Chällerhocker
Produzent Kaserei Tufertschwil Land Schweiz Region Saint-Gallen Größe 11.5 im Durchmesser x 4 in der Höhe Gewicht 14 lbs Website www.columbiacheese.com Milchkuh
Behandlung Thermalisiert
Klassifikationsfirma
Labtier
Schwarte gewaschen
Stil Alpin
Der Chällerhocker wurde von Walter Rass, dem Käsermeister der Käserei Tufertschwil im Kanton St.Gallen, kreiert und ist eine Variante des traditionellen Schweizer Käses. Die Rezeptur basiert auf Appenzeller, die Walter als Produzent in zweiter Generation seit vielen Jahren herstellt.
Trotz seiner Ähnlichkeiten unterscheidet sich der Chällerhocker erheblich vom Appenzeller durch Änderungen in der Rezeptur (die Temperatur, bei der der Quark gekocht wird, die Tatsache, dass Walter das Fett nicht von der Milch abschöpft, und die Alterungszeit). Im Gegensatz zu den meisten Produzenten in der Schweiz stellt Walter sein Lab gerne selbst her, anstatt sich strikt auf den kommerziellen Typ zu verlassen.
Der Name des Käses bedeutet grob übersetzt „im Keller sitzen“, was genau das ist, was er zehn Monate lang tut. Während dieser Zeit wird es regelmäßig mit Salzlake gewaschen.
Die Chällerhocker-Produktion begann 2003 und war Teil der neuen Welle der innovativen Käseherstellung in der Schweiz. Die Molkerei wurde ursprünglich 1896 gegründet und Walters Vater, ebenfalls Käser, kaufte die Molkerei 1987. Walter arbeitet mit Milchbauern in einem Umkreis von etwa einer Meile um die Molkerei zusammen, von denen jeder durchschnittlich etwa 15 Kühe besitzt, die größtenteils Braunschweizer sind. Zweimal täglich bringen die Bauern die Milch direkt zur Molkerei und einmal täglich wird Käse hergestellt. Dorfbewohner und Einheimische können auch bei der Molkerei vorbeischauen, um Chällerhocker zu kaufen.
Verkostungsnotizen
Der Chällerhocker ist ein äußerst komplexer Schweizer Käse. Seine Textur ist dicht und seidig-glatt. Die Rinde ist leicht klebrig und riecht nach Karamell, gerösteten Erdnüssen und alterndem Fleisch. Chällerhocker schmeckt nach brauner Butter und geschmolzenem Lauch mit einem gesalzenen Karamell-Finish.
Paarungen
Zu den Paarungsvorschlägen gehören angereicherte Weine mit etwas Nussigkeit wie Sherry oder Madeira. Der beste Weg, diesen Käse zu genießen, ist bei Raumtemperatur als Tischkäse oder in sehr nachsichtigen Mac-and-Cheese- oder Gratin-Gerichten.