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Eine der größten Verwirrungen der Welt ist der Unterschied zwischen Macarons und Makronen. Ich halte es für meine Pflicht, guten Willen zu verbreiten und die Massen über den entscheidenden Unterschied zwischen den beiden Arten von Cookies aufzuklären. Mein Ziel ist es, jemanden davor zu bewahren, den falschen Hashtag zu verwenden und für uns Cookie-Liebhaber, die Bescheid wissen, ach so dumm auszusehen.
Ein Macaron, ausgesprochen „Maa-kaa-roe“, ist ein eleganter französischer Keks, der normalerweise in Pastellfarben aus geschlagenem Eiweiß und Mandelmehl hergestellt und zwischen einer Schicht Sahne, Schokolade oder Fruchtkonserven eingelegt wird. Sie sind überall Instagram und strahlen Klasse und Raffinesse. Sie sind nicht so schwer zu machen, wie Sie denken, und ich habe ein narrensicheres Rezept für einfache französische Macarons sowie eine Reihe von Geschmacksvariationen, wenn Sie zu den Links am Ende meines narrensicheren Schokoladen-Macarons-Rezepts scrollen. Ich habe festgestellt, dass die Leute ziemlich oft Macaron meinen, aber Makronen sagen.
Eine Makrone, ausgesprochen „Ma-ka-rooon“, ist ein kleiner Keks aus Kokosraspeln in Pyramidenform, der normalerweise schlicht serviert wird, aber manchmal teilweise in Schokolade getaucht ist. Eine schnelle Google-Suche zeigt, dass Macarons und Makronen tatsächlich historisch verwandt sind und einen gemeinsamen Ursprung haben (daher die Ähnlichkeit im Namen), aber in dieser Instagram-Welt ist alles, was wirklich zählt, dass Sie die französische Version nicht verwechseln mit der Kokosnussversion, weil sie in Aussehen oder Geschmack nicht einmal annähernd ähnlich sind!
Das erste Mal, dass ich einen Makronen-Keks probiert habe, war auf meinen Flitterwochen in Jamaika. Ich erinnere mich, dass sie klebrig waren und nahmen an, dass sie mit etwas wie Honig oder Sirup gemacht wurden. Ich hatte sie seitdem nicht mehr und habe nie versucht, sie herzustellen, Also dachte ich mir, Ostern wäre eine großartige Zeit, um sie auszuprobieren. Aber als ich das Rezept aus meinen Backrezeptquellen, auch bekannt als Martha Stewart und Anna Olson, fand, war ich schockiert, dass ihre Rezepte für denselben Keks sehr unterschiedlich waren.
Marthas Rezept war einfach, während Annas komplexer war. Würden Annas zusätzliche Zutaten und Schritte einen Unterschied machen? War Marthas Rezept zu einfach? Ich beschloss, sie beide herzustellen und meiner Familie in einem Geschmackstest zu servieren, um zu sehen, welche wir alle in Bezug auf Aussehen, Textur, Geschmack und Zubereitung bevorzugten. Hier sind die Ergebnisse:
Martha Stewart gegen Anna Olson: Makronen
eins: Aussehen. Gewinner: Martha Stewart. Sie können auf den Fotos sehen, dass Marthas Rezept zu perfekt pyramidenförmigen Keksen mit noch sichtbaren Kokosnussflocken führte. Annas Kekse breiteten sich aus und fielen, so dass sie eher wie kleine Hügel als wie spitze Pyramiden waren, und die Kokosflocken verschwanden in den Seiten des Kekses.
zwei: Textur. Gewinner: Martha Stewart. Marthas Makronen waren trocken, so dass Sie die Kokosflocken auf Ihrer Zunge spüren konnten. Annas Makronen waren feucht und fühlten sich eher an, als würden sie in einen wirklich weichen, zähen Keks beißen als in einen Hügel Kokosnuss. Wir waren uns alle einig, dass wir die Trockenheit von Martha’s bevorzugten, weil sie es zu mehr als nur einem Keks machte und die Kokosnuss wirklich hervorbrachte.
drei: Geschmack. Gewinner: Unentschieden. Das war ein kniffliger. Die Hälfte von uns bevorzugte Marthas, weil es einfach wie Kokosnüsse schmeckte, einfach und rein. Die andere Hälfte von uns bevorzugte Annas wegen der zusätzlichen Süße und des Mandelaromas, obwohl es die Kokosnuss überschattete. Ich habe das Gefühl, dass Marthas Rezept eher das ist, was von einer Makrone erwartet wird, weil der Schwerpunkt auf der Kokosnuss liegt, aber Annas Rezept ist eine süßere und keksähnlichere Erfahrung. Wenn ich einen in Schokolade tauchen würde, würde ich definitiv Marthas Rezept verwenden, weil Annas von keiner zusätzlichen Süße profitieren würde.
vier: Vorbereitung. Gewinner: Martha Stewart. Marthas Rezept war wirklich einfach und benötigte nur ein paar Zutaten, und sie sahen perfekt aus. Annas Rezept erforderte mehr Zutaten, eine kompliziertere Methode und mehr Zeit, da sie vor dem Backen erhitzt und gekühlt werden mussten. Außerdem sahen sie trotz des zusätzlichen Aufwands nicht ganz richtig aus (obwohl sie unglaublich schmeckten!).
Gesamtsieger: Martha Stewart. Wir wählten Marthas Makronen als Gewinner, weil sie am schönsten aussahen, sie schmeckten am meisten Kokosnuss, wir bevorzugten ihre trockene Textur, und sie waren viel einfacher und schneller zuzubereiten. Wenn Textur und Aussehen jedoch weniger wichtig sind und Sie einen süßeren, klebrigeren Keks wünschen, dann wählen Sie Anna’s, weil sie die zusätzliche Arbeit und Zutaten wert sind.
Und nun zu den Rezepten! Marthas Erträge 12 und Annas Erträge 30 nach den Rezepten. Aber ich muss Marthas kleiner und Annas größer gemacht haben, weil ich mehr wie 15-20 bekam.
Martha Stewarts Makronen
Von marthastewart.com
Zutaten
0,75 Tassen Zucker
2.5 tassen geschreddert ungesüßte Kokosnuss
3-4 große Eiweiß
1 TL Vanilleextrakt
Prise Salz
one: Ofen vorheizen auf 325 F und Linie ein Backblech mit Pergamentpapier.
zwei: In einer großen Schüssel alle Zutaten mit den Händen vollständig miteinander vermischen. Ich brauchte nur 3 Eiweiß, aber wenn Ihre Kekse zu trocken sind, um zusammenzuhalten, fügen Sie das vierte Eiweiß nacheinander hinzu, bis sie halten.
drei: Verwenden Sie 2 Esslöffel, um Hügel zu bilden, und legen Sie sie im Abstand von 1 Zoll auf das Backblech. Verwenden Sie Ihre Finger, um die Hügel in Pyramiden zu formen. Martha schlägt vor, Ihre Hände in Wasser zu befeuchten, aber ich fand das nicht notwendig.
vier: backen, bis sie goldbraun sind, drehen auf halbem Weg durch. Martha sagt, 16-17 Minuten zu machen, aber meine brauchte nur 12. Lassen Sie sie auf einem Rost abkühlen und lagern Sie sie dann bis zu drei Tage bei Raumtemperatur (sie halten nicht so lange!).
Anna Olsons Makronen
von Foodnetwork.ca
Zutaten
4 großes Eiweiß
1.33 tassen Kristallzucker
0,33 Tassen gesüßte Kondensmilch
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Mandelextrakt
2,5 Tassen geschredderte ungesüßte Kokosnuss
0,25 Tasse Allzweckmehl
eins: Den Backofen auf 300 F vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Sieben Sie das Mehl in einen schweren Topf und fügen Sie alle anderen Zutaten unter Rühren hinzu. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 Minuten abkühlen lassen. Erhöhen Sie auf mittlere Höhe und lagern Sie ständig für 3-5 Minuten, bis es dicker wird und sich von den Seiten und dem Boden der Pfanne wegzieht. In eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur leicht abkühlen lassen, bevor Sie vollständig im Kühlschrank abkühlen.
zwei: Ich habe die Kekse auf die gleiche Weise wie Marthas Rezept oben in Schritt drei erstellt, aber zwischen jedem Keks 2 Zoll gelassen. Oder Sie lassen die Kekse einfach am Teelöffel auf das Backblech fallen und verzichten ganz auf die Pyramidenform, wie es Annas Rezept verlangt. Backen Sie für 20-25 Minuten oder bis blass golden und kühl auf einem Rost.