Kokosmehl Haferkekse

Kokosmehl Haferkekse mit Schokoladenstückchen werden mit einer köstlichen Mischung aus glutenfreiem Kokosmehl und Hafer hergestellt, für einen weichen, leckeren Genuss!

Vor ein paar Wochen wollten wir unbedingt Kekse, aber wir hatten fast kein Allzweck- und Vollkornmehl mehr. Im Allgemeinen zwei meiner Speisekammer Heftklammern, die ich halten. Aber unsere Thrive Market Lieferung war nicht für eine weitere Woche!

Aber diese Zutaten haben mich gezwungen, in der Küche etwas kreativer zu werden, um zu testen und zu lernen, wie man Kekse mit Kokosmehl macht.

Kokosmehl ist kein einfaches Mehl zum Backen. Es ist dicht und trocken.

Kokosmehl wird in der Paleo-Community häufig verwendet, wie in Paleo-Keksen mit Kokosmehl, aber wir verwenden es nicht regelmäßig. Also brauchte ich ein paar Versuche, um die gewünschte (nicht trockene) Konsistenz zu bekommen, die ich suchte.

Aber wir haben es geschafft und diese Kokosmehl-Haferkekse sind ein Hit.

Was brauchen Sie für Kokosmehl-Schokoladenkekse?

Sie benötigen nur 9 Zutaten, um dieses Kokosmehl-Keksrezept zuzubereiten.

• Kokosmehl (Ich liebe die Marke Thrive Market)
• Hafer
• Butter
• Eier
• Ahornsirup
• Vanilleextrakt
• Meersalz
• Backpulver
• dunkle Schokoladenstückchen

Ich entschied mich schließlich für ein niedrigeres Verhältnis von Kokosmehl und fügte mehr Hafer hinzu, um diese gesunden Haferkekse mit Kokosmehl zu verdicken. Die geschmolzene Butter und die Eier schienen genug Flüssigkeit für das Kokosmehl zu liefern.

Der Hafer ist hier besonders wichtig! Sie fügen eine Zähigkeit hinzu, die in diesen Kokosmehl-Schokoladenkeksen mit nur trockenem Kokosmehl nicht möglich gewesen wäre.

Ich liebe es, Hafer zu Keksen hinzuzufügen, wie in meinen Haferflocken-Rosinen-Pfefferminz-Keksen.

Ich habe nicht einmal versucht, vegane Kokosmehlkekse zu testen, weil das aus meinem Steuerhaus ist. Wenn Sie keine Eier verwenden, müssen Sie einen anderen Ersatz mit Flüssigkeit verwenden, um das Kokosmehl aufzunehmen.

Kein Schokoladenfan? Sie können auch Trockenfrüchte, Rosinen, Nüsse, Samen, Kakaonibs oder Kokosflocken hinzufügen! Kokosflocken fügen etwas mehr Ballaststoffe hinzu.

Wie man Kokosmehl Haferkekse macht

Wie macht man Kekse mit Kokosmehl?

Ich bin wirklich glücklich darüber, wie diese Kokosmehl-Haferkekse herauskamen, und ich denke, Sie werden es auch sein! Sie müssen nur sicherstellen, dass Sie die Anweisungen genau befolgen, da glutenfreie Kokosmehlkekse schwer zu perfektionieren sein können.

Wenn Sie sich also jemals in einer Mehlbindung befinden und Kokosmehl, aber kein Eismehl haben, wissen Sie, dass Sie diese köstlichen glutenfreien Kokosmehlkekse herstellen können.

Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 350 vor und legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus.

Wenn Sie eine Antihaftpfanne wie diese haben, können Sie das Pergamentpapier überspringen! Eine Sache weniger, um die man sich Sorgen machen muss.

Mischen Sie alle Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel und bewahren Sie die Schokoladenstückchen zum Schluss auf.

Dann den Kokosmehl-Keksteig mit einem Keksschaufel auf ein Backblech geben und jeden Keks wie gewünscht flachdrücken.

12-14 Minuten backen und dann abkühlen lassen. Ich mag es, sie auf einem Rost abkühlen zu lassen.

Wie man mit Kokosmehl backt

Ein paar Dinge zu wissen (die ich während der Herstellung dieser Kokosmehl- und Haferkekse gelernt habe) über das Backen mit Kokosmehl.

• Kokosmehl verteilt sich beim Backen nicht von selbst, wie es bei normalen Keksen der Fall wäre. Stellen Sie daher sicher, dass Sie die Kekse flach drücken oder in die gewünschte Form bringen, bevor Sie sie in den Ofen stellen.
• Kokosmehl enthält weniger Kohlenhydrate als andere Mehle und ist sehr trocken. Es braucht Flüssigkeiten, weshalb Kokosmehl-Keksrezepte normalerweise viele Eier benötigen. Kokosmehl ist sehr saugfähig und absorbiert Flüssigkeiten gut, aber es ist wichtig, das Verhältnis von trockenen: flüssigen Zutaten, die Sie verwenden, genau zu bestimmen.
• Wie Sie vielleicht erraten haben, ist das Ersetzen von Allzweckmehl durch Kokosmehl keine 1:1-Substitution. Im Allgemeinen reduzieren Sie Kokosmehl auf 1/4 dessen, was Sie mit normalem Mehl verwenden würden. Außerdem fügen Sie normalerweise ein Ei für jede 1/4 Tasse Kokosmehl hinzu.

So lagern Sie Kokosmehlkekse

Ich glaube wirklich, dass diese Kekse mit Kokosmehl und Haferflocken direkt aus dem Ofen am besten schmecken.

Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter oder Druckverschlussbeutel auf der Theke oder im Kühlschrank auf.

Ich mag sie eigentlich im Kühlschrank, weil sie ein bisschen knuspriger werden, was meine Präferenz ist.

Sie wissen, wann Sie knusprige Außenkanten und ein weiches Inneres haben? Das ist ein bisschen schwieriger mit Kokosmehl, aber das ist so gut wie es nur geht.

Diese sind auch für die Kleinen großartig. Camryn konnte nicht aufhören, sie zu packen, als ich Fotos machte 🙂

Machen Sie dieses Rezept? Hinterlasse eine Bewertung und tagge mich in den sozialen Medien @bucketlistummy_rd.

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Haben Sie schon einmal mit Kokosmehl gebacken?