Klassische Rindergerstensuppe

Dieser Beitrag wurde seit seiner ursprünglichen Veröffentlichung in 2016 für Rezept, Fotos und Inhalte aktualisiert.

Wenn Sie eine klassische Rindergerstensuppe wollen, wie sie Oma macht, DANN IST ES DAS. Buchstäblich. Das Rezept meiner Großmutter. Altmodische Rindfleisch-Gerstensuppe. Von Grund auf neu bis hin zur fabelhaften, seidigen Brühe. Es ist beladen mit Gemüse, Champignons, gewürfelte Stücke von Rindfleisch Chuck braten und Graupen für eine Rindfleisch Gerste Gemüsesuppe, die herzhaft und befriedigend ist. Das Kochen der Gerste mit der Suppe verdickt die Brühe und verleiht dieser altmodischen Gemüserindfleischsuppe mehr Körper. Dies ergibt einen GROßEN Topf Suppe, der eine Menschenmenge füttert. Wenn Sie jedoch einen kleinen Haushalt haben, eignet es sich auch hervorragend für die wöchentliche Essensplanung.

Die Zutaten für diese klassische Suppe sind alltägliche Grundnahrungsmittel, mit denen Ihre Speisekammer und Ihr Kühlschrank wahrscheinlich bereits bestückt sind. Die Verwendung von im Laden gekaufter Brühe ist in Ordnung, aber wenn Sie hausgemachte Brühe verwenden können, empfehle ich sie dringend und dieses einfache Rezept für Rinderbrühe wird Sie nicht im Stich lassen. Es wird mit echten Rindfleischknochen gekocht, die der Brühe Kollagen hinzufügen, was ihm die unverwechselbare, samtige Beschichtung verleiht, die Sie nur mit hausgemachter Brühe finden. Das heißt, ich habe immer ein paar Kartons mit im Laden gekaufter Brühe in der Speisekammer, nur für den Fall…

Zutaten für Rindergerstensuppe

• Pilze (Button oder Crimini)
• Chuck roast
• Zwiebeln
• Karotten
• Sellerie
• Pastinaken oder Rüben
• Knoblauch
• Oregano
• Tomatenwürfel
• Basilikum
• Lorbeerblätter
• Rinderbrühe (hausgemacht oder natriumarm)
• Grünkohl
• Gerste
• Rinderbrühe optional, nur mit natriumarmer Brühe verwenden)

Was ist das beste Stück Rindfleisch für old fashioned beef Barley soup?

Ich empfehle, für dieses klassische Suppenrezept Rinderfutter zu verwenden, da es mehr Bindegewebe hat als andere Schnitte. Dieses Bindegewebe bricht zusammen, wenn die Suppe köchelt, das Fleisch zart macht UND der Suppe mehr Körper (seidiges Mundgefühl) verleiht. Chuck ist kein Schnitt, den Sie 10 Minuten lang auf einen Grill werfen möchten, aber in einer Suppe oder einem Eintopf ist ein Chuck-Braten (der von der Schulter des Tieres kommt) die perfekte Wahl. Bonus, es ist auch weniger teuer als die traditionellen „zarten“ Stücke wie Filets, für die Sie eine Prämie zahlen.

Andere Rindfleischstücke für die altmodische Rindergerstensuppe

• Chuck shoulder
• Chuck Eye roast
• Top Chuck
• Sie können auch Schnitte vom Schaft, Ochsenschwanz oder Bruststück verwenden

Es ist wichtig, das Rindfleisch in kleine Stücke zu schneiden. Hier hatte ich tatsächlich das Futter gekauft, das bereits für Rindfleischeintopf geschnitten war, aber diese Stücke waren eindeutig zu groß für Suppe. Ich schneide das Rindfleisch weiter in 1/2 „Stücke, so dass sie leicht auf einen Löffel (und in meinen Mund) passen würden. Sie sollten das Rindfleisch auch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, bevor Sie das Fleisch bräunen, um Geschmacksschichten aufzubauen.

Klassisches Gemüse für Gemüserindfleischsuppe

Zwiebeln, Karotten und Sellerie sind die Norm für jedes altmodische Suppenrezept, aber probieren Sie auch Pastinaken oder Rüben, da sie einen unerwarteten Geschmack verleihen. Ich hatte hier keine Rüben, aber ich habe Pastinaken verwendet, die wie eine weiße Karotte aussehen und einen milden Geschmack haben, manche sagen süßer als eine Karotte. Persönlich finde ich den Geschmack sehr ausgeprägt. Es ist pflanzlich, ohne überwältigend zu sein.

Was ist die beste Größe zum Schneiden von Gemüse?

Wenn ich das Gemüse für eine Gemüserindfleischsuppe schneide, habe ich gerne Stücke von Karotten, Sellerie und Pastinaken, die groß genug sind, um sie in der Schüssel zu identifizieren. Natürlich müssen sie klein genug sein, um auch in Ihren Mund zu passen. Wenn Sie eine besonders fette Karotte oder Pastinake haben, schneiden Sie sie der Länge nach in zwei Hälften und schneiden Sie sie dann weiter in 1/2 „Monde, wobei Sie sie quer schneiden. Der Boden eines Selleriestiels kann sehr breit werden, daher kann es sinnvoll sein, diesen Teil in Hälften oder sogar Viertel zu schneiden. Es hilft, das ganze Schälen, Schneiden und Hacken zu machen, bevor man die Suppe zusammenbaut, auf diese Weise kommt alles in schneller Reihenfolge zusammen.

Wie man hausgemachte Rindfleisch-Gerste-Gemüsesuppe macht

1. Braten Sie die Pilze bei mittlerer Hitze in einem großen Topf oder Dutch Oven an, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgeben und anfangen zu bräunen. In eine Schüssel geben.
2. Das gewürfelte Rindfleisch gut mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Rindfleisch im Dutch Oven anbraten und mit einer Zange oder einem Holzlöffel umrühren/drehen, bis das Fleisch von allen Seiten gebräunt ist. Übertragen Sie das Fleisch in die Schüssel mit Pilzen.
4. Braten Sie das Gemüse an, bis es leicht weich ist. Knoblauch, Basilikum, Oregano und Lorbeerblatt unterrühren und etwa 1 Minute kochen, bis sie warm und duftend sind.
5. Das Rindfleisch und die Champignons mit den Tomaten und der Brühe in den Topf geben.
6. Die Gerste in ein Sieb geben und mit frischem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. (Dies entfernt überschüssige Stärke).
7. Gemüserindfleischsuppe zum Kochen bringen und Gerste unterrühren. Hitze reduzieren und 20 Minuten kochen lassen.
8. Probieren Sie die Brühe. Wenn Sie mehr Geschmack (Salz) wünschen, fügen Sie einen Rinderbrühwürfel hinzu und rühren Sie gelegentlich um, bis sich die Bouillon aufgelöst hat.
9. Den Grünkohl einrühren und die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Gerste zart und der Grünkohl welk ist.

Building umami flavors

Sie fragen sich vielleicht über die Dose gewürfelte Tomaten und warum ich sie benutze. Es ist für diesen tiefen Umami-Geschmack, der in einer altmodischen Rindfleischsuppe allgegenwärtig sein sollte. Abgesehen von Rindfleisch (und Rinderbrühe) fügen gebräunte Pilze und Tomaten Komplexität hinzu und verstärken den reichen Umami-Geschmack in der Suppe. Überspringen Sie es nicht.

Der Unterschied zwischen Perlgerste und Schnellkochgerste?

Perlgerste hat die äußere Kleieschichtung und den Rumpf entfernt, also poliert oder perlförmig … Obwohl es technisch gesehen ein raffiniertes Getreide ist, ist Perlgerste immer noch nahrhafter als andere raffinierte Körner, da noch etwas Kleie im Getreide vorhanden ist und die Faser im gesamten Kern verteilt ist.

Schnellkochgerste wird tatsächlich gekocht und getrocknet und dann zu einer Gerstenflocken gerollt. Infolgedessen ist es ein schnelles Kochkorn, das in ungefähr 10 Minuten fertig ist.

Welche Gerste eignet sich am besten für Suppe?

Sie können entweder eine für Rindfleisch- und Gerstensuppe verwenden, aber ich bevorzuge Perlgerste.

• Wenn Sie eine Brühe mit mehr Körper wünschen, empfehle ich die Verwendung von Graupen. Perlgerste braucht eine längere Köchelzeit und nimmt auf natürliche Weise einen Teil der Brühe auf und verdickt die Suppe.
• Wenn Sie eine leichtere, brühigere Suppe bevorzugen, können Sie Schnellkochgerste verwenden, die normalerweise in etwa 10 Minuten fertig ist, oder die Graupen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung separat kochen und nach dem Köcheln des Grünkohls in die Suppe geben.

Andere Alternativen zu Gerste

Gerste ist nicht der einzige Weg hierher und zum Glück ist Gemüsebeefsuppe sehr zuvorkommend. Sie können auch die folgenden Körner, Nudeln usw. ersetzen. für die Gerste, basierend auf dem, was Sie zur Hand haben.

• Quinoa – Zur Steigerung des Eiweißgehalts und zur Herstellung einer glutenfreien Suppe.
• Farro – hat eine äquivalente Größe und Mundgefühl zu Gerste. Nicht glutenfrei.
• Reis – um ihn glutenfrei zu halten. Beachten Sie, dass Sie keinen braunen Reis oder Wildreis verwenden, es sei denn, Sie kochen ihn zuerst separat — er nimmt zu viel Flüssigkeit der Suppe auf.
• Orzo, Ditalini, Ellbogenmakkaroni oder andere kleine Nudeln – Ich koche Nudeln lieber separat und füge sie jeder einzelnen Portion hinzu, da sie die heiße Rinderbrühe auch nach dem Verlassen des Ofens weiter aufnimmt. Die Nudeln werden weich und nehmen viel Brühe auf.
• Kartoffelwürfel – Eine weitere glutenfreie Option. Wenn Sie Kartoffeln verwenden, empfehle ich die Verwendung von Yukon Gold oder wachsartigen roten oder weißen Kartoffeln (keine stärkehaltigen Kartoffeln), die in 1/2 „Würfel geschnitten werden (sie müssen nicht geschält werden). Sie können auch gewürfelte Süßkartoffeln verwenden. Wenn Sie Kartoffeln verwenden, fügen Sie sie mit dem Rest des Gemüses hinzu und nicht am Ende des Kochens.

Nun, DAS ist die altmodische Rindergerstensuppe, die meine Großmutter Myne gemacht hat. Ich erinnere mich an ihren großen Farberware-Topf, der auf dem Herd köchelte und mit dieser herzhaften Suppe gefüllt war. Dies war eines ihrer Lieblingsrezepte, als wir sie besuchten, und jedes Mal, wenn ich es jetzt mache, denke ich an sie. Es ist fleischig, reich und befriedigend. Myne servierte gerne ihre Gemüse-Rindfleischsuppe mit Popovers oder ihre einfachen 3-Zutaten-Drop-Kekse für ein köstliches Mittag- oder leichtes Abendessen. Machen Sie noch heute eine Charge und lassen Sie mich wissen, wie es Ihnen gefällt.

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Klassische Rindergerstensuppe

Warm und beruhigend, ist diese Suppe perfekt für einen knackigen Tag!

Hauptgang Hauptgang

Küche Amerikanisch

Stichwort Rindfleisch, Farro, Gemüse

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Kochzeit 50 Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten

Portionen 8

Kalorien 336kcal

Zutaten

• 2 esslöffel Olivenöl geteilt
• 8 Unzen Champignons in Scheiben geschnitten
• 1 1/2 Pfund Braten oder Rindfleisch für Eintopf, in 1/2 „Würfel schneiden
• 2 Stiele Sellerie 1/2 „Würfel
• 1 mittelgroße Zwiebel gehackt
• 3 mittlere Pastinaken 1/2 „Würfel
• 3 mittlere Karotten geschält und in mundgerechte 1/2 „Münzen geschnitten
• 1 große Knoblauchzehe gehackt
• 1/2 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 15- Unzen-Dose gewürfelte Tomaten in Saft
• 1/2 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Tassen natriumarme Rinderbrühe oder Brühe vorzugsweise hausgemacht (Rezept auf dieser Seite)
• 4 Tassen Grünkohl harte Stiele entfernt, gehackt
• 3/4 Tasse ganze Perlgerste Kann Farro ersetzen, aber überprüfen Sie die Kochzeiten – es kann weniger als Perlgerste sein. Hinweis Wenn Sie Schnellkochgerste verwenden, können Sie die Garzeit reduzieren, indem Sie die Rindfleischsuppe 20 Minuten köcheln lassen und dann Schnellkochgerste und Grünkohl gleichzeitig weitere 10-15 Minuten köcheln lassen.
• 1 Rinderbrühewürfel für zusätzliche Tiefe optional – NICHT MIT NORMALER RINDERBRÜHE VERWENDEN, NUR NATRIUMARM.

Anleitung

• In einem großen Dutch Oven oder schweren Suppentopf 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Pilze und eine Prise Salz (etwa 1/4 Teelöffel) hinzu, kochen Sie und rühren Sie, bis die Pilze anfangen zu bräunen und geben Sie etwas von ihrer Flüssigkeit auf. Übertragen Sie die Pilze in eine kleine Schüssel.
• Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen (etwa 1/2 Teelöffel koscheres Salz und 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer. 1 Esslöffel Olivenöl im Topf erhitzen. Wenn das Öl heiß ist und beginnt zu schimmern und moiré, fügen Sie das Rindfleisch. Kochen, gelegentlich umrühren, bis gebräunt, etwa 5 Minuten. Das Rindfleisch in eine Schüssel geben.
• Den restlichen Teelöffel Öl in den Topf geben. Gehacktes Gemüse hinzufügen und umrühren. 5 Minuten köcheln lassen oder bis das Gemüse leicht weich ist. Knoblauch, Basilikum und Oregano unterrühren und eine Minute kochen lassen, bis sie duften.
• Das Rindfleisch und die Champignons zusammen mit den Tomaten und der Brühe in den Topf geben. Zum Kochen bringen. Die Gerste einrühren, die Hitze auf ein Köcheln reduzieren, den Topf abdecken und 20 Minuten kochen lassen.
• Den Grünkohl unterrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich und der Grünkohl welk ist. Zum Würzen abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer anpassen. Servieren.

Ernährung

Kalorien: 336kcal / Kohlenhydrate: 30g / Protein: 25g / Fett: 14g / Gesättigtes Fett: 5g / Cholesterin: 59mg / Natrium: 636mg / Kalium: 1496mg / Faser: 7g / Zucker: 7g / Vitamin A: 7290IU / Vitamin C: 59mg / Kalzium: 125mg / Eisen: 4mg

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