mit Mushrom, Mushrum, Muscheron, Mousheroms, Mussheron oder Musserouns verwendet (Ramsbottom 1954). Der Begriff „Pilz“ und seine Variationen wurden möglicherweise vom französischen Wort Mousseron in Bezug auf Moos (Mousse) abgeleitet. Es kann eine direkte Verbindung zu Kröten (in Bezug auf giftige Eigenschaften) für Giftpilze gegeben haben.

Es gibt jedoch keine klare Abgrenzung zwischen essbaren und giftigen Pilzen, so dass ein „Pilz“ technisch essbar, giftig oder ungenießbar sein kann. Der Begriff „Giftpilz“ wird derzeit im Geschichtenerzählen verwendet, wenn er sich auf giftige oder verdächtige Pilze bezieht. Das klassische Beispiel für einen Giftpilz ist Amanita muscaria.

Wachstumsraten

Viele Pilzarten erscheinen scheinbar über Nacht und wachsen oder expandieren schnell. Dieses Phänomen ist die Quelle mehrerer gebräuchlicher Ausdrücke in der englischen Sprache, darunter „Pilze sammeln“ oder „Pilze sammeln“ (sich schnell in Größe oder Umfang ausdehnen) und „wie ein Pilz auftauchen“ (unerwartet und schnell erscheinen). In Wirklichkeit benötigen alle Pilzarten mehrere Tage, um ursprüngliche Pilzfruchtkörper zu bilden, obwohl sie sich durch die Aufnahme von Flüssigkeiten schnell ausdehnen.

Sowohl der Kulturpilz als auch der Feldpilz bilden zunächst einen winzigen Fruchtkörper, der wegen seiner geringen Größe als Stecknadelstadium bezeichnet wird. Leicht erweitert werden sie wegen der relativen Größe und Form erneut als Schaltflächen bezeichnet. Sobald solche Stadien gebildet sind, kann der Pilz schnell Wasser aus seinem Myzel ziehen und sich ausdehnen, hauptsächlich durch Aufblasen vorgeformter Zellen, deren Bildung in den Primordien mehrere Tage dauerte.

Ebenso gibt es noch vergänglichere Pilze wie Parasola plicatilis (früher Coprinus plicatlis), die buchstäblich über Nacht erscheinen und an einem heißen Tag nach Regenfällen am späten Nachmittag verschwinden können. Die Primordien bilden sich in Bodennähe auf Rasenflächen in feuchten Räumen unter dem Strohdach und nach starken Regenfällen oder bei taufrischen Bedingungen in wenigen Stunden zu voller Größe, setzen Sporen frei und kollabieren dann. Sie „Pilze“ in voller Größe.

Der umgangssprachliche Begriff „Pilze“ diente als bandenbezogener Begriff für Opfer, die versehentlich als Kollateralschaden erschossen wurden, einfach weil sie plötzlich auftauchten, ebenso wie Pilzpilze (Sherman et al. 1989).

Nicht alle Pilze expandieren über Nacht; Einige wachsen sehr langsam und fügen ihren Fruchtkörpern Gewebe hinzu, indem sie von den Rändern der Kolonie wachsen oder Hyphen einfügen.

Identifizierung

Die Identifizierung von Pilzen erfordert ein grundlegendes Verständnis ihrer makroskopischen Struktur. Die meisten sind Basidiomyceten und Kiemen. Ihre Sporen, Basidiosporen genannt, werden auf den Kiemen produziert und fallen dadurch in einem feinen Pulverregen unter den Kappen hervor. Auf mikroskopischer Ebene werden die Basidiosporen von Basidien abgeschossen und fallen dann zwischen die Kiemen in den toten Luftraum. Als Ergebnis wird für die meisten Pilze, wenn die Kappe abgeschnitten und Kiemenseite nach unten über Nacht platziert wird, ein pudriger Eindruck, der die Form der Kiemen (oder Poren oder Stacheln usw.) widerspiegelt.) gebildet wird (wenn der Fruchtkörper sporuliert). Die Farbe des pulverförmigen Drucks, genannt Sporenabdruck, wird verwendet, um Pilze zu klassifizieren und kann helfen, sie zu identifizieren. Sporendruckfarben sind Weiß (am häufigsten), Braun, Schwarz, lila-braun, Rosa, Gelb und Creme, aber fast nie blau, grün oder rot.

Während die moderne wissenschaftliche Identifizierung von Pilzen schnell molekular wird, werden die Standardmethoden zur Identifizierung immer noch von den meisten verwendet und haben sich zu einer schönen Kunst entwickelt, die auf das Mittelalter und die viktorianische Ära zurückgeht. Diese alte Kunst wird mit mikroskopischer Untersuchung kombiniert. Das Vorhandensein von Säften beim Brechen, Blutergußreaktionen, Gerüche, Geschmäcker, Farbtöne, Lebensraum, Gewohnheit und Jahreszeit werden von Mykologen, Amateuren und Profis gleichermaßen berücksichtigt. Das Schmecken und Riechen von Pilzen birgt aufgrund von Giften und Allergenen eigene Gefahren. Chemische Stichproben werden auch für einige Gattungen verwendet.

Im Allgemeinen kann die Identifizierung der Gattung oft auf dem Feld mit einem lokalen Pilzführer durchgeführt werden. Die Identifizierung von Arten erfordert jedoch mehr Aufwand; man muss bedenken, dass sich ein Pilz von einem frühen Stadium zu einer reifen Struktur entwickelt, und nur dieser kann bestimmte Merkmale liefern, die für die Identifizierung der Art erforderlich sind. Überreife Exemplare verlieren jedoch ihre Eigenschaften und produzieren keine Sporen mehr. Viele Anfänger haben feuchte Wasserflecken auf Papier für weiße Sporenabdrücke oder verfärbtes Papier durch Nässen von Flüssigkeiten an Lamellenkanten für farbige Sporenabdrücke verwechselt.

Klassifizierung

Zwei der fünf Hauptabteilungen (Phyla) von Pilzen (Königreichspilze) sind die Ascomycota und die Basidiomycota. Die Ascomycota, allgemein bekannt als Sackpilze oder Ascomyceten, bilden meiotische Sporen namens Ascosporen, die in einer speziellen sackartigen Struktur namens Ascus eingeschlossen sind. Diese Abteilung umfasst Morcheln, einige Pilze und Trüffel sowie einzellige Hefen und viele Arten, die nur bei asexueller Fortpflanzung beobachtet wurden. Mitglieder der Basidiomycota, allgemein bekannt als Clubpilze oder Basidiomyceten, produzieren Meiosporen, die Basidiosporen genannt werden, auf keulenartigen Stielen, die Basidien genannt werden. Zu dieser Gruppe gehören die häufigsten Pilze sowie Rost- und Schmutzpilze, die Hauptpathogene von Getreide sind.

Typische Pilze sind die Fruchtkörper von Mitgliedern der Ordnung Agaricales, deren Typusgattung Agaricus und Typusart der Feldpilz Agaricus campestris ist. Die Ordnung Agaricales gehört zur Klasse der Agariomyceten des Stammes Basidiomycota. Agaricales ist allgemein bekannt als die „Kiemenpilze“.“

In modernen molekular definierten Klassifikationen haben jedoch nicht alle Mitglieder der Ordnung Agaricales Kiemen oder produzieren Pilzfruchtkörper. Darüber hinaus kommen viele andere Kiemenpilze, zusammen Pilze genannt, in anderen Ordnungen in der Klasse Agaricomyceten vor. Zum Beispiel sind Pfifferlinge in den Cantharellales, falsche Pfifferlinge wie Gomphus sind in den Gomphales, Milchpilze (Lactarius) und Russulas (Russula) sowie Lentinellus sind in den Russulales, während die harten ledrigen Gattungen Lentinus und Panus sind unter den Polyporales, aber Neolentinus ist in den Gloeophyllales, und die kleine Nadelpilzgattung, Rickenella, zusammen mit ähnlichen Gattungen, sind in den Hymenochaetales.

Innerhalb des Hauptkörpers der Pilze, in der Ordnung Agaricales, befinden sich gewöhnliche Pilze wie der gewöhnliche Feenringpilz (Marasmius oreades), Shiitake, Enoki, Austernpilze, Fliegenpilze und andere Amanitas, Zauberpilze wie Psilocybe-Arten, Reisstrohpilze, zottige Mähnen und so weiter.

Ein atypischer Pilz ist der Hummerpilz (Hypomyces lactifluorum), ein Ascomycet, der andere Pilze wie Russula oder Lactarius parasitiert. Dies kann zu einer deformierten, gekochten hummerfarbenen Außenseite des Hummerpilzes und dem weißen Fleisch des parasitierten Basidiomyceten muchroom auf der Innenseite führen (Volk 2001).

Andere Pilze (solche mit Fruchtkörpern) sind nicht kiemenförmig. Einige haben Poren darunter (und werden normalerweise Steinpilze genannt), andere haben Stacheln, wie der Igelpilz und andere Zahnpilze und so weiter. „Pilz“ ist für polypores, puffballs, Geleepilze, Korallenpilze, Klammerpilze, stinkhorns und Schalenpilze benutzt worden.

Somit hat der Begriff Pilz mehr als eine gemeinsame Anwendung auf makroskopische Pilzfruchtkörper und assoziierte Organismen als eine genaue taxonomische Bedeutung. Laut Chang und Miles (2004) gibt es ungefähr vierzehntausend beschriebene Pilzarten.

Menschlicher Gebrauch

Speisepilze

Speisepilze werden in vielen Küchen (insbesondere chinesisch, europäisch und Japanisch) ausgiebig zum Kochen verwendet. Obwohl allgemein angenommen wird, dass Pilze einen geringen Nährwert haben, sind viele Arten reich an Ballaststoffen und liefern Vitamine wie Thiamin (B1), Riboflavin (B2), Niacin (B3), Biotin (B7), Cobalamine (B12) und Ascorbinsäure (C) sowie Mineralien wie Eisen, Selen, Kalium und Phosphor. Pilze haben ein höheres Profil für die Antioxidantien Ergothionein und Selen gewonnen.

Die meisten Pilze, die in Supermärkten verkauft werden, wurden kommerziell auf Pilzfarmen angebaut. Der beliebteste davon, Agaricus bisporus, ist für die meisten Menschen sicher zu essen, da er in kontrollierten, sterilisierten Umgebungen angebaut wird, obwohl einige Personen ihn nicht gut vertragen. Verschiedene Sorten von A. bisporus werden kommerziell angebaut, darunter Weiße, Crimini und Portabello. Andere kultivierte Arten, die jetzt bei vielen Lebensmittelhändlern erhältlich sind, sind Shiitake, Maitake oder Henne-of-the-Woods, Auster und Enoki.

Menschen, die Pilze zum Verzehr sammeln, sind als Mykophagisten bekannt, und der Akt, sie für solche Zwecke zu sammeln, ist als Pilzjagd oder einfach als „Pilze sammeln“ bekannt.“

Giftige Pilze

Von zentralem Interesse sind die chemischen Eigenschaften von Pilzen und die Tatsache, dass viele Arten sekundäre Metaboliten produzieren, die sie giftig, bewusstseinsverändernd oder sogar biolumineszierend machen.

Es gibt eine Reihe von Pilzarten, die giftig sind, und obwohl einige bestimmten essbaren Arten ähneln, kann es tödlich sein, sie zu essen. Das Essen von Pilzen, die in freier Wildbahn gesammelt wurden, ist riskant und sollte nicht von Personen unternommen werden, die sich nicht mit der Identifizierung von Pilzen auskennen, es sei denn, die Personen beschränken sich auf eine kleine Anzahl guter essbarer Arten, die visuell unverwechselbar sind. Allgemeiner und insbesondere bei Kiemenpilzen erfordert die Trennung von essbaren von giftigen Arten sorgfältige Liebe zum Detail; es gibt weder ein einziges Merkmal, anhand dessen alle giftigen Pilze identifiziert werden können, noch eines, anhand dessen alle Speisepilze identifiziert werden können.

Obwohl es nur wenige tödliche Arten gibt, haben einige besonders schwere und unangenehme Symptome. Toxizität spielt wahrscheinlich eine Rolle beim Schutz der Funktion des Basidiokarps: Das Myzel hat beträchtliche Energie und protoplasmatisches Material aufgewendet, um eine Struktur zu entwickeln, die seine Sporen effizient verteilt. Eine Verteidigung gegen den Verzehr und die vorzeitige Zerstörung ist die Entwicklung von Chemikalien, die den Pilz ungenießbar machen, wodurch der Verbraucher entweder die Mahlzeit erbricht (siehe Brechmittel) oder den Verzehr ganz vermeidet.

Psychoaktive Pilze

Psilocybin Pilze besitzen psychedelische Eigenschaften. Sie werden allgemein als „Zauberpilze“ oder „Pilze“ bezeichnet und sind in vielen Teilen der Welt erhältlich, obwohl eine Reihe von Ländern ihren Verkauf verboten haben. Einige Pilze werden wegen ihrer psychoaktiven Wirkung gegessen, wie zum Beispiel Fliegenpilz, der von Stämmen in Nordostsibirien für schamanische Zwecke verwendet wird. Sie wurden auch im Westen verwendet, um religiöse Erfahrungen zu verbessern. Aufgrund ihrer psychoaktiven Eigenschaften haben einige Pilze eine Rolle in der einheimischen Medizin gespielt, wo sie verwendet wurden, um geistige und körperliche Heilung zu bewirken und visionäre Zustände zu erleichtern. Ein solches Ritual ist die Velada-Zeremonie. Eine repräsentative Figur des traditionellen Pilzgebrauchs ist der Schamane und Curandera (Priester-Heiler) María Sabina.

Wie bei vielen psychoaktiven Substanzen sind die Wirkungen psychedelischer Pilze subjektiv und unvorhersehbar, wobei die Wirkung von berauschend bis belastend reicht.

Heilpilze

Gegenwärtig werden viele Arten von Pilzen und Pilzen, die in tausendjährigen Volksmedizinpraktiken verwendet werden, von Ethnobotanikern und medizinischen Forschern intensiv untersucht. Maitake, Shiitake, Chaga und Reishi sind prominent unter denen, die für ihre potenziellen Anti-Krebs-, Anti-Virus- oder immunitätsfördernden Eigenschaften erforscht werden. Psilocybin, ursprünglich ein Extrakt aus bestimmten psychedelischen Pilzen, wird auf seine Fähigkeit untersucht, Menschen mit psychischen Erkrankungen wie Zwangsstörungen zu helfen. Es wurde berichtet, dass winzige Mengen Cluster- und Migränekopfschmerzen stoppen (Sewell et al. 2006).

Andere Verwendungen

Pilze können zum Färben von Wolle und anderen Naturfasern verwendet werden. Die Chromophore von Pilzen sind organische Verbindungen, die starke und lebendige Farben erzeugen, und alle Farben des Spektrums können mit Pilzfarbstoffen erreicht werden. Vor der Erfindung synthetischer Farbstoffe waren Pilze die Hauptquelle für Textilfarbstoffe. Diese Technik hat in Finnland überlebt, und viele Mittelalter-Reenactors haben die Fähigkeit wiederbelebt.

Einige Pilze, Arten von Polyporen, die lose Pilze genannt werden, wurden als Feuerstarter verwendet (bekannt als Zunderpilze). Ötzi der Eismann (eine gut erhaltene natürliche Mumie eines Mannes aus etwa 3300 v. u.Z.) wurde mit solchen Pilzen gefunden. Pilze und andere Pilze werden wahrscheinlich eine immer wichtigere Rolle bei der Entwicklung wirksamer biologischer Sanierungs- und Filtrationstechnologien spielen.

• Arora, David. 1991. Alles, was der Regen verspricht und mehr: Ein Hip Pocket Guide für westliche Pilze. Berkeley: Zehn Geschwindigkeit Presse. ISBN 0898153883

• Ramsbottom. J. 1954. Pilze & Giftpilze. Eine Studie über die Aktivitäten von Pilzen. London: Collins. OCLC 657799.

• Stamets, P. 2000. Anbau von Gourmet- und Heilpilzen . Berkeley, KALIFORNIEN: Ten Speed Press. ISBN 1580081754.

• Stamets, Paul, und J. S. Chilton. 1983. Pilzkultivator: Ein praktischer Leitfaden für den Anbau von Pilzen zu Hause. Olympia, WA: Agarikon Press. ISBN 0961079800

• Volk, T. 2001. botit.botany.wisc.edu Der Hummerpilz. Universität von Wisconsin-La Crosse. Abgerufen am 11. Dezember 2007.

Alle Links abgerufen am 31.Oktober 2018.

• David Fischers amerikanische Pilze.
• Pilz-Experte.
• Pilzbeobachter
• Nordamerikanische Mykologische Vereinigung.
• Eine Hilfe zur Identifizierung von Pilzen, Simon’s Rock College.
• Internationale Gesellschaft für Pilzwissenschaft.