Die meisten Lasagne stimmt mir nicht zu. Ich bin leicht laktoseintolerant, und die Milchfettüberladung lässt meinen Bauch grollen. Aber ich mache gerne Lasagne – schichte ihre Bestandteile in einen Auflauf und backe sie zu einem knusprigen, sprudelnden, heißen, köstlichen Durcheinander. Im Laufe der Jahre habe ich festgestellt, dass der Ricotta mich am meisten bekommt (nicht der feuchtigkeitsarme Mozzarella), also habe ich ihn durch Tofu ersetzt. Mein Lasagne-Repertoire war auf rote Fleischsauce ausgerichtet.
Zwei Dinge in den letzten 12 Monaten haben mich jedoch dazu gebracht, über ein Mapo-Tofu-Lasagne-Rezept nachzudenken. Die charakteristische Mapo-Tofu-Lasagne von Küchenchef Mei Lin im Nightshade Restaurant in Los Angeles ist eine architektonische Meisterleistung mit dünnen Nudelschichten, einer zutiefst herzhaften Sauce, Tofucreme und duftendem Sichuan-Pfeffer, die meine Aufmerksamkeit erregte, als der Kellner mit einer Bestellung vorbeiging.
Meis Kreation nachzubilden, wollte ich nicht oft machen, aber Anna Hezels wunderbares Lasagne-Kochbuch präsentierte das italienische Nudelgericht als etwas mit unendlichen Möglichkeiten. In dem dicht geschriebenen, kleinen Buch präsentieren sie und die Herausgeber von Taste Lasagne-Blaupausen und bieten Riffs, die die machbare Welt der Lasagne erweitern. Ich habe mir versprochen, Mapo Tofu Lasagne vor 2019 zu machen. Also, hier sind wir. So habe ich es gemacht.
Erstellen einer frechen Mapo-Sauce
Mapo-Tofu ist bereits frech, aber für Lasagne musste ich das Fleisch vom Tofu trennen (was mein Ricotta-Ersatz wäre). Ich brauchte auch eine Menge Sauce – 4 Tassen für einen Standard 9 von 13 Zoll Pfanne. Im Rezept unten sehen Sie Proportionen, die sich von meinem Lieblingsrezept für Mapo-Tofu unterscheiden. Aber die Gewürze sind die gleichen. Und, ja, es ist Chile Bohnenpaste beteiligt!
Ich habe die Sauce auch in einem Topf gekocht, dem gleichen Topf, den ich dann zum Kochen der Nudeln verwenden würde. Ich mag es, Gerichte zu minimieren, wenn ich koche, und dies ist eine großartige Gelegenheit, dies zu tun.
Herstellung einer käsigen Tofufüllung
Um die Textur von Ricotta nachzuahmen, habe ich mittelfesten Tofu ausgewählt. Mein Go-To ist Trader Joes „normaler“ Bio-Tofu, der als 19-Unzen-Blöcke verkauft wird. Es ist toll, Tofu mit einer zarten Festigkeit, die leicht zerdrückt. Der Tofublock enthält gerade genug Feuchtigkeit, um Ricotta nachzuahmen.
Sie können kombinieren medium-fest mit fest zu erhalten ihre 2 pfund, aber die textur wird eine mehr fest-zart als zart fest. Gehen Sie nicht mit allen festen Tofu, weil die „käsige“ Schicht auf der dichten Seite sein wird.
Was den Käse betrifft, habe ich mich für eine italienische Käsemischung entschieden, die bei Whole Foods verkauft wird. Der Trader Joe’s Four Cheese Blend ist auch sehr gut. Der leicht funky Geschmack und die schmelzende Textur sind genau das Richtige für Mapo. Es kam vorzerkleinert, und ich musste keinen Parmesan hinzufügen. Wenn Sie überhaupt keinen Käse essen, verwenden Sie einen veganen Käse.
Um die Tofuschicht zu würzen, fügte ich Sichuan—Pfeffer und ein wenig grüne Zwiebel hinzu – passend zu den Eigenschaften von Mapo-Tofu.
Reis-Lasagne-Nudeln
Und ich habe eine braune Reis-Lasagne-Nudel von Jovial probiert, die auch eine Capellini macht, die ein wunderbares Sub für Brötchen runde Reisnudeln ist. Ich kann die Lasagne mit ungekochten Nudeln backen, aber ich habe es vorgezogen, sie zuerst zu überprüfen, indem ich sie 4 Minuten lang gekocht habe. Ich hatte Pech mit No-Boil-Lasagne-Nudeln.
Kochende Lasagne ist ein Schmerz im Hintern mit den großen Nudelblättern, aber es geht schnell. Sie können normale Weizen-Lasagne-Nudeln verwenden, wenn Sie möchten. Der Reis schien mit dem Tenor von Mapo Tofu besser zu passen.
Das einzige ist, dass es nur 8 Unzen pro Jovial Box gibt — 12 Stück, sobald alle kaputten geflickt sind. Es ist in Ordnung, weil Sie die Patches nicht sehen können. Stellen Sie einfach sicher, dass die erste Schicht auf dem Boden alle festen Stücke sind, damit Sie leicht servieren können. Meine oberste Schicht Nudeln, auf dem Foto oben, hat einige zerbrochene Stücke. Niemand wusste, wann er es aß.
Die Mapo-Tofu-Lasagne strategisch schichten
Ich habe nie viel darüber nachgedacht, wie man Lasagne schichtet, bis ich das Lasagne-Kochbuch gelesen habe. Sauce geht auf den Boden, um die Nudeln zu befeuchten und zu würzen, aber wie wäre es mit dem Rest? Wenn ich Mapo-Tofu mache, gehen Sichuan-Pfefferkorn und Frühlingszwiebeln zuletzt ein, damit sie Ihre Sinne treffen können. Wie ahme ich das in einem Auflauf nach? Und die Sauce muss auch die Tofu-Käseschicht würzen.
Die Lösung war einfach — Nudel, Tofu Käse, Sauce, grüne Zwiebel für jede Schicht. Dann oben, vor dem Backen, eine Prise Sichuan-Pfefferkorn, um sicherzustellen, dass es in den Käse gebacken wird. Jeder Bissen sollte einen sanften Schlag seiner betäubenden Hitze bekommen.
Wie war es?
Der rötliche Farbton der Fleischsauce wird von Tofu und Nudeln absorbiert, so dass das Gericht nicht feurig aussah. Allerdings war ein angenehmes Maß an Wärme da – mein Mann und Nachbarn, sagte. Ich habe tolles Rindfleisch verwendet (das klassische Fleisch für Mapo-Tofu) und es glänzte in der Sauce. Die Mapo-Tofu-Aromen kamen in einem italienischen Nudelauflauf zum Vorschein. Hurra!
Jetzt ist es Zeit für dich, es selbst zu machen!
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Mapo Tofu Lasagne
Zutaten
- 2 1/2 großzügige Teelöffel Sichuan-Pfefferkorn
- 3 Esslöffel Rapsöl
- 12 bis 16 Unzen Rinderhackfleisch, fettere Art bevorzugt, grob gehackt, um sich zu lockern
- 2 Teelöffel gehackter frischer Ingwer
- 1 Teelöffel getrocknete Chiliflocken optional
- 1 1/2 Esslöffel fermentierte schwarze Bohnen optional
- 1/4 bis 1/3 Tasse Chilibohnensauce, wie Pixian Art (für Feuer) ) oder Lee Kum Kee Doban Djan (milder Geschmack)
- 1/2 Tasse gehackte gelbe oder rote Zwiebel
- 2 Teelöffel Zucker
- 1 1/2 Teelöffel normale Sojasauce
- 2 1/2 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Maisstärke gelöst in 3 Esslöffel Wasser
- 8 Unzen Joviale glutenfreie Lasagne-Nudeln oder 12 Unzen normale Lasagne-Nudeln, ungekocht
- 2 Pfund mittelfester Tofu, wie Trader Joes Marke von „normalem“ Tofu
- 2 große Eier
- 1 Tasse gehackte grüne Zwiebeln, grüne und weiße Teile
- 3 Tassen (12 oz) geschredderte italienische Käsemischung, geteilt
Anleitung
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In einem 5 oder 6-Liter-Topf bei mittlerer Hitze, Toast die Sichuan Pfefferkörner bis sehr duftend; ein wenig rauch kann erscheinen. Cool, dann gemahlen oder Pfund zu einer groben Textur. Beiseite.
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Erhitzen Sie den Topf bei starker Hitze. Wenn heiß, schwenken Sie das Öl ein. Fügen Sie das Hackfleisch und Brei und rühren, bis krümelig und gekocht durch, über 2 Protokoll. Fügen Sie den Ingwer, die Chiliflocken, die fermentierten schwarzen Bohnen und die Chilisauce hinzu. 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis das Rindfleisch eine satte rotbraune Farbe hat und das Öl einen roten Farbton hat. Zwiebel, Zucker, Sojasauce und Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze 5 bis 7 Minuten unbedeckt köcheln lassen, um Geschmack zu entwickeln. Fühlen Sie sich frei, die Hitze zu senken oder abzuschalten, um den Geschmack zu probieren und zu testen. Es konzentriert sich weiter, wenn es sitzt und abkühlt, aber Sie möchten, dass es stark ist, um den Mapo-Geschmack auf Tofu und Nudeln zu übertragen.
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Geben Sie die Maisstärke ein letztes Mal umrühren, dann in die Pfanne gießen. Kochen Sie etwa 15 Sekunden lang, um viel zu verdicken, und schalten Sie dann die Hitze aus. Fügen Sie 1 Teelöffel des Sichuan-Pfefferkorns hinzu und reservieren Sie den Rest für später. In einen 4-Tassen-Messbecher oder eine Schüssel geben, teilweise abdecken und beiseite stellen.
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Backofen auf 375F Grad vorheizen. Waschen Sie den Topf und füllen Sie ihn teilweise mit Salzwasser. Zum Kochen bringen, dann die Lasagne-Nudeln hinzufügen. Kochen Sie nach Packungsanweisungen; die Jovialen brauchen nur 4 Minuten. Abtropfen lassen oder mit einer Zange abrufen. Lassen Sie die Nudeln unabhängig davon flach auf einem Geschirrtuch liegen.
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Während die Nudeln kochen, die Tofublöcke in eine Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Fügen Sie die Eier, 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, 2 Tassen Käse, 1 Teelöffel Sichuan-Pfeffer und 1 Teelöffel feines Meersalz hinzu. Umrühren, um gut zu kombinieren.
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Geben Sie 1 Tasse Mapo-Sauce in den Boden einer 9 x 13 Zoll großen Glas- oder Keramikbackform. Ordnen Sie etwa ein Drittel der Nudeln darauf an und überlappen Sie sie leicht. Patch, wenn Sie müssen. Die Hälfte der Tofu-Mischung auf die Nudeln geben und in einer Schicht verteilen. Top mit 1 Tasse der Mapo-Sauce, gleichmäßig verteilen; streuen Sie auf ein Drittel der grünen Zwiebeln. Wiederholen Sie mit mehr Nudeln, Tofu, Sauce und Frühlingszwiebeln. Die restlichen Nudeln anrichten. Dann mit der restlichen Sauce und Frühlingszwiebeln belegen.
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Die Lasagne mit der restlichen 1 Tasse geriebenem Käse a und dem restlichen Sichuan-Pfefferkorn bestreuen. Backen, bis die Oberseite gebräunt ist und die Ränder der Nudeln knusprig sind, 35 bis 45 Minuten. Vor dem Schneiden und Servieren 20 Minuten ruhen lassen.