Kokosmehl Zucchini Brot Muffins – Paleo Freundlich

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Diese Kokosmehl-Zucchini-Brotmuffins sind ein großartiger tragbarer Snack. Und sie sind ein einfacher glutenfreier Genuss, der auch Paleo-freundlich ist.

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• Zutaten für diese Paleo–Zucchini-Muffins
• Wie man Gluten-Zucchini-Muffins mit Kokosmehl macht
• Warum das Rezept funktioniert
• Low Carb Kokosmehl Zucchini Brot Muffins
• Kokosmehl Zucchini Muffins – Low Carb

Unser Sommergemüsegarten gibt uns eine Menge bounty von Sommerkürbis. Ich liebe Kürbis und Zucchini, aber ich bin mir nicht sicher, was ich damit anfangen soll.

Wir haben einige verschenkt und ich sollte wahrscheinlich einige für später einfrieren. Aber ich war diesen Sommer so beschäftigt.

Unsere Familie ist gerade von einem Urlaub in den Smoky Mountains zurückgekehrt. Bevor ich ging, Ich habe ein paar Kokosmehl-Zucchini-Brotmuffins für die Reise gebacken.

Ich mag die Textur von Broten aus Kokosmehl sehr, daher habe ich mich für die Muffins entschieden. Dies waren sehr leckere Low-Carb-Leckereien.

Zutaten für diese Paleo-Zucchini-Muffins

Um diese einfachen kohlenhydratarmen Muffins zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Zutaten (die Maße finden Sie in der druckbaren Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags):

• Eier
• Kokosöl
• Kokosmehl
• Süßstoff (entweder Low Carb oder Paleo)
• Backpulver
• Salz
• Zimt
• geschredderte Zucchini
• Walnüsse (optional)

Wie man Gluten-Zucchini-Muffins mit Kokosmehl macht

Die Verwendung von Kokosmehl in diesen paläo-freundlichen Muffins verleiht ihnen eine leichte und flauschige Textur. Und der Prozess, sie zu machen, ist super einfach.

Um zu beginnen, kombinieren Sie einfach Eier, Kokosöl, Kokosmehl, Süßstoff, Backpulver, Salz und Zimt in einer großen Schüssel (Fotos 1-4).

Dann sollten Sie die zerkleinerten Zucchini und die optionalen Walnüsse einrühren (Fotos 5 & 6). Der Teig sollte ziemlich dick sein.

Als nächstes wird der Teig in gefettete oder ausgekleidete Muffinbecher gelöffelt (Foto 8). Schließlich werden die Muffins 20-25 Minuten bei 350 ° F gebacken oder bis sie fertig sind (Foto 9).

Warum das Rezept funktioniert

Wenn Sie mit Kokosmehl backen, benötigen Sie zusätzliche Eier und Flüssigkeit. Das Kokosöl und die Zucchini spenden viel Feuchtigkeit, damit die Muffins nicht zu trocken sind.

Obwohl die Muttern optional sind, bieten sie zusätzliche Struktur. Wenn Sie eine Nussallergie haben, können sie durch einen Samen oder Stücke von kohlenhydratarmer dunkler Schokolade ersetzt werden.

Der Zimt verleiht einen Hauch von Würze und verstärkt den Geschmack. Außerdem erhalten Sie ein Dutzend Muffins, um einige jetzt zu genießen und einige für später einzufrieren!

Obwohl ich Muffins gemacht habe, konnte der Teig in eine Laibpfanne ausgebreitet werden, um ein Kokosmehl-Zucchini-Brot zu backen. Sie möchten sie nur ein wenig länger backen, bis das Brot vollständig gekocht ist.

Dieses Kokosmehlbrot werde ich auf jeden Fall wieder machen. Die geschredderte Zucchini hält sie super feucht.

Kokosmehl ist sicherlich mein kohlenhydratarmes Mehl der Wahl, wenn es um Backwaren geht. Einer meiner Favoriten ist ein Low-Carb-Schokoladenkuchen, den ich gemacht habe.

Wenn Sie mit Kokosmehl beim Backen trockene Ergebnisse erzielt haben, empfehle ich, etwas geschredderte Zucchini hinzuzufügen. Sie können es zuerst schälen, wenn Sie die grünen Flecken lieber nicht bekommen möchten.

Low Carb Kokosmehl Zucchini Brot Muffins

Genießen Sie diese einfach zu machenden Low Carb Kokosmehl Muffins! Vielleicht möchten Sie auch meine glutenfreien Schokoladen-Zucchini-Muffins probieren. Und lassen Sie uns wissen, wie sie in den Kommentaren unten ausfallen.INSTAGRAM FACEBOOK 9919 4404 ★ FOLGEN SIE MIR AUF FACEBOOK, PINTEREST UND INSTAGRAM FÜR EINFACHERE KETO-REZEPTE.

Kokosmehl Zucchini Muffins – Low Carb

Autor: Lisa Marcaure

4.45 aus 29 Stimmen

Diese Kokosmehl-Zucchini-Muffins sind ein großartiger tragbarer Snack. Hergestellt aus Kokosmehl, sind sie nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch glutenfrei.

Rezeptvideo (zum Abspielen auf das Bild klicken)

Vorbereitungszeit10 Minuten

Kochzeit25 Minuten

Gesamtzeit35 Minuten

Gänge: Frühstück, Snack

Küche: Amerikanisch

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Portionen 12 Muffins

Kalorien 118

Zutaten

• ▢ 6 große Eier
• ▢ & frac13; Tasse Kokosöl verflüssigt
• ▢ ½ Tasse kokosmehl
• ▢ ½ cup low-carb-Zucker ersetzen oder 3½ El Truvia
• ▢ ¼ Teelöffel Backpulver
• ▢ ½ TL Salz
• ▢ 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• ▢ 1 ½ Tasse geschreddert zucchini
• ▢ ½ Tasse gehackte Walnüsse (optional)

Anweisungen

• Kombinieren Sie die ersten 7 Zutaten, bis alles gut vermischt.
• Zucchini und Walnüsse einrühren.
• Den Teig in gefettete Muffinbecher oder Papiereinlagen geben.
• Backen Sie bei 350 F für 20-25 Minuten oder bis der Zahnstocher in der Mitte des Muffins sauber herauskommt.

Hinweise

Jeder Süßstoff kann verwendet und nach Geschmack angepasst werden.

Low Carb Süßstoffe / Keto Süßstoff Umrechnungstabelle

Ernährung

Portion: 1muffin / Kalorien: 118 / Kohlenhydrate: 4g / Eiweiß: 5g / Fett: 13g / Gesättigte Fettsäuren: 7 g | Mehrfach ungesättigtes Fett: 2 g | Cholesterin: 93 mg | Natrium: 168 mg | Kalium: 94 mg | Ballaststoffe: 2 g | Zucker: 1 g | Vitamin A: 150 IE | Vitamin C: 3,3 mg | Kalzium: 20 mg | Eisen: 1,3 mg

Zusätzliche Informationen

Nettokohlenhydrate: 2 g |% Kohlenhydrate: 5,5% |% Protein: 13,8% |% Fett : 80.7% | SmartPoints: 5

Werte

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Hinweis zu Nährwertinformationen

Nährwertinformationen für das Rezept werden als Höflichkeit zur Verfügung gestellt und sind nur annähernd. Wir können die Richtigkeit der Nährwertangaben für jedes Rezept auf dieser Website nicht garantieren. Erythrit-Kohlenhydrate sind nicht in den Kohlenhydratwerten enthalten, da sich gezeigt hat, dass sie den Blutzucker nicht beeinflussen. Netto-Kohlenhydrate sind die gesamten Kohlenhydrate minus Ballaststoffe.

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