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Diese einfach zu arbeit mit Paleo Pie Kruste teig crimps schön und funktioniert gut für sommer oder urlaub torten. Genießen Sie wieder getreidefreie schuppige Kruste!
Paleo-Tortenkruste mit Maniokmehl
Es war meine Mission, den perfekten Paleo-Teig zu kreieren, nachdem ich Maniokmehl entdeckt hatte. Es ist schließlich weißes Mehl. Und unsere Familie hatte seit ungefähr sechs Jahren keine echte Kuchenkruste mehr.
Soooo … Juni (Sommerfrüchte) und die bevorstehenden Feiertage haben mich endlich dazu gebracht. Als Rhabarber kam, war es eine Erinnerung daran, dass die Kuchensaison in voller Kraft vor der Tür stand. Ich habe Schuster und Krümel gemacht.
Aber wie wäre es, den Kuchen mit Teigausschnitten und einer großartigen Kuchenschale zu belegen, die wirklich eine hübsche Crimpung halten könnte?
Ich habe von meiner Schwiegertante gelernt, Tortenkruste zu machen. Kurz nach der Heirat schien es eine wichtige Küchenfertigkeit zu sein – weil mein Mann Kuchen liebt. Die schöne Tante Jan hat es mir beigebracht, und sie hat gleichzeitig eine ihrer Schwiegertöchter unterrichtet. Ein gutes Gedächtnis. Ich war nicht sofort großartig in der Technik. Aber fast alles, was ich über die Herstellung von Kuchen wissen musste, lernte ich an diesem Nachmittag.
Diese Prinzipien gelten auch für die Tortenkruste aus Maniokmehl. Es ist in vielerlei Hinsicht wie weißes Mehl. Sogar die Glutenqualität. Natürlich ist Maniokmehl nicht nur glutenfrei, sondern auch getreidefrei. Aber es ist dehnbar, ein bisschen, als hätte es Gluten. (Wie bereits erwähnt, enthält Maniokmehl auch resistente Stärke, die sich hervorragend für die Darmgesundheit und das Darmökosystem eignet.)
Zutaten & Verhältnisse für Paleo Pie Crust
Meine Tante hat uns beigebracht, dass das Verhältnis von Mehl zu Fett nahe bei 2: 1 liegen muss. Dieses Prinzip gilt! So bin ich an dieses Rezept herangegangen und habe es auf Anhieb geschafft.
Das Prinzip von Fett zu Flüssigkeit, das wir gelernt haben, wird hier ein wenig optimiert. Ein Ei (plus das übliche Eiswasser) macht Maniok Gebäck waaay flakier bekommen. (Es ist optional, und ich gebe eine eifreie schuppige AIP-Alternative unten, das ist großartig!)
Ich habe dieses Rezept auch kürzlich aktualisiert, nachdem ich viel „herumgespielt“ habe, um das Rezept weiter zu verbessern: Ich habe eine kleine Menge Pfeilwurzel- und Tapiokamehl hinzugefügt, um das Rezept noch flockiger und den Biss völlig zart zu machen.
(Dies hat das Verhältnis von Mehl zu Fett insgesamt verändert, aber ich bin so glücklich mit dem Endergebnis, und das Leben ist oft ein Prozess!)
Nachfolgend finden Sie ein super einfaches Rezept, einfach zuzubereiten und einen Teig, der einfach zu handhaben ist.
WELCHES FETT ZU VERWENDEN IST
In diesem Rezept verwende ich ungesalzene Kerrygold-Butter. Es ist Weide-angehoben und eine gute, sanfte Butter, die leicht verdaulich ist.
Sie können auch tierisches Fett verwenden, um diesen Teig herzustellen. Ich habe diesen Teig mit Talg + Entenfett gemacht; und ich habe es mit Blattschmalz gemacht. (Finden Sie es auf Etsy.) (Wenn Sie Talg ganz alleine verwenden, kühlen Sie es nicht ab, da dies einen weniger biegsamen Teig erzeugt; Talg wird wirklich hart.)
Dieses Rezept ergibt die perfekte Teigmenge für eine untere Kuchenkruste. Sie können das Rezept verdoppeln, wenn Sie eine obere Kruste möchten oder Formen für die Oberseite ausschneiden möchten.
WELCHES CASSAVA-MEHL ZU VERWENDEN IST
In allen meinen Cassava-Rezepten ist es wichtig, entweder Otto’s oder Bob’s zu verwenden. Rezepte, die mit anderen Cassava-Mehlen hergestellt werden, fallen nicht gleich aus, da andere Marken ältere Cassava-Wurzeln ernten, die stärker sind und sich in Rezepten eher wie Tapiokamehl verhalten.
Ich weiß, dass es schön ist, Geld für Bulk-Maniok von großen Unternehmen zu sparen, aber beim Backen empfehle ich nur diese beiden Unternehmen.
Otto’s ist dabei, Bio-zertifiziert zu werden, also wenn Sie jemals an der Nachhaltigkeit ihres Produkts gezweifelt haben, denke ich, dass sie ein sehr gewissenhaftes Unternehmen mit einem wirklich gesunden Maniokmehl sind. (Otto findet ihr hier. Es ist toll, in großen Mengen zu kaufen oder auf Autoship zu setzen, um zu sparen.)
Die AIP-Version von Paleo Pie Crust
Um Verwechslungen zu vermeiden, habe ich die AIP—Version dieses Rezepts separat gedruckt — in den Rezeptnotizen unter dem Rezept – (sowie im Rezept selbst).
Zwei der Zutaten in Paleo Pie Crust, die ich nicht in die AIP-Version aufnehme, sind eigentlich AIP-konform (Tapiokamehl und Pfeilwurzel). ABER sie sind da, um mit dem Ei in der Paleo-Version zu interagieren. Sie werden ALSO in der AIP-Version NICHT benötigt.
Die AIP Tortenkruste ist sehr einfach und sehr gut. Es gibt tatsächlich weniger Zutaten in der AIP-Kruste. Ich habe das Rezept wiederholt gemacht, um sicherzustellen, dass es perfekt funktioniert, und ich weiß, dass Sie damit zufrieden sein werden. 🙂
Rezept drucken
Paleo Pie Crust (mit wunderbarer AIP-Version)
Ausrüstung
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küchenmaschine oder Handgebäckmixer
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ofen
Zutaten
- 1 tasse Maniokmehl
- ½ Tasse ungesalzene Butter oder Blattschmalz; Korn Oder Palmöl funktioniert auch; (für AIP: Verwenden Sie nur die Option Blattschmalz oder Palmöl)
- ½ Tasse Eiswasser (für AIP: 4 bis 5 Esslöffel verwenden)
- 3 Esslöffel Pfeilwurzpulver (für AIP weglassen)
- 2 Esslöffel Tapiokamehl (für AIP weglassen)
- 1 Ei (für AIP weglassen)
- 1 Esslöffel Apfelessig (für AIP: 1-½ Teelöffel verwenden)
- ¼ Teelöffel Meersalz bei Verwendung von gesalzener Butter weglassen
Anleitung
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Backofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.
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Schneiden Sie Butter (oder bevorzugtes Fett) in 1 Esslöffel Abschnitte. 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
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Maniokmehl, Pfeilwurzel und Tapioka in die Küchenmaschine geben (oder in die Arbeitsschüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden). Fügen Sie Meersalz hinzu. Mischen, um zu mischen. Entfernen Sie kalte Butter aus Gefrierschrank und schneiden Sie Esslöffel in zwei Hälften, so dass sie in 1/2-Esslöffel Rechtecke / Abschnitte sind. Fügen Sie diese der Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie, bis die größten Stücke Erbsengröße haben (oder etwas kleiner, wenn Sie einen Gebäckmixer von Hand verwenden).
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Fügen Sie Ei, Wasser und Apfelessig hinzu und gießen Sie Mehl in eine donutförmige Rinne. Puls. Verwenden Puls taste, bis mischung beginnt zu kommen zusammen: siehe Foto – etwa 10 Sekunden.
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Werfen Sie den Inhalt der Küchenmaschine auf ein großes Quadrat Pergamentpapier. (Reservieren Sie die Hälfte, wenn Sie das Rezept verdoppelt haben, um Formen für die Oberseite auszuschneiden.) Mit den Händen zu einem Kreis formen, zusammendrücken und klopfen. Der Kreis wird etwa 7 „im Durchmesser sein. Legen Sie ein zweites großes Quadrat Pergamentpapier auf den Teig und rollen Sie es von der Mitte aus mit einem Nudelholz aus, bis Sie einen 11 „-12“ Kreis haben. (Idealerweise wird die Mitte dünn gerollt, da dies eine flockigere Textur erzeugt.)
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Übertragen Sie die Tortenkruste auf die Tortenplatte, indem Sie eine Seite des Pergaments abziehen, die Tortenplatte verkehrt herum auf das Gebäck legen, Ihre Hand unter das Gebäck schieben, das noch Pergament enthält, und dann das Ganze mit beiden Händen umdrehen. Wenn einer abbricht, können Sie ihn wieder zusammensetzen. Das restliche Pergamentpapier vorsichtig von der Oberseite abziehen.
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Lassen Sie die Kruste in die Kuchenplatte gleiten und passen Sie sie in die konkave Form. Umklappen und Flöte / Crimp oberen Kanten. Wenn der Teig während des Transfers bricht, kann er leicht wieder zusammengefügt werden. Bestäuben Sie Ihre Finger mit Maniokmehl, wenn die Ränder klebrig sind. Um die Kruste blind (ohne Füllung) zu backen, mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. (Um zu verhindern, dass die Seiten an einigen Stellen zusammenfallen, können Sie die Kruste in den ersten 10 bis 15 Minuten mit Pergament und Kuchengewichten auslegen.) Ansonsten nach gewähltem Rezept füllen und backen. Wenn Sie möchten, bürsten Sie die gekräuselten Ränder des Kuchens mit Eigelb, um ein wirklich goldenes Ergebnis zu erzielen.
Anmerkungen
AIP Kuchenkruste
Dieses Rezept kann verdoppelt werden. Zutaten
- 1 Tasse Maniokmehl
- ½ Tasse Blattschmalz oder Palmölkorn (Kein Palmöl verwenden).)
- 4 bis 5 Esslöffel Wasser
- 1-½ Teelöffel Apfelessig
- ¼ Teelöffel Meersalz
Anleitung
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Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vorheizen.
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Scoop bevorzugtes Fett in 1 Esslöffel Abschnitte (ungefähr, muss nicht genau sein). In den Gefrierschrank für 10 Minuten auf Pergament ausgekleidet Platte.
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Geben Sie Maniokmehl und Meersalz in eine Küchenmaschine (oder eine Arbeitsschüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden). Mischen, um zu mischen. Entfernen Sie kaltes Fett aus Gefrierschrank und schneiden Sie Esslöffel in zwei Hälften, so dass sie in 1/2-Esslöffel Rechtecke / Abschnitte sind. Fügen Sie diese der Küchenmaschine hinzu und pulsieren Sie, bis die größten Stücke Erbsengröße haben (oder etwas kleiner, wenn Sie einen Gebäckmixer von Hand verwenden).
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Fügen Sie Wasser und Apfelessig hinzu und gießen Sie Mehl in eine donutförmige Rinne. Puls.
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Fahren Sie mit Schritt 5 im obigen Hauptrezept fort.
Ernährung
Hier ist ein Marionberry Pie, den ich mit dieser Kruste gemacht habe. Ich liebe es, wie die Kruste ihre Kräuselung so gut hält, für ziemlich geriffelte Kanten.
