Anleitung
Für den Kokos-Limetten-Kuchen
Den Ofen auf 350 Grad vorheizen, drei 8 × 2-Zoll-Rundpfannen einfetten und mit Mehl bestäuben.
Mehl, Backpulver, Backpulver, Limettenschale und Salz in einer mittelgroßen Schüssel 30 Sekunden verquirlen. Beiseite stellen
In einer anderen Schüssel Buttermilch, Öl und Vanille hinzufügen. Beiseite..
In die Schüssel Ihres Mixers die Butter geben und bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und mischen Sie ihn 3 bis 5 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit oder bis er sich in der Farbe aufhellt und flauschig ist. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu, bis das Gelb des Eigelbs verschwindet.
Fügen Sie abwechselnd die Mehlmischung und die Buttermilchmischung hinzu, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten (3 Zugaben von trockenen Zutaten und 2 von Flüssigkeit).
Nicht über mittlerer Geschwindigkeit mischen oder den Kuchenteig übermischen.
22 – 25 Minuten bei 350 Grad backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber oder mit nur wenigen Krümeln herauskommt. 5 bis 10 Minuten abkühlen lassen und herausstellen.
Für den Limettensirup
In einem Topf bei mittlerer Hitze Wasser und Zucker zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie ständig um, bis sich der Zucker auflöst und die Mischung klar ist.
Vom Herd nehmen und den Limettensaft unterrühren. Cool. Wenn Sie möchten, dass die Mischung eine dickere Konsistenz hat, kochen Sie länger bei schwacher Hitze.
Bürsten Sie eine kleine Menge des Sirups auf Ihre Kuchenschichten, bevor Sie mit dem Zusammenbau Ihres Kuchens beginnen. Sparsam auftragen, damit der Kuchen nicht matschig wird. Wir wenden an, während die Kuchen noch warm sind, aber Sie könnten dies auch mit den Kuchen bei Raumtemperatur kurz vor der Montage tun. Wir bevorzugen einen Gebäckpinsel. Wenn der Mischung Limettensaft zugesetzt wird, hält sie 3 bis 4 Tage im Kühlschrank. Sie werden wahrscheinlich übrig gebliebenen Sirup haben.
Für die Limettenquark-Füllung
Zucker und Maisstärke in einem kleinen Topf vermischen, Wasser einfüllen. Bei mittlerer Hitze die Mischung ständig umrühren, bis sie dicker wird und zum Kochen kommt. 1 Minute kochen lassen, die Pfanne vom Herd nehmen.
Etwa 1/4 Tasse der heißen Mischung in eine kleine Schüssel mit dem Eigelb geben und schnell umrühren, bis alles vermischt ist.
Gießen Sie die Eimischung zurück in den Topf. Die Pfanne auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten kochen lassen. Die Mischung wird leicht verdicken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und Butter, Limettensaft und Limettenschale unterrühren. Vor dem Gebrauch abkühlen lassen, der Quark wird dicker, wenn er im Kühlschrank abkühlt.
Kann für 5 Tage abgedeckt und gekühlt werden.
*Beachten Sie, dass wir die Oberseite des Quarks mit etwas Kokosflocken bestreut haben.
Für den Coconut Cream Cheese Frosting
Die Butter in die Rührschüssel geben und glatt rühren.
Fügen Sie den Frischkäse hinzu, der in kleine bis mittelgroße Stücke geschnitten wurde, und schlagen Sie ihn mit der Butter, bis er gut vermischt und glatt ist.
Fügen Sie die Kokos- und Vanilleextrakte hinzu
Fügen Sie langsam den Puderzucker hinzu und schlagen Sie ihn glatt. Schlagen Sie nicht über mittlerer Geschwindigkeit oder zu lange. Je länger Sie schlagen, desto weicher wird der Zuckerguss. Wenn es zu weich zum Pfeifen wird, kühlen Sie es einfach kurz.
Verwenden Sie den Zuckerguss, solange er noch gekühlt ist. Wenn es zu weich wird, kühlen Sie es, bis es sich etwas festigt, oder stellen Sie es etwa 5 Minuten lang in den Gefrierschrank, um eine gute Konsistenz zu erreichen.
Montage
Legen Sie die erste Schicht auf einen Tortenboden oder Sockel.
Die Oberseite des Kuchens vorzugsweise mit einem Backpinsel mit Limettensaft bestreichen.
Einen Damm Kokosnuss-Frischkäse-Zuckerguss (mit einem Spritzbeutel mit weggeschnittener Spitze) pfeifen. Rohr einen Ring des Zuckergusses etwa 1/4 Zoll vom Rand des Kuchens. Füllen Sie das Innere des Damms mit der Limettenquark-Füllung und bestreuen Sie es mit Kokosnuss.
Fügen Sie die nächste Ebene hinzu und wiederholen Sie den Vorgang. Dann die letzte Schicht hinzufügen, mit dem Limettensaft bestreichen und den Kuchen mit Kokos-Frischkäse-Zuckerguss bestreichen.
Als letzten Schritt Kokosflocken über den ganzen Kuchen in den Zuckerguss drücken, um den Kuchen zu bedecken.
Ich habe eine große französische Piping-Spitze (8B) verwendet, um Sterne um den oberen Rand des Kuchens zu pfeifen. * Beachten Sie, dass Sie möglicherweise Kokosnuss an den Stellen wegbürsten müssen, an denen Sie Ihre Sterne pfeifen, da es sonst schwierig ist, sie haften zu lassen.
Schieben Sie vorsichtig kleine Scheiben Limette in die Zuckergusssterne oder fügen Sie Limettenakzente in die Mitte des Kuchens.