Sie würden nie vermuten, dass diese dicken, weichen und zähen Kokosöl-Haferflocken-Rosinenkekse butterfrei sind! Gesüßte Kokosnuss und extra pralle Rosinen MACHEN diese Kekse!
Backen war in letzter Zeit eine ziemliche Herausforderung. Wenn Sie keine Milchprodukte ODER Soja haben können, werden Ihre Möglichkeiten ziemlich begrenzt. Es ist in ALLEM. Ernsthaft! ? Ich habe versucht, mein Bestes zu geben, um natürlich milchfreie und sojafreie Rezepte zu machen, aber ich habe auch einige neue (ish) wie diese Kekse getestet. Ich habe die Basis für dieses Rezept vor ein paar Jahren entwickelt, als ich dieselbe Diät mit unserem ältesten Sohn gemacht habe, der zum Glück über seine Empfindlichkeiten hinausgewachsen ist.
Diese Kekse sind weich, zäh und voller Kokosraspeln und prallen Rosinen. Sie haben einen subtilen Hauch von Zimt, der sie meiner Meinung nach macht!
Bevor ich schließlich zusammenbrach und jede Art von Enjoy Life-Schokolade kaufte, die der Mensch kennt, machte ich diese Kekse. Sie waren meine Rettung in den ersten Wochen. Ich bin immer ein Trottel für Haferkekse, aber fügen Sie in Kokosnuss, Rosinen und Zimt, gut, Wissen Sie, Ich war völlig süchtig. Bin ich immer noch.
Was ich an diesen Keksen liebe, ist, dass sie nur eine „spezielle“ Zutat benötigen: Kokosöl. Sie können raffiniert oder unraffiniert verwenden, es hängt nur davon ab, wie Kokosnuss Sie möchten. Die Herstellung dauert nur wenige Minuten und wird von allen geliebt.
Diese Kokosöl-Haferflocken-Rosinenkekse werden selbst die eingefleischten Butterliebhaber in Ohnmacht fallen lassen. Ich weiß, das ist eine ziemlich kühne Aussage. ?
Machen Sie den Teig einfach mit geschmolzenem Kokosöl, genau wie Sie es mit geschmolzener Butter tun würden, und falten Sie dann die Kokosnuss und die Rosinen unter. Wenn ich backe, bevorzuge ich Backrosinen (ja, sie sind eine Sache), weil sie extra feucht sind. Die zusätzliche Feuchtigkeit verhindert, dass sie Feuchtigkeit aus dem Teig ableiten und verhindert, dass sie während des Backvorgangs anschwellen. Wenn Sie Probleme haben, sie zu finden, können Sie normale Rosinen immer wieder mit Feuchtigkeit versorgen.
Wie man Rosinen zum Backen rehydriert:
- Legen Sie die Rosinen in eine Rührschüssel und fügen Sie warmes Wasser hinzu, so dass es die Rosinen um mindestens 2 Zoll bedeckt.
- Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 24 Stunden oder bis zu 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
- Geben Sie die benötigte Menge durch ein feinmaschiges Sieb, bevor Sie sie dem Rezept hinzufügen.
Den Teig 1 Stunde kalt stellen. dies verhindert, dass sie sich ausbreiten. Denken Sie daran, dass der Teig besonders weich ist, da er geschmolzenes Öl enthält. Backen Sie sie für 10-11 Minuten oder bis sie gerade anfangen zu bräunen. Lassen Sie sie 6-8 Minuten abkühlen, bevor Sie sie genießen!
Egal, ob Sie sich milchfrei ernähren, gerne mit Kokosöl backen oder etwas Neues ausprobieren, diese Kekse werden mit Sicherheit ein Hit!
Kokosöl Haferflocken Rosinen Cookies
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Zutaten
- ½ c. geschmolzenes raffiniertes oder unraffiniertes Kokosöl
- ½ c. brauner Zucker
- ¼ c. Kristallzucker
- 2 TL. vanilleextrakt
- 1 Ei
- 1 c. altmodische ganze Haferflocken – nicht sofort oder schnell kochen
- 1 c. Allzweckmehl
- 1 TL. backpulver
- ¼ TL. salz
- ¼ TL. zimt
- ¾ c. gesüßte Kokosraspeln
- ½ c. extra Backen Rosinen – siehe Hinweise
Anleitung
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In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel eines Standmixers das geschmolzene Kokosöl, den braunen Zucker, den Kristallzucker und den Vanilleextrakt glatt rühren. Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie, bis kombiniert.
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In einer kleinen Rührschüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Zimt verquirlen. Fügen Sie nach und nach die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten hinzu und mischen Sie sie, bis sie miteinander vermischt sind. Rosinen und Kokosnuss unterheben.
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Schüssel mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
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Ofen auf 350 vorheizen, Backbleche mit Pergamentpapier oder Backmatten auslegen. Legen Sie 12 Kekse auf ein Blatt. In den Ofen stellen und 10-11 Minuten backen, dabei nicht zu viel backen! Die Kekse sehen weich und leicht unterbacken aus, sollten aber an den Rändern fest und oben leicht braun sein. Aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten auf den Pfannen abkühlen lassen, bevor Sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost gestellt werden.