Klassische Crème Brûlée (vielseitig und einfach)

Creme Brulee ist ein einfaches, aber elegantes, dekadentes und beeindruckendes Dessert!

Seidig-cremiger Vanillepudding, garniert mit einer dünnen, knackigen Karamellschicht – das ist das perfekte Crème Brûlée Rezept!

Es gibt nicht viel zu sagen über Creme Brulee, es ist ein Favorit für viele Leute aus einem bestimmten Grund. Es ist ein dekadentes und beeindruckendes Dessert, das auf jeder Party serviert werden kann. Und es ist so einfach zu machen, obwohl es sich anfühlt, als sollte es komplizierter sein … ist es aber nicht!

Was ist klassische Creme brulee?

Creme brulee bedeutet übersetzt „verbrannte Creme“. Die Creme selbst ist jedoch nicht wirklich „verbrannt“. Stattdessen wird dieses cremige Puddingdessert mit einer dünnen, knackigen Schicht gebranntem Karamell gekrönt.

Das Befriedigendste beim Essen von Creme Brulee ist ohne Zweifel der anfängliche Riss, wenn Sie mit der Rückseite Ihres Löffels auf die Karamelloberfläche treffen und den köstlich glatten, cremigen Pudding darunter freilegen.

Creme Brulee ist ein französisches Dessert, und die klassische Version verwendet Vanille von guter Qualität, um den Pudding zu würzen. Da Vanille der Hauptgeschmack ist, ist es wichtig, die guten Sachen (oder die besten Sachen, auf die Sie Zugriff haben) zu verwenden.

Warum Sie dieses Creme Brulee-Rezept probieren sollten

• Es ist ein super einfaches Rezept.
• Es handelt sich um Desserts in individueller Größe, die sich perfekt für Dinnerpartys eignen.
• Sie können dies im Voraus machen (aber karamellisieren Sie den Zucker kurz vor dem Servieren).
• Unglaublich cremiges und beeindruckendes Dessert!
• Ich werde ZWEI Möglichkeiten teilen, den Zucker zu karamellisieren – MIT oder OHNE Lötlampe.

Lass uns Creme Brulee machen

Creme Brulee zu machen ist einfach. Normalerweise beinhaltet die Methode das Mischen von erwärmter Sahne mit Eigelb, Zucker und Vanille. Die meisten Rezepte verlangen, dass die Creme zum Kochen erhitzt wird. Aber ist das notwendig?

Müssen Sie die Creme erhitzen, um Creme Brulee herzustellen?

Einige Leute haben das Gefühl, dass das Erhitzen der Sahne die Eier „vorkocht“ und sie während des Backvorgangs stabiler hält.

Ehrlich gesagt habe ich das nicht für wahr befunden. Ich habe Creme Brulee mit erhitzter Sahne und gekühlter Sahne gemacht und keinen Unterschied in der endgültig gebackenen Creme Brulee gefunden. Zumal sie in einem Wasserbad gebacken werden, wodurch die Puddingtemperatur reguliert und temperiert wird.

Sie müssen auch nicht zum Kochen bringen. Ältere Rezepte verlangen oft, dass die Creme gekocht wird, damit sie pasteurisiert werden kann. Dies ist jedoch nicht etwas, worüber wir uns heute Sorgen machen müssen, da Sahne bereits pasteurisiert ist.

Warum also die Creme überhaupt erhitzen?

Wenn Sie Vanilleschoten verwenden, ist Hitze wichtig, damit die Bohnen den Geschmack in die Creme geben können.

Zucker löst sich in warmer Sahne schneller auf als in kalter Sahne.

Auch eine wärmere Creme-Brulee-Mischung kocht schneller (ein Unterschied von nur wenigen Minuten, aber immer noch).

Die Zutaten vorbereiten

Die Sahne mit Messbechern abmessen und in einen Topf geben.

Wenn Sie frische Vanilleschoten verwenden, teilen Sie die Vanilleschote der Länge nach und kratzen Sie den Kaviar mit der stumpfen Seite eines Messers oder Löffels heraus.

Den Kaviar zusammen mit der restlichen Vanilleschote in die Sahne geben. Die Sahne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sahne fast köcheln lassen. Wenn Sie Vanilleschoten verwenden, lassen Sie die Creme etwa 5 Minuten ziehen. Entfernen Sie die Vanilleschote.

Während die Sahne erhitzt wird, trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb in eine Schüssel geben und den Zucker und Vanilleextrakt (oder Bohnenpaste) hinzufügen. Eigelb, Vanille und Zucker verquirlen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Es ist wichtig, dass Sie dem Eigelb Zucker hinzufügen und ihn einige Minuten mischen, bevor Sie ihn der Sahne hinzufügen. Dies liegt daran, dass der Zucker beginnt, das Eigelb zu kochen, sobald es gemischt ist, und die Konsistenz des Eigelbs verändern kann.

Temperieren der Eier

Da Eigelb bei hohen Temperaturen „krabbeln“ kann, ist es wichtig, die heiße Sahne richtig mit der Eimischung zu mischen.

Der Eimischung wird unter ständigem Rühren nach und nach Sahne zugesetzt. Dieses „Anlassen“ erwärmt das Eigelb langsam und das Verquirlen verhindert, dass das Eigelb koaguliert.

Wie ich die Eier temperiere

Ich falte gerne ein dickes Papiertuch oder eine Stoffserviette und lege sie auf meine Theke. Sie können stattdessen auch eine Antihaftmatte verwenden.

Dann lege ich die Schüssel mit dem Eigelb und dem Zucker (verquirlt) auf diese Serviette. Dies verhindert ein Verrutschen der Schüssel. Wenn Ihre Schüssel immer noch rutscht, befeuchten Sie die Stoffserviette / das Papiertuch, damit die Schüssel an Ort und Stelle bleibt.

Die Eigelbmischung mit einer Hand verquirlen und die Sahne nacheinander hinzufügen, wobei die Sahne in das Ei geschlagen wird.

Wenn etwa die Hälfte der Sahne verquirlt ist, sollten die Eier temperiert werden. Dann können Sie den Rest der Sahne hinzufügen und verquirlen, um zu kombinieren.

Ich füge an dieser Stelle auch gerne etwa 1 EL Bourbon Whiskey hinzu. Aber das ist natürlich nur eine persönliche Präferenz. 😀

Puddingportionierung

Im nächsten Schritt wird die Sahnemischung in die einzelnen Auflaufformen portioniert. Sobald Sie sie in das Geschirr gegossen haben, bemerken Sie manchmal Blasen auf der Oberfläche. Sie können diese Blasen mit einem Zahnstocher oder mit einer Lötbrennerflamme entfernen.

So wählen Sie die richtigen Gerichte für Creme Brulee

Creme Brulee ist ein Dessert in individueller Größe. Sie funktionieren einfach nicht, wenn sie als großes Dessert gemacht werden. Eine Portion sollte höchstens zwei, idealerweise eine Portion, dienen.

Solange Sie ofenfeste Dessertteller (individuelle Auflaufformen) haben, können Sie diese zur Herstellung von Creme Brulee verwenden.

Portionieren Sie die Creme brulee gleichmäßig in Ihre individuellen Gerichte. Wenn Sie identische Gerichte haben und diese mit gleichen Mengen Vanillepudding füllen, wird sichergestellt, dass sie gleichzeitig gleichmäßig backen.

Klassische Creme Brulee Gerichte

Klassische Creme Brulee Gerichte sind ofenfeste flache Gerichte. Die Puddingschicht ist in diesen Gerichten dünner und kocht daher auch im Ofen schneller.

Und da die Puddingoberfläche größer ist, befindet sich oben mehr knuspriges Karamell mit einer flachen Puddingschicht darunter.

Aus diesem Grund ziehe ich es vor, meinem Pudding WENIGER ZUCKER hinzuzufügen. Die Gerichte unten sind die, die ich hier im Rezept verwendet habe, aber ich habe auch unten Anweisungen für Ramekins gegeben.

Auflaufförmchen

Ofenfeste Auflaufförmchen eignen sich auch hervorragend für Creme Brulee.

Creme Brulee, die in diesen Gerichten hergestellt wird, hat eine kleinere Oberfläche für das Karamell oben und eine dickere Schicht Vanillepudding darunter. Deshalb ziehe ich es vor, die Zuckermenge im Pudding leicht zu erhöhen.

Aufgrund der Dicke des Vanillepuddings in der Schüssel dauert das Garen im Ofen auch länger.

Backen der Puddings

Diese MÜSSEN im Wasserbad gebacken werden.

Da Eier hitzeempfindlich sind, wird der Vanillepudding bei starker Hitze zu schnell gekocht, und Sie laufen Gefahr, den Vanillepudding zu stark zu kochen. Dadurch erhalten Sie einen sehr geronnenen, klumpigen Pudding. Das Gegenteil von seidig glatt und cremig.

Das Wasserbad reguliert die Temperatur und erhitzt den Pudding sanft. Legen Sie die Puddings also auf eine halbe Blechpfanne (für flaches Geschirr) oder eine Bratpfanne (für tiefere Gerichte wie Auflaufförmchen) und fügen Sie dann heißes Wasser hinzu, bis es die Hälfte der Seiten des Geschirrs erreicht hat.

Die Backzeit unterscheidet sich auch je nach Gericht, das Sie verwenden. Flache, flache Gerichte können nur 20 – 25 Minuten dauern, während Ramekins über 30 Minuten dauern können.

Sobald die Puddingbasen gebacken sind (mit einem sehr leichten Wackeln in der Mitte), lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Dann können Sie das Geschirr zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen (vorzugsweise über Nacht).

Zubereitung der Creme Brulee

Sie sollten den Zucker NUR kurz vor dem Servieren auf der Oberfläche karamellisieren. Wenn sie zu lange belassen wird, kann die Karamellschicht weich werden und auf der Oberfläche des Puddings schmelzen (was zu matschigem Karamell führt!).

Hier sind zwei Möglichkeiten, um die karamellisierte Oberfläche für Ihre Creme Bruee zu erstellen.

Lötbrennermethode

Kurz vor dem Servieren die Oberfläche der gekühlten Creme Brulee mit Weißzucker oder Rohzucker bestreuen. Stellen Sie sicher, dass die Zuckerschicht nicht zu dick und gleichmäßig ist.

Sie können die dünnste Zuckerschicht erzielen, indem Sie etwas Zucker darauf „bestäuben“ und dann die Schüssel schütteln / drehen, um den Zucker über die Oberfläche zu bewegen und am cremigen Vanillepudding haften zu lassen. Dann den überschüssigen Zucker umkippen. Ich ziehe es jedoch vor, den Zucker einfach darüber zu streuen.

Mit einer Lötlampe den Zucker oben karamellisieren, bis er eine wunderschöne Bernsteinfarbe annimmt. Es ist völlig in Ordnung, wenn Sie Teile des Zuckers verbrennen – schließlich soll es „verbrannte Sahne“ sein.

Der Zucker sprudelt beim Karamellisieren auf und das ist auch in Ordnung. Sobald die Oberfläche karamellisiert ist, lassen Sie den Zucker absetzen und abkühlen. Dann ist es bereit, serviert zu werden!

Wenn die Zuckerschicht zu dick ist, besteht die Gefahr, dass Sie den Zucker zu lange erhitzen müssen, um ihn zu karamellisieren, und dann den Pudding darunter erhitzen. Dies führt zu einer Creme Brulee, die warm und vielleicht sogar ein wenig Rührei ist.

Was ist, wenn Sie keine Lötlampe haben?

Einige Rezepte verlangen, dass die Creme Brulee-Gerichte unter einem Grill / Broiler karamellisiert werden. Ich persönlich mag das nicht, weil es auch die Creme Brulee erhitzen kann.

Wie erstelle ich eine Karamellschicht ohne Lötlampe oder Broiler?

Einfach! Machen Sie das Karamell separat.

Nehmen Sie eine kleine beschichtete Pfanne und fügen Sie etwa 1 – 2 TL Zucker pro Portion Creme Brulee hinzu.

Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und schütteln Sie die Pfanne vorsichtig, um den Zucker gleichmäßig zu verteilen und zu schmelzen. Mischen Sie den Zucker gelegentlich mit einem Silikonspatel, damit er gleichmäßig in der Pfanne karamellisiert.

Wenn der Zucker eine goldene / leicht bernsteinfarbene Farbe annimmt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Das Karamell wird weiter kochen. Gießen Sie ein wenig Karamell auf den Pudding und schwenken Sie sofort, um die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Karamell zu beschichten.

Dann lassen Sie es sitzen, damit das Karamell abbinden kann. Am Ende erhalten Sie eine wunderschöne, knusprige Karamellschicht.

Der einzige Unterschied zu dieser Methode besteht darin, dass Sie keine ungleichmäßigen Brandflecken haben und dass sie auch glänzender ist als die Lötbrennermethode. Aber es wird genauso lecker schmecken!

Versuchen Sie also, Creme Brulee zu Hause zuzubereiten. Es ist so einfach und unglaublich lecker! Dieses cremige, dekadente Dessert macht auch süchtig, also machen Sie eine doppelte Charge für später! 🙂

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5 aus 4 Stimmen

Classic Creme Brulee

Autor: Dini K.

Ausbeute: 8 – 9 four ounce dishes

Küche: Europäisch, Französisch

Seidiger, cremiger Vanillepudding, gekrönt mit einer dünnen, knackigen Karamellschicht, dies ist die perfekte Creme Brulee. Es ist ein einfaches, aber elegantes und dekadentes Dessert! EASY – Einfaches Rezept für Anfänger. Benötigen individuell große Gerichte. Dieses Rezept benötigt auch keine Lötlampe.

Prep: 10 minuten

Abkühlen + Chill Zeit: 6 stunden

Kochen: 25 minuten

Gesamtzeit: 6 Stunden 35 Minuten

Schwierigkeit:Einfach

Portionen: 9 Portionen

Zutaten:

• ▢ 2 Tasse Schlagsahne 35% Fettgehalt
• ▢ 1 El Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote oder 1 El vanilla bean paste
• ▢ 5 Eigelb
• ▢ ¼ – ½ Tasse Zucker ¼ Tasse wenn Sie mit flachem Geschirr und ½ cup ramekins
• ▢ Prise Salz
• ▢ 2 El bourbon optional
• ▢ Zusätzlichen weißen Zucker für caramelizing oben oder Rohzucker

Anweisungen:

Creme brulee Puddingbasis

• Die Sahne in einen Topf geben.
• Wenn Sie Vanilleschote verwenden, um Ihre Vanillepuddingbasis zu würzen, teilen Sie die Vanilleschote der Länge nach in zwei Hälften. Verwenden Sie die Rückseite Ihres Messers, um den Kaviar herauszukratzen. Fügen Sie den Kaviar und die Vanilleschote der Sahne hinzu. Schneebesen zu kombinieren.
• Erhitzen Sie die Sahne bei mittlerer / mittlerer Hitze, bis die Sahne dampft und gerade zu köcheln beginnt (nicht kocht).
• 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Vanilleschote in die Sahne einziehen kann. Es ist in Ordnung, es auch länger zu lassen.
• Wenn die Creme mit der Vanilleschote infundiert ist, entfernen Sie die Vanilleschote aus der Creme. (Wenn Sie möchten, können Sie die Mischung auch abseihen, aber stellen Sie sicher, dass der Kaviar in der Creme bleibt).
• Legen Sie das Eigelb in eine große Schüssel oder einen Krug. Fügen Sie den Zucker (stellen Sie sicher, dass Sie die richtige Menge je nach Backform hinzufügen), eine Prise Salz und Bourbon (falls verwendet) hinzu und verquirlen Sie ihn zu einer Paste.
• Stellen Sie die Schüssel mit der Eimischung auf eine rutschfeste Oberfläche (z. sie können die Schüssel auf einer nassen Stoffserviette oder einem dicken Papiertuch aufbewahren. Unter ständigem Rühren die heiße Sahnemischung in kleinen Mengen zur Eimischung geben. Die Eier sind weich genug, wenn etwa die Hälfte der Sahne hinzugefügt wird. Dann den Rest der Sahne hinzufügen und vorsichtig verquirlen.
• Die Puddingmischung kann an dieser Stelle einige Blasen auf der Oberfläche haben. Decken Sie es ab und lassen Sie es ruhen, damit die Blasen nachlassen können. Sie können auch vorsichtig umrühren, um einige der Blasen zu entfernen.
• Den Backofen auf 325°F / 170°C vorheizen.
• Legen Sie die einzelnen Backformen auf ein Backblech oder eine Bratpfanne. Füllen Sie die Auflaufformen etwa ¾ des Weges mit dem Vanillepudding. SIEHE HINWEISE FÜR WEITERE DETAILS.
• Stellen Sie das Tablett / die Pfanne mit den gefüllten Backformen in den vorgeheizten Ofen. Gießen Sie heißes WASSER (das heißeste Wasser, das Sie aus dem Wasserhahn bekommen können, sollte in Ordnung sein) in das Backblech / die Pfanne, bis es die Hälfte der einzelnen Backformen erreicht hat.
• Backen Sie für 15 – 40 Minuten (abhängig von der Größe der Backformen), bis der Pudding eine Innentemperatur von etwa 175 – 180 ° F erreicht. SIEHE HINWEISE FÜR BACKZEITVARIATIONEN.
• Aus dem Ofen nehmen und dann auch die Backformen aus dem Wasserbad nehmen. Lassen Sie den Pudding auf Raumtemperatur abkühlen. Mit Plastikfolie abdecken und über Nacht abkühlen lassen.

Servieren

• Vor dem Servieren den Zucker auf der Oberfläche der Creme Brulee karamellisieren. Es gibt zwei Möglichkeiten, dies zu tun.

Lötlampe methode

• Streuen Sie ein wenig Zucker gleichmäßig über die Oberfläche des Puddings. Stellen Sie sicher, dass die Zuckerschicht nicht zu dick ist, damit sie schnell karamellisieren kann.
• Wenn Sie flache und breite Gerichte verwendet haben, können Sie etwas mehr Zucker verwenden, um die gesamte Oberfläche zu bedecken. Für kleinere, aber tiefere Gerichte können Sie weniger Zucker auf der Oberfläche verwenden.
• Verwenden Sie eine Lötlampe, um den Zucker auf der Oberfläche zu karamellisieren. Der Zucker sollte zuerst schmelzen und anfangen zu sprudeln und dann von einer hellgoldenen Farbe zu einer bernsteinfarbenen Farbe übergehen. Stellen Sie sicher, dass Sie den gesamten Zucker karamellisieren, ohne zu lange an einem Ort zu bleiben. Zu viel Hitze kann den Pudding darunter gerinnen lassen.
• Lassen Sie den karamellisierten Zucker abkühlen (nur für ein oder zwei Minuten), und dann sollte sich der Zucker hart anfühlen. Sofort servieren.

Herd Karamell Methode

• Fügen Sie in einer beschichteten Pfanne etwa 2 TL Weißzucker pro Portion Creme Brulee hinzu, die Sie servieren möchten (Sie können 3 TL pro Portion verwenden, wenn Sie extra machen möchten).
• Schütteln Sie die Pfanne, um den Zucker gleichmäßig in einer Schicht auf dem Boden der Pfanne zu verteilen.
• Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und schütteln Sie sie gelegentlich, um den Zucker gleichmäßig zu karamellisieren. Der Zucker schmilzt zuerst, beginnt dann gelb zu werden und karamellisiert schnell zu einer bernsteinfarbenen Farbe. Wenn sich der Zucker zu einer goldenen Farbe verdunkelt, schalten Sie die Hitze aus. Das Karamell kocht weiter und färbt sich dunkelgolden / bernsteinfarben.
• Sobald das Karamell eine dunkelgoldene Farbe annimmt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie VORSICHTIG etwa 1 – 2 TL Karamell über den Vanillepudding. Sie müssen die Menge an Karamell hier im Auge behalten, da Sie keine Messlöffel verwenden möchten, um es auszumessen.
• Die Creme Brulee-Schale schnell schwenken, um das Karamell gleichmäßig auf der Oberfläche zu verteilen. Wiederholen Sie mit dem Rest des Geschirrs. Möglicherweise müssen Sie die hinzuzufügende Zuckermenge anpassen, je nachdem, wie Sie mit der ersten gehen. Dieser Teil muss schnell erledigt werden, während das Karamell noch flüssig ist. Das Karamell härtet schnell aus.
• Wenn alle Creme Brulee-Gerichte mit Karamell überzogen sind und sich das Karamell hart anfühlt, sofort servieren.

Tipps & Tricks

Hinweis zu den zu verwendenden Gerichten

Klassische Creme Brulee-Gerichte – dies sind flache, aber breite Gerichte. Sie können oval, kreisförmig oder quadratisch sein. Diese dürfen nur ca. 1 – 2 cm tiefen Puddingboden haben und sollten daher relativ schnell garen. Etwa 15 Minuten für kleinere Gerichte und 25 Minuten für größere. Ich benutzte 4 oz Creme Brulee Gerichte, die in etwa 16 Minuten fertig waren. Ramekins – Diese werden länger dauern, weil die Puddingschicht dicker ist, zwischen 3 – 5 cm. Je nach Größe und Dicke des Puddings kann es zwischen 25 – 45 Minuten dauern. Ich habe 4 oz Keramik Ramekins verwendet, die etwa 30 Minuten dauerte, um zu kochen. Der Pudding wird gekocht, wenn die Innentemperatur etwa 175 – 180 ° F beträgt oder wenn er an den Rändern eingestellt ist, aber in der Mitte immer noch leicht wackelt.

Nährwertangaben:

Portion: 1speisekalorien: 262kcal (13%)Kohlenhydrate: 11g (4%) Protein: 3g (6%) Fett: 22g (34%) Gesättigte Fettsäuren: 13g (81%) Cholesterin: 181mg (60%) Natrium: 25mg (1%) Kalium: 51mg (1%) Zucker: 10g (11%) Vitamin A: 922IU (18%) Vitamin C: 1 mg (1%) Kalzium: 47 mg (5%) Eisen: 1 mg (6%)

“ Diese Website bietet ungefähre Nährwertangaben für die Bequemlichkeit und nur als Höflichkeit. Ernährungsdaten werden hauptsächlich aus der USDA Food Composition Database, wann immer verfügbar, oder anderen Online-Rechnern gesammelt.“

Kurs:Desserts

Küche:Europäisch, Französisch

Schlagwort:Creme Brulee, Custards, Dessert Recipes, Easy Desserts, Puddings, Vanilla

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