Stevia und Kokoszucker werden beide als gesündere Optionen als Rohrzucker vermarktet. Während sie gesünder sind, möchten Sie vielleicht fragen, wie viel gesünder? Bedeutet es auch, gesünder zu sein, dass sie austauschbar sind? Die kurze Antwort auf diese letzte Frage lautet nein. Für die lange Antwort, Lassen Sie uns alles über unseren SPICEography Showdown unten aufschlüsseln.
Wie unterscheidet sich Kokoszucker von Stevia?
Kokosnusszucker stammt aus dem Kokosbaum, während Stevia aus dem Kraut Stevia rebaudiana stammt. Abgesehen davon ist der andere wichtigste Unterschied, dass Kokoszucker ein tatsächlicher Zucker ist, während Stevia nicht ist. Da es sich um einen Zucker handelt, ist Kokoszucker kalorienreich und kann alle gesundheitlichen Probleme verursachen, die mit normalem raffiniertem Zucker verbunden sind. Es ist chemisch ähnlich wie raffinierter Zucker mit nur einem sehr geringen Unterschied in den Anteilen von Fructose und Glucose zusammen mit der Anwesenheit einiger Nährstoffe.
Im Vergleich dazu ist Stevia ein kalorienarmes Lebensmittel, das keinen Typ-2-Diabetes oder eines der Probleme verursacht, die zu viel Zucker mit sich bringen kann. Kokosnusszucker hat einige gesundheitliche Vorteile, hauptsächlich weil er Inulin enthält. Inulin ist eine Faser, die die Aufnahme von Zucker durch den Körper verlangsamen und dramatische Blutzuckerspitzen verhindern kann.
Der Geschmack ist ein weiterer wichtiger Unterschied, da Kokoszucker sehr nach unraffiniertem Zucker schmeckt, während Stevia viel süßer ist als Zucker. Manche Menschen können einen bitteren Nachgeschmack von Stevia feststellen, den Kokoszucker nicht hat. Kokoszucker soll einen niedrigen glykämischen Index von 35 haben, Stevia einen glykämischen Index von 0. Der glykämische Index misst die Wirkung von Lebensmitteln auf den Blutzucker; Je höher die Zahl, desto größer die Wirkung. Die jeweiligen Werte dieser beiden Süßstoffe zeigen, dass Stevia viel weniger Wirkung hat. Beachten Sie, dass beide Zahlen etwas umstritten sind, also nehmen Sie sie mit einem Körnchen Salz.
Die Süßkraft ist ein weiterer Bereich, in dem sich Stevia von Kokoszucker unterscheidet. Stevia ist um ein Vielfaches süßer als Kokoszucker, der ungefähr die gleiche Süße wie Rohrzucker hat. Einige Schätzungen besagen, dass es 300-mal süßer als Zucker ist, aber diese Süße kann variieren, je nachdem, welche Glykoside im Stevia-Extrakt verwendet werden.
Können Sie Kokoszucker anstelle von Stevia verwenden und umgekehrt?
Bevor Sie darüber nachdenken, einen dieser Süßstoffe anstelle des anderen zu verwenden, müssen Sie die oben genannten Unterschiede berücksichtigen. Beide können effektiv versüßen, solange Sie die Mengen anpassen, die Sie verwenden, um Ihr bevorzugtes Maß an Süße zu erhalten. Wenn Sie mit Stevia als Ersatz für Kokoszucker backen, müssen Sie auch den Großteil in Ihrem Rezept ausmachen, da Sie viel weniger davon verwenden werden. Sie können dies mit Apfelmus, Joghurt oder durch Hinzufügen einer Zutat tun, die bereits im Rezept enthalten ist. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht die Anzahl der Eier verdoppeln. Wenn Sie Kokoszucker anstelle von Stevia verwenden, müssen Sie viel mehr davon hinzufügen, um das gleiche Maß an Süße zu erhalten. Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise einen Teil der Masse aus einem Rezept entfernen müssen, das speziell für Stevia formuliert ist.
Wann sollten Sie Kokoszucker und wann Stevia verwenden?
Verwenden Sie Stevia in Anwendungen, bei denen der Mangel an Masse kein Problem darstellt, was bedeutet, dass Sie damit die meisten Getränke problemlos versüßen können. Denken Sie daran, dass sein bitterer Nachgeschmack für manche Menschen ein Problem darstellt. Verwenden Sie es in Kaffee und anderen stark aromatisierten Gegenständen, um diese Bitterkeit zu verbergen. Verwenden Sie Kokoszucker überall dort, wo Sie sonst Rohrzucker verwenden würden. Sie können es in praktisch jedem Rezept gegen Rohrzucker eintauschen, bei dem seine goldbraune Farbe kein Problem darstellt.