Aber bestimmte Artikel können einfach nicht einfrieren und führen zwangsläufig zu schlechten Ergebnissen.
Erfahren Sie, was Sie einfrieren können und was nicht, und Sie sind auf dem Weg, jede Menge Zeit und Geld in der Küche zu sparen, während Sie gesunde hausgemachte Mahlzeiten auf den Tisch bringen.
Darum geht es beim Gefrierkochen.
Wenn wir Lebensmittel einfrieren, dehnt sich die Feuchtigkeit in den Zellen aus.
In Lebensmitteln mit viel Feuchtigkeit und empfindlichen Strukturen, wie einem frischen knackigen Spinatblatt oder einer Erdbeere, platzen die Zellen, wenn sich die Feuchtigkeit ausdehnt, und sie sind beim Auftauen etwas schlaff.
Lebensmittel, die einfrieren können
Fleisch, Geflügel und Fisch können alle mit Erfolg eingefroren werden.
Rohes Fleisch ist für eine lange Lagerung vorzuziehen, da es nicht so schnell austrocknet oder im Gefrierschrank verbrennt wie gekochtes Fleisch.
Brote und Backwaren können einfrieren und eignen sich gut für den Gefrierschrank.
Dazu gehören Kuchen, Torten, Muffins, Bagels, Schnell- und Hefebrote sowohl als Teig / Teig oder gebacken, Kekse roh oder gebacken und Pizzakrusten roh oder gebacken.
Butter und Margarine gefrieren hervorragend.
Bohnen frieren gut ein und können Ihnen eine Menge Geld sparen, wenn Sie trockene Bohnen kaufen und diese dann selbst einweichen und kochen, anstatt die Dosensorte zu kaufen.
Reis kann auch einfrieren und das Kochen im Voraus kann eine Menge Zeit sparen.
Lebensmittel, die einfrieren können, sich aber in der Textur ändern
Die meisten Lebensmittel fallen in diese Kategorie.
Obst und Gemüse erweichen alle und diejenigen mit hohem Wassergehalt gefrieren nicht gut.
Früchte, die noch Eiskristalle enthalten, können nach dem Auftauen gegessen werden, aber die meisten Früchte und Gemüse sollten nach dem Einfrieren zum Kochen verwendet werden.
Obst und Gemüse brauchen auch etwas Vorbereitung.
Kartoffeln gefrieren gut und machen schnelle Beilagen, aber sie müssen vor dem Einfrieren gekocht werden, um sicherzustellen, dass sie nicht schwarz werden.
Teigwaren werden nach dem Einfrieren viel weicher und sollten nur etwa drei Viertel der empfohlenen Zeit gekocht werden.
Auch in Flüssigkeit oder Sauce gefrorene Nudeln nehmen viel von der Sauce auf.
Milch und Milchprodukte können eingefroren werden, können sich aber nach dem Einfrieren trennen.
Käse wird krümelig und schwer zu schneiden, eignet sich aber gut zum Kochen oder Schmelzen.
Kräuter verlieren ihre Textur, behalten aber ihren Geschmack.
Gefrorene Kräuter können für gekochte Gerichte verwendet werden, jedoch nicht für Beilagen.
Rohe Eier, die aus der Schale genommen wurden, können eingefroren werden, werden jedoch mit etwas Salz oder Zucker gemischt, damit sie nicht gummiartig werden.
Gekochte Eier, die Rührei sind oder in einem Rezept verwendet werden, gefrieren gut.
Gekochte Eier tun nicht so gut, weil die Weißen gummiartig werden.
Frittierte Lebensmittel verlieren ihre Knusprigkeit, sind aber beim Aufwärmen im Ofen in Ordnung.
Salzige fetthaltige Produkte wie Speck, Wurst, Schinken, Hot Dogs, etwas Mittagsfleisch und etwas Fisch halten nicht lange im Gefrierschrank.
Das USDA empfiehlt, diese Artikel nur für 1-2 Monate einzufrieren.
Das Salz führt dazu, dass Fett im Gefrierschrank ranzig wird.
Viele Leute frieren diese Gegenstände länger ein, also verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen.
Wenn es aussieht oder riecht ‚off‘ werfen Sie es.
Lebensmittel, die nicht einfrieren können
Maisstärke verliert ihre Verdickungskraft. Verwenden Sie stattdessen eine Mischung aus Butter und Mehl (oder Reismehl, wenn Sie glutenfrei sind).
Gelatine weint oder verliert Wasser.
Gemüse wie Salat, Sellerie, Radieschen und Gurken werden wässrig.
Melonen werden sehr weich und verlieren viel von ihrem Saft. Sie können immer noch für Smoothies verwendet werden, sind aber im Allgemeinen nicht gefroren.
Baiser-Toppings werden zäh und gummiartig.
Pudding und Sahnepudding können sich trennen.
Mayonnaise neigt zur Trennung.
Krümelbeläge für Aufläufe oder Desserts können matschig werden.
Zuckerguss auf Eiweißbasis kann schaumig werden oder weinen.
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