CHICKEN VACA FRITA
Für das Mojo:
10 Knoblauchzehen, geschält
2 Teelöffel Salz
½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
½ Tasse frischer Orangensaft
¾ Tasse frischer Limettensaft getan
1 Teelöffel getrocknete Oregano-Blätter
3 Esslöffel Olivenöl extra vergine
Für das Huhn Vaca frita
2 Tassen gekochte geschredderte Hühnerbrust
3 Esslöffel Olivenöl
1 große weiße süße Zwiebel, in ½ Mondform geschnitten
Salz und Pfeffer abschmecken
1 frische Limette, entsaftet
½ Tasse frischer Koriander, gehackt
Für die Mangosalsa:
3 reife Mangos, gewürfelt
1 kleine reife Avocado, gewürfelt
¼ Tasse rote Zwiebel, gewürfelt
½ rote Paprika, gehackt
½ Jalapeno-Pfeffer, entkernt und gehackt
¼ Tasse gehackter Koriander, gehackt
½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
⅛ Teelöffel (Prise) zerkleinerter roter Pfeffer
½ Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Olivenöl
½ frische Limette, entsaftet
½ frische Orange, entsaftet
8 Maistortillas
schwarze Bohnen (Rezept unten)
Moho zubereiten:
Knoblauch, Salz und Pfefferkörner mit einem Mörser und Stößel vermengen und zu einer Paste pürieren. In eine Schüssel geben und fügen Sie den Orangen- und Limettensaft und Oregano, Rühren zu kombinieren. Langsam in Olivenöl gießen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Wenn Zeit, beiseite stellen (1 Stunde oder länger, für maximalen Geschmack) oder sofort verwenden.
Machen Sie das Huhn:
Fügen Sie das Mojo dem zerkleinerten Huhn hinzu und lassen Sie es 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
In einer großen Pfanne die Zwiebel in 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze kochen. mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren goldbraun und knusprig kochen (nicht verbrennen)! Die Zwiebeln in eine Schüssel geben.
In derselben Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, das Huhn mit einer Zange anheben, die Marinade in der Schüssel belassen, das Huhn in die Pfanne geben und etwa 5 bis 6 Minuten braun und knusprig kochen. Mit einem Spatel, Flip geschreddert Huhn und weiterhin die andere Seite knusprig. Mit Salz abschmecken, Zwiebeln in die Pfanne geben. Limettensaft und Koriander dazugeben und gut umrühren. Bis zur Verwendung beiseite stellen.
Machen Sie die Mangosalsa:
Bereiten Sie die Mangosalsa vor, während das Huhn mariniert. In einer Servierschüssel alle Zutaten mischen und gut mischen. Mit Salz abschmecken. Für den besten Geschmack, lassen Sie die Salsa stehen für 10 Minuten oder länger vor dem Servieren.
Erhitzen Sie die Tortillas:
Kochen Sie jede Tortilla etwa 10 Sekunden lang pro Seite oder bis sie leicht verkohlt ist, direkt auf dem Gasbrenner oder dem Außengrill. In feuchtem Küchentuch warm halten, bis alle Tortillas fertig gekocht sind.
Stellen Sie die Tacos zusammen, indem Sie 1-2 Esslöffel schwarze Bohnenmischung, Hühnchen Vaca Frita und Mangosalsa schichten. Mit frischem Koriander garnieren und genießen!
SCHWARZE BOHNEN
2 Esslöffel Olivenöl
½ kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
2 (14,5 oz) Dosen schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
In einem mittelgroßen Topf Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sauté Zwiebeln 3 bis 5 Minuten, bis sie weich und durchscheinend. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie 30 Sekunden (stellen Sie sicher, dass es nicht brennt), rühren Sie schwarze Bohnen, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein. Simmer Mischung für etwa 5 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren. Bohnen leicht zerdrücken, falls gewünscht.