Ein klassisches Ceviche verwandelt frischen Fisch in eine atemberaubende Vorspeise. Für das Rezept mariniert Red Snapper in frisch gepresstem Zitronensaft und mischt sich dann mit einem Gemisch aus gehacktem Gemüse und Obst. Dieses Gericht wird am besten mit Tortillachips oder Tostadas für zusätzlichen Crunch serviert!
Das erste Mal, dass ich Ceviche probiert habe, war auf einem Hochseefischereiausflug in Panama. Der Kapitän machte uns ein schnelles Mittagessen auf dem Boot mit unserem frischen Fang. Er hackte den Fisch schnell, drückte etwas Limettensaft darüber und warf ihn mit reifen Tomaten und Zwiebeln. Ich wollte dieses erstaunliche Gericht zu Hause für eine leichte Vorspeise nachstellen, die ich an diesen warmen Tagen genießen kann.
Das Schöne an diesem Gericht ist, dass Sie den Herd nicht anzünden müssen. Nimm einfach ein Messer und Schneidebrett und du bist fertig. Für meine Version verwende ich gehackte Stücke von Red Snapper, mariniert in einem Trio von Säften. Ich mag es, eine Vielzahl von knusprigen und cremigen Produkten hinzuzufügen, um ein farbenfrohes und schmackhaftes Gericht zuzubereiten. Fügen Sie großzügige Kugeln auf Tostadas für ein einfaches Mittag- oder Abendessen oder einen unwiderstehlichen teilbaren Dip mit Pommes hinzu.
Was ist Ceviche?
Ceviche sind dünne Scheiben oder kleine Würfel frischer roher Meeresfrüchte, die in einer sauren Zitrusmarinade eingeweicht werden, um das Gericht zu kochen, anstatt Hitze zu verwenden. Verschiedene Arten von Meeresfrüchten können wie Weißfisch, Jakobsmuscheln oder Krebstiere für Garnelen-Ceviche oder eine Mischung verwendet werden.
Das Wichtigste, worauf man achten sollte, ist die Veränderung des Fleisches von durchscheinend zu undurchsichtig, wenn es in der Säure mariniert. Mix-Ins wie Tomaten, Avocado, Paprika, knusprige Gurken und Radieschen oder scharfe scharfe Soße oder Chilischoten können verwendet werden, um das Gericht anzupassen. Es hat lateinamerikanischen Ursprung besonders beliebt in Peru, aber jede Region hat ihre eigene einzigartige Wendung.
Fischauswahl
Verwenden Sie für Ceviche den frischesten Salzwasser- und Weißfisch, den Sie kaufen können, wie Red Snapper, Heilbutt, Wolfsbarsch, Zackenbarsch oder Flunder. Haben Sie keine Angst, den Fischmarkt nach dem frischesten Fang zu fragen und zu erwähnen, dass Sie ihn für Ceviche verwenden werden.
Vermeiden Sie den Kauf von Süßwasser- oder Kabeljaufischen, da diese anfälliger für Parasiteninfektionen sein können. Es ist sehr wichtig, einen hochwertigen frischen Fisch zu verwenden, der einen subtilen Salzwassergeruch, durchscheinend und ein festes Fleisch hat. Wenn Sie ein starkes Fischaroma oder eine matschige Textur bemerken, werden die unangenehmen Eigenschaften in die Schüssel getragen.
Halten Sie den Fisch kalt!
Wickeln Sie den Fisch nach dem Kauf in Plastikfolie ein oder legen Sie ihn in einen wiederverschließbaren Beutel. Legen Sie es in eine Schüssel mit Eis oder Eisbeuteln oben und unten, um es super kühl zu halten und den Abbau des Fleisches zu verzögern. Fische, die unter 40 ° F (4 ° C) gelagert werden, hemmen das mikrobielle oder parasitäre Wachstum. Manchmal können Kühlschränke in der Temperatur kriechen, also überprüfen Sie den Thermostat. Ich empfehle, das Rezept am selben Tag zuzubereiten, damit der Geschmack sauber und die Textur fest bleibt.
Verwendung von gefrorenem Fisch
Wenn Sie rohe Meeresfrüchte konsumieren, empfiehlt die FDA den Kauf von gefrorenem Fisch, der die Chance hatte, Parasiten abzutöten, aber beachten Sie, dass er nicht alle schädlichen Mikroben beseitigt . Im Allgemeinen ist gefrorener Fisch aus Qualitäts- und Textursicht nicht ideal, da die Muskelstruktur nach dem Auftauen des Eises weniger fest und etwas matschiger werden kann.
Obwohl für Ceviche, da der Fisch in kleinere Stücke geschnitten wird, der spürbare Unterschied in der Textur möglicherweise nicht so stark festgestellt wird wie beim Verzehr größerer Scheiben rohen Fisches in Gerichten wie Crudo oder Sashimi.
Marinierungszeit
Das Äußere sollte undurchsichtig und cremefarben sein, die Mitte kann jedoch leicht durchscheinend wie rohes Sashimi oder vollständig undurchsichtig sein. Dies kann zwischen 20 Minuten und 2 Stunden dauern. Die Marinierungszeit hängt davon ab, wie dünn der Fisch geschnitten wird.
Ich verwende eine Kombination aus frisch gepresstem Limettensaft, Zitronensaft und Orangensaft. Innerhalb weniger Minuten nach dem Hinzufügen der rohen Fischstücke zu den sauren Säften werden Sie eine Veränderung des Aussehens auf der Oberfläche bemerken. Wie lange die Ceviche mariniert werden sollte, hängt davon ab, wie Ihnen die Textur gefällt.
Wie kocht die Säure den Fisch?
Um klar zu sein, gibt es kein tatsächliches Kochen mit Hitze. Die hohe Konzentration an Säuren in Limetten und Zitronen hilft, den Fisch beim Marinieren zu kochen. Zitronensäure, die natürlich in der Frucht enthalten ist, denaturiert und entwirrt das Fischprotein, koaguliert und verdichtet es dann zusammen.
Sie werden feststellen, dass das Fruchtfleisch an der Oberfläche undurchsichtig wird und fester in der Textur wird. Es ist ein delikater Prozess, der den milden Geschmack der Meeresfrüchte beibehält. Schneiden Sie zum Testen einen Würfel in die Mitte, um den Farbkontrast zu sehen.
Wie man Ceviche macht
Hacken Sie den Fisch in ¼ bis ½ Zoll große Würfel. Marinieren Sie im Zitronensaft und achten Sie darauf, dass die Stücke vollständig eingetaucht sind. Stellen Sie sicher, dass Sie zur Hälfte des Vorgangs umrühren, um sicherzustellen, dass die Oberfläche mit den Säften in Kontakt kommt, damit sie gleichmäßig einweichen können.
Der Fisch ist fertig, sobald die Oberfläche undurchsichtig ist, und es liegt an Ihnen, ob Sie ein leicht rohes Zentrum mögen oder ganz fest, marinieren Sie länger für letzteres. Rühren Sie die frischen Zitrussäfte, Tomaten, Zwiebeln, Koriander, scharfe Paprika, Avocado, Salz und Pfeffer ein und servieren Sie sie am selben Tag für den besten Geschmack.
Ist Ceviche sicher zu essen?
Beim Verzehr von rohem Fisch besteht immer ein Risiko, aber Sie können Vorkehrungen treffen. Es ist unbedingt erforderlich, dass der Fisch extrem frisch ist oder gefroren gekauft und im Kühlschrank richtig aufgetaut wird, um das Risiko mikrobieller Krankheitserreger und Parasiten zu verringern. Der niedrige Säuregehalt von Zitronen und Limetten (pH-Wert unter oder gleich 2,5) reduziert die mikrobielle Anzahl im rohen Fisch, aber nicht alle wie Hitze. Halten Sie den Vorbereitungsbereich sauber, vermeiden Sie Kreuzkontaminationen, bereiten Sie sich vor und essen Sie am selben Tag. Vermeiden Sie es, Ceviche zu essen, wenn Sie immungeschwächt oder schwanger sind .
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Classic Ceviche
Zutaten
- ▢ 1 pfund Red Snapper, Heilbutt, Wolfsbarsch, Zackenbarsch oder Flunder, Haut entfernt
- ▢ 1 Tasse Limettensaft, geteilt
- ▢ ¼ Tasse Zitronensaft, geteilt
- ▢ ¼ Tasse Orangensaft, geteilt
- ▢ 1 Tasse Tomatenwürfel, Samen entfernt, ¼-Zoll-Würfel
- ▢ ½ Tasse rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten, 1/16 Zoll dick, 1 Zoll lang
- ▢ 2 Esslöffel gehackter Koriander
- ▢ 1 Esslöffel gehackter jalapeño, Samen entfernt
- ▢ 1 Teelöffel Zitronenschale
- ▢ 1 Tasse gewürfelte avocado, ½-Zoll-Würfel (etwa 1 große avocado)
- ▢ ¾ Teelöffel koscheres Salz
- ▢ ¼ TL schwarzer Pfeffer
Anweisungen
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Schneiden Sie den snapper filets in ½ -Zoll-Würfel schneiden, sollte es über 2 tassen gewürfelter Fisch. Schneiden Sie den Fisch für einen schnelleren Garvorgang in ¼-Zoll-Würfel. Übertragen Sie den Fisch in eine nicht reaktive mittlere Schüssel wie Glas oder Keramik.
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¾ Tasse Limettensaft, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Orangensaft in die Schüssel geben. Der Fisch sollte in die Säfte getaucht werden. Abdecken und im Kühlschrank marinieren, bis die Oberfläche undurchsichtig ist, etwa 30 bis 45 Minuten. Zur Hälfte umrühren, um gleichmäßig zu kochen. Die Säfte abtropfen lassen.
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Zum abgetropften Fisch ¼ Tasse Limettensaft, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Orangensaft, Tomaten, rote Zwiebel, Koriander, Jalapeno, Limettenschale, Avocado, Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, um zu kombinieren. Abschmecken und nach Belieben mit mehr Salz und Pfeffer würzen.
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Servieren Sie die Ceviche mit Pommes Frites oder auf Tostadas.
Anmerkungen
- Rezeptertrag: 4 Tassen
- Portionsgröße: ½ Tasse
- Marinieren: Bei Würfeln in ½ Zoll Größe dauert das Marinieren etwa 20 bis 30 Minuten für eine feste Oberfläche, aber ein zartes Zentrum, oder 45 bis 60 Minuten für eine festere Textur. Damit die Säure das Zentrum vollständig festigt, reichen etwa 1 ½ bis 2 Stunden aus. Für ein schnelleres Einweichen den Fisch in ¼ Zoll große Würfel schneiden und nach 20 Minuten alle 5 Minuten ein Stück probieren. Schneiden Sie die Fischwürfel in zwei Hälften, um den Gargrad zu überprüfen.
- Genießen Sie die Ceviche innerhalb eines Tages nach der Zubereitung des Gerichts für den besten Geschmack.
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