Kochgeheimnisse einer französischen Mutter

Huhn mit Morcheln: ein köstliches und festliches traditionelles französisches Gericht

Suchen Sie ein beruhigendes Geflügelgericht, das den mit Kastanien gefüllten Truthahn zu Weihnachten ersetzt? Haben Sie jemals ein großzügiges Huhn mit Morcheln probiert?

Dieses Gericht ist sehr praktisch für die festliche Jahreszeit: Sie können es im Voraus zubereiten und es im letzten Moment erwärmen.

Es ist wirklich lecker: die cremige Sauce ist reich an Aromen, das Huhn schmilzt und die Morcheln sind unvergesslich!

Die Hauptzutaten sind: Bauernhuhn aus Bresse, „gelber“ Wein, Morcheln, Doppelrahm, Schalotten… Morcheln und gelber Wein sind ziemlich teuer, daher wird diese französische regionale Spezialität vorzugsweise für ein ganz besonderes Abendessen wie Weihnachten oder Silvester serviert. Wenn Sie nicht in Frankreich leben, ist es fast unmöglich, diese sehr französischen Produkte zu finden. Keine Sorge, es gibt sehr gute Alternativen. Außerdem, für andere Gelegenheiten oder zur Begrenzung Ihres Budgets können Sie auch entscheiden, diese Produkte durch andere erschwinglicher zu ersetzen. Aus beiden Gründen und um dem ursprünglichen magischen Geschmack so nahe wie möglich zu kommen, empfehle ich Ihnen die folgenden Ersatzstoffe:

• Der „gelbe Wein“ ist ein französischer trockener Weißwein aus dem Jura, einer Bergregion der Schweiz. In Frankreich nennen es „das Gold aus dem Jura“. Seine Aromen sind Curry, Safran, Pilze, Ingwer und Walnüsse. Sein Geschmack ist einzigartig und hervorragend. In Frankreich können wir es durch einen „Vin de Paille“ wie „Arbois“, „Côtes du Jura“ und „l’Etoile“, durch einen „Gewürzraminer“ oder einen „Pinot Gris“ aus dem Elsass ersetzen. Sie können es auch durch einen anderen trockenen Weißwein aus Burgund ersetzen. Eine weitere gute Option ist der ungarische Tokay, dessen Rebsorte sehr nahe liegt. Wenn eine dieser Optionen nicht verfügbar ist, nehmen Sie einen trockenen Weißwein aus Ihrem Land 😊
• Im Originalrezept ist das Geflügel ein Huhn aus der Bresse (einer französischen Region unterhalb von Burgund, oberhalb von Lyon und nahe der französisch-schweizerischen Grenze). Neben seiner regionalen Herkunft ist seine Besonderheit sein unvergleichlicher Geschmack. Es ist ein freilaufendes Huhn, gefüttert mit Getreide und Naturprodukten, es ist ein echtes Bauernhofprodukt. Sie werden es wahrscheinlich nicht in Ihrem Land finden, also ist die beste Option, es durch ein hochwertiges, frei geführtes Hühnchen zu ersetzen, das mit natürlichen und traditionellen Produkten aus Ihrem eigenen Land gefüttert wird… Um sehr einfach zu sein, können Sie auch nur vier Hähnchenschenkel nehmen…
• In Bezug auf Morcheln können Sie ihre Menge begrenzen und sie mit anderen Pilzen mischen: Waldpilzen und sogar Kulturpilzen. In diesem Rezept verwende ich getrocknete Morcheln, die wir zu jeder Jahreszeit finden können, aber im Herbst zögern Sie nicht, sie durch frische zu ersetzen. Multiplizieren Sie einfach mit fünf die Menge…

Bauernhof Huhn mit Morcheln Rezept

Für 4 Portionen

• Zubereitung: 30 Minuten
• Wartezeit: 30 Minuten (wenn Sie Sie getrocknete Morcheln)
• Kochen: 120 Minuten
• Insgesamt: 3 Stunden

Zutaten

• 1 farm run-freies Huhn (oder 4 Beine, wenn Sie bevorzugen)
• 2,82 Unzen (80 g) trockene Morcheln oder 10.6 oz (300g) frische Morcheln (oder eine Mischung Morcheln-Pilze). Ich habe auch versucht, eine Mischung Morcheln-Steinpilze. Es ist köstlich.
• 1/2 Tasse (25 cl) Weißwein
• 2 Schalotten
• 1 Tasse Hühnerbrühe (Sie können Hühnerbrühewürfel verwenden)
• 2 Tassen (50 cl) doppelte ganze Sahne (verwenden Sie für dieses Rezept niemals leichte Sahne)
• 2 Esslöffel Öl
• 0.7 oz (20g) ungesalzene Butter
• 1 Esslöffel Mehl (optional)
• Salz und Pfeffer

Denken Sie daran, im Originalrezept, Huhn ist aus Bresse, Wein ist ein „vin jaune“ oder „gelber Wein“ und Sie haben nur Morcheln…

Anleitung

1. Das Huhn in 8 Stücke schneiden. Jede Seite salzen und pfeffern. In einem gusseisernen Kochtopf mit Butter und Öl anbraten.
2. Gießen Sie heißes Wasser auf die Morcheln in einer Schüssel und lassen Sie sie 30 Minuten lang rehydrieren. Abtropfen lassen.
3. Schalotten schälen und klein schneiden
4. Wenn die Hähnchenstücke gefärbt sind, entfernen Sie sie und bewahren Sie sie in einer Schüssel auf. Entfernen Sie das gesamte Fett aus der Sauce und werfen Sie es. Dann die Morcheln, die Schalotten, das Mehl, den Wein und die Sahne hinzufügen. Kratzen Sie den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel ab, um den Fleischsaft mit den anderen Zutaten zu mischen. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie die Hühnchenstücke erneut hinzu und lassen Sie sie bedeckt etwa 40 Minuten köcheln.
5. Die Zubereitung würzen und die Hähnchenstücke entfernen. Halten Sie sie in einer Schüssel.
6. Kochen Sie die Sauce unbedeckt, um sie zu reduzieren, bis sie eine gute Textur hat. Ich habe ungefähr eine Stunde gebraucht
7. 15 Minuten vor dem Servieren Die Sauce mit dem Huhn bei schwacher Hitze erwärmen (im abgedeckten Topf)
8. Servieren Sie das Huhn großzügig mit der cremigen Morchelsauce
9. Genießen Sie Ihr Huhn mit Morchel und servieren Sie es mit einer kleinen Menge frischer Nudeln oder Ofenkartoffeln

Kommentar: Wenn Sie eine noch parfümiertere Sauce wünschen, können Sie die menge Wein (1 Tasse statt 1/2). Verdoppeln Sie in diesem Fall die Garzeit, um die Sauce zu reduzieren (sobald Sie das Huhn entfernt haben…)

Huhn mit Morcheln Weinpaarung

Die Schlüsselidee ist immer, den gleichen Wein zu servieren, den Sie in Ihrer Sauce verwenden. Es muss unbedingt ein trockener Weißwein sein. Wenn Sie einen Rotwein bevorzugen, ändern Sie das Rezept und bereiten Sie einen „Coq au vin“ zu, der auch ein wichtiges regionales französisches Rezept ist, das mit Rotwein zubereitet wird.

Für das Morchelhuhn („Poulet aux morilles“) kann es sein:

Gelber Wein („vin jaune“)

• Ein „Vin de paille“ wie „Arbois“, „Côtes du Jura“ und „l’Etoile“,
• Gewürzraminer
• Pinot gris
• Ein trockener Weißwein aus Burgund
• Ungarischer Tokay