Unser Wetter hat sich ziemlich tropisch verhalten. Wir hatten wochenlang besonders heiße und regnerische, feuchte Tage. Tropische Kekse passen genau hinein! Kokosmilchkekse sind ein knuspriger Leckerbissen, der von thailändischen Keksen namens Tong Ek (goldene Kekse) inspiriert wurde. Kokosmilch und Kokosraspeln fügen tropischen Geschmack hinzu und Kakaonibs fügen Crunch hinzu. Diese Kekse sind ein bisschen exotisch und sehr lecker.
In den Vereinigten Staaten, sowohl in großen Städten als auch in kleineren Städten, ist es heute normalerweise einfach, ethnische Lebensmittel im regulären Supermarkt zu finden. Salsas und Sriracha werden zusammen mit Ketchup und Senf bestückt. Tofu, Hoisin Sauce und Won Ton Wrapper sind in der Regel leicht zu erwerben. Belgischer Biscoff und italienisches Nutella stehen direkt neben amerikanischer Erdnussbutter im Regal. Ich bin so an diese Bequemlichkeit gewöhnt, dass ich manchmal vergesse, dass das Inventar im Supermarkt nicht immer so vielfältig war.
Vor langer Zeit, als ich in der High School war, zog meine Familie von New York (über 2 Jahre in Europa) nach South Carolina. Lebensmitteleinkauf produziert Kulturschock. Supermärkte in den 70er Jahren waren nicht die Küste zu Küste Unternehmen, die wir heute gewohnt sind. Kleine regionale Geschäfte lagerten Produkte für den lokalen Gaumen. Es gab kein Internet, um die Welt des Essens zu entlarven und zur Schau zu stellen. Zum ersten Mal begegneten wir Pimentkäse, Black Eyed Peas, Grüns (wie Collard Greens, Senf Greens, Rüben Greens oder Poke) und Okra. Niemand schien zu wissen, was ein Bagel war. Heute bieten nationale Supermarktketten eine große Auswahl.
Die Inspiration für Kokosmilchkekse stammt aus einem Zeitungsartikel aus dem Jahr 1967 und einem Kochbuch aus dem Jahr 1987. Das Rezept in beiden Quellen war identisch, obwohl die Anweisungen zur Herstellung des Teigs sehr unterschiedlich waren. Beide Rezepte, die im Abstand von 20 Jahren veröffentlicht wurden, stellten fest, dass Kokosmilch „schwer zu finden“ sei, und gaben Anweisungen für die Zubereitung zu Hause. Ich war erstaunt. Erstens kann ich mich nicht erinnern, wann Kokosmilch kein Standard-Supermarktartikel war. Zweitens ist hausgemachte Kokosmilch einfach zuzubereiten? Wer wusste es? Weil wir alle auf dem neuesten Stand sind, moderne Welt, nie genug Zeit Leute, Ich habe beschlossen, die Kokosmilchkekse mit Kokosmilchkonserven zuzubereiten. Es hat super funktioniert und Zeit gespart. Die Kokosmilch verleiht den Keksen einen zarten Kokosgeschmack und -geruch.
Haben Sie jedoch jemals die Zutaten auf einer Dose Kokosmilch / Sahne gelesen? Technisch gesehen ist Kokosmilch eine Flüssigkeit, die aus Kokosfleisch gewonnen wird. Die Dose Trader Joe’s Coconut Cream, die ich verwendet habe, listet die Zutaten wie folgt auf: kokosnuss extrahiert, Natriumcarboxymethylcellulose (ein synthetisches Gummi, das cremigen Geschmack bietet), Xanthangummi (ein weiteres Verdickungsmittel) und Wasser. Wenn Sie das überhaupt stört und Sie zusätzliche 30 Minuten Zeit haben, enthält mein Rezept für Kokosmilchkekse optionale Anweisungen für die einfache Herstellung Ihrer eigenen Kokosmilch oder Sahne. Ich liebe es herauszufinden, dass ich leicht Dinge selbst machen kann, an die ich noch nie gedacht hatte. Kombinieren Sie für ½ Tasse Kokosmilch 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln mit ½ Tasse Wasser in einer kleinen Saucenpfanne. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Kokosnuss 30 Minuten lang sickern lassen. Die Kokosnuss abseihen und die restliche Flüssigkeit ist Kokosmilch! Befolgen Sie für Kokoscreme den gleichen Vorgang mit Milch anstelle von Wasser.
Kokosmilchkekse sind schnell und einfach zuzubereiten (auch wenn Sie Ihre eigene Kokosmilch herstellen)! Für diesen einfachen Teig wird kein Mixer benötigt. Kokosnussliebhaber werden sich über jeden knusprigen Bissen freuen!
Kokosmilchkekse
Zutaten
Kekse
- 1 ½ Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ¾ Tasse brauner Zucker
- ½ Tasse ungesalzene Butter Raumtemperatur
- 2 Eigelb
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ½ Tasse Kokosmilch oder Kokoscreme**
- ¾ Tasse Kakaonibs oder Mini-Schokoladenstückchen
- ¼ Tasse Kokosraspeln gesüßt oder ungesüßt
Topping
- ½ Tasse Kokosraspeln gesüßt oder ungesüßt
- ¼ Tasse Kakaonibs oder Mini-Schokoladenstückchen
Anleitung
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Ofen vorheizen auf 350 Grad F. Legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier.
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Mehl, Backpulver, Salz und braunen Zucker in einer großen Schüssel verquirlen.
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Die Butter mit einer Gabel einschneiden, bis der Teig krümelig wie grobes Mehl ist.
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Eigelb, Vanille und Kokosmilch untermischen.
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Die Federn (oder Schokoladenstückchen) und die Kokosnuss unterheben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
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Mit einer kleinen (2 Teelöffel) Schaufel Teigkugeln auf das vorbereitete Backblech im Abstand von 1 „-2“ legen.
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Jede Teigkugel mit einer Prise Kokosnuss und ein paar Kakaonibs (oder Mini-Schokoladenstückchen) belegen.
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12-14 Minuten goldbraun backen.
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Kühlen Sie fünf Minuten auf dem Backblech ab, bevor Sie zu einem Rost gehen, um vollständig abzukühlen.
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In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche aufbewahren.
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** Hausgemachte Kokosmilch zubereiten: In einem kleinen Topf 1 Tasse ungesüßte Kokosraspeln mit ½ Tasse Wasser vermischen. Zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die Kokosnuss 30 Minuten lang sickern lassen. Die Kokosraspeln durch ein Sieb abseihen. Um Kokoscreme zu machen, folgen Sie dem gleichen Prozess mit ½ Tasse Milch anstelle von Wasser.
Hinweise
- Verwenden Sie für Pflegepakete bei heißem Wetter nur eine Prise Kokosnuss als Dekoration auf den Keksen. Kakaonibs oder Schokoladenstückchen können schmelzen. Die Schokolade ist jedoch gut im Keks.
- Wickeln Sie kleine Bündel von 2- 3 Keksen zusammen in Plastikfolie. Stapeln Sie die Bündel in einer Säule in einem Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder einem luftdichten Vorratsbehälter.