Ich war ein bisschen überrascht, letzte Woche Kirschen in einem unserer lokalen Geschäfte zu finden. Normalerweise suche ich sie erst im Spätsommer. Egal wie sie aussahen, ich brauchte ungefähr fünf Sekunden, um mich für den Kauf zu entscheiden.
Ich habe den ganzen Frühling davon geträumt, mit Kirschen zu backen. Das einzige Problem war, wo ich anfangen sollte. Dies war eine arbeitsreiche Woche für mich, also beschloss ich, einfach anzufangen. Ich habe eine kleine Backpause eingelegt und schnell eine Version dieses Mandel-Kirsch-Kuchens gemischt, die ich beim Stöbern in Martha Stewart gefunden habe.
Kirschen und Mandeln passen so gut zusammen. Sie sind tatsächlich verwandt! Für alle Food-Geeks (wie mich) da draußen gehören die Bäume, die sie produzieren, zur selben Gattung. Für die Nicht-Geeks, Ich bin sicher, Sie wissen bereits, dass die Aromen der beiden einfach schön zusammen sind.
Dies ist ein unglaublich einfacher Kuchen. Ehrlich gesagt, es hat länger gedauert, all diese Kirschen zu gruben, als den Kuchen zu machen. Ich mag Mandelextrakt in kleinen Dosen, und die Menge in diesem Kuchen ist genau das Richtige für mich. Es gibt gerade genug, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sie können auch Vanilleextrakt ersetzen, was auch eine großartige Ergänzung zu all diesen Kirschen und Mandeln wäre.
Das Originalrezept schlägt vor, diesen Kuchen in einem tiefen Teller zu backen. Ich befürchtete, dass mein einsamer Kuchenteller nicht groß genug sein würde, also benutzte ich eine Springform. Für Mini-Versionen können Sie Mini-Kuchenteller, Mini-Springformpfannen oder sogar kleine Förmchen oder Bäcker verwenden.
Wenn Sie noch keinen Zugang zu frischen Kirschen haben, können Sie gefrorene Kirschen verwenden. Oder verwenden Sie Ihre Lieblingsbeere anstelle der Kirschen. Die meisten Früchte passen gut zu all dem Mandelgeschmack.
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Zutaten
- 1 tasse Allzweckmehl
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- 3 große Eier
- 1/2 Teelöffel Mandelextrakt
- 12 Unzen Kirschen (ca. 2 Tassen), entsteint, gespült, & getrocknet
- 1/2 Tasse geschnittene Mandeln
Anleitung
- Backofen auf 350°F vorheizen. Eine 9- oder 10-Zoll-Springform einfetten und bemehlen.
- Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite.
- Butter und Zucker mit einem Elektromixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und mischen Sie sie nach jeder Zugabe gut. Den Mandelextrakt untermischen.
- Reduzieren Sie die Mischgeschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie nach und nach die Mehlmischung hinzu. Mischen Sie nur bis kombiniert. Nicht übermischen.
- Den Teig in die vorbereitete Pfanne geben. Streuen Sie die Kirschen und Mandeln über die Oberseite des Teigs.
- 45-50 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens eingesetzter Pickel sauber herauskommt. 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.