Möchten Sie ein üppiges Paleo-Dessert, das einen geliebten Klassiker aufgreift? Probieren Sie diesen flauschigen und weichen Zitronen-Pfund-Kuchen mit Zitronengeschmack!
Als ich jünger war, flogen meine Verwandten aus dem ganzen Land zu Besuch. Meine Oma würde ihren berühmten Zitronen-Pfund-Kuchen mitbringen. Wir nannten es „Lemon Loaf“ (damit es weniger wie ein Dessert klingt, nehme ich an) und aßen immer dicke Scheiben davon zum Nachtisch, Frühstück oder Snacks.
Lemon Loaf war meine erste Einführung in zitronige Desserts, und ich war begeistert — ich zog es Brownies und sogar Schokoladenkuchen vor! Ich suche immer nach den sonnengelben Desserts auf Partys, und ich liebe es immer noch, diese saure Zitrusfrucht in meinen eigenen Paleo-Backkreationen zu verwenden.
Dieses Rezept ist meine Paläo-fied Version des Zitronenbrot, das meine zitronige Obsession begann. Es hat die gleiche flauschige Pfundkuchentextur, und ich habe sogar die Glasur mit Kokosnussbutter nachgebildet. Der Geschmack ist sowohl nostalgisch als auch himmlisch!
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Um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie Weideeier (für maximale Aufstiegskraft) und hochwertiges Kokosmehl (sollte fein strukturiert und cremefarben sein, nicht weiß).
Stellen Sie sicher, dass Sie eine Laibform in der richtigen Größe erhalten. Eine Standard-Laibpfanne macht einen Kuchen, der nicht so hoch steigt, also benutze eine Pfanne, die 7,5 „x 3,5“ ist.
Vergessen Sie nicht die Kokosnussbutter – sie enthält viele gesunde Kokosnussfette, während der Ahornsirup eine köstliche natürliche Süße verleiht.
Sie werden überrascht sein, wie schnell und einfach dieser Kuchen zusammenkommt. Nur eine Schüssel für den Kuchen, eine für das Sahnehäubchen, dann backen, und fertig!
Es ist ein Dessert, das Ihre Naschkatzen zu jeder Gelegenheit befriedigen wird!
10 Minuten
Kokosmehl Zitrone Pfund Kuchen
Heather Resler Für den Kuchen
- 5 eier
- 1/3 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1/3 Tasse Ahornsirup
- 1/3 Tasse Zitronensaft
- Schale von 1 Zitrone
- 1/2 Tasse plus 1 T Kokosmehl
- 1/4 Tasse Tapiokastärke
- 1/2 t Backpulver
- Prise Salz
Für die Glasur
- 1/3 tasse Kokosbutter
- 2 T Ahornsirup
- 2 T Zitronensaft
- Den Backofen auf 350°F vorheizen und eine 7 einfetten.5 „von 3,5“ Laibpfanne.
- In einer Rührschüssel die Eier mit Kokosöl, Ahornsirup, Zitronensaft und Zitronenschale verquirlen.
- Kokosmehl, Tapiokastärke, Backpulver und Salz hinzufügen. Gut mischen.
- In die vorbereitete Backform geben. 40 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt.
- Aus der Pfanne nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- In einer kleinen Schüssel Kokosbutter, Ahornsirup und Zitronensaft für die Glasur vermischen. Auf Kuchen verteilen.
- In Scheiben schneiden und genießen.
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