Kichererbsenschnitzel mit herzhafter Senfsauce

Kichererbsenschnitzel mit herzhafter Senfsauce sind die Definition von einfacher Dekadenz. Peitschen Sie diese No-Fuss-Schnitzel die Küchenmaschine und während sie backen, verquirlen Sie eine herzhafte Senfsauce, die den Senfliebhabern in Ihrem Leben gerecht wird.

Sie könnten denken, dass Schnitzel in einer herzhaften Sauce zusammen mit ein paar Seiten als Mahlzeit am besten reserviert sind, wenn die Zeit nicht knapp ist. In Bezug auf Zeit und Aufwand wird es nicht mit dem Öffnen einer Dose Suppe oder dem Aufwärmen von Resten auf dem Herd konkurrieren. Aber das ist definitiv etwas, was man nach einem anstrengenden Tag leicht machen kann. Es ist auch schick genug für ein besonderes Abendessen. Dies ist ein Rezept ohne Komplikationen.

Sie brauchen nicht viel Zeit, um leckere Schnitzel zuzubereiten. Sie brauchen keine ausgefallenen Zutaten und / oder Küchengeräte. Und obwohl die Methode für Anfänger auf pflanzlicher Basis gut geeignet ist, werden die Ergebnisse Sie als Profi auszeichnen.

Um viele Möglichkeiten für die Herstellung von Kichererbsenkoteletts zu schaffen (weil ich sie liebe), habe ich dieses Rezept ein wenig überarbeitet. Schließlich denke ich, ich habe es ‚richtig‘. Ursprünglich habe ich Seitan (vitales Weizengluten) als Bindemittel verwendet; Ich wollte jedoch viel lieber gemahlenen Hafer verwenden und den Seitan für Tempeh-Burger und Wurstpastetchen belassen.

Gemahlener Hafer in Kombination mit Kichererbsenpüree ergibt eine festere Textur für die Schnitzel. Dies bedeutet, dass sie weniger auseinanderfallen, wenn Sie die Culets formen und backen. Außerdem ist Hafer billiger und leichter zu finden.

Wie man Schnitzel macht

Geben Sie dem Hafer zunächst einige Umdrehungen in der Küchenmaschine. Dies hilft, sie abzubauen. Es ist schwieriger, dies zu erreichen, wenn sie mit anderen Zutaten kombiniert werden.

Nachdem Sie den Hafer fertig haben, fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, während Sie sie zubereiten. Es ist bestenfalls ein 5-Minuten-Job. Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, nachdem Sie die Zwiebel geschält und die Enden abgeschnitten haben, um sie in vier oder mehr Stücke zu schneiden. Das hilft ihnen, den Geschmack abzubauen und zu verteilen. Sie wollen kleine Zwiebelstücke pro Bissen – keine Kerle. Das gleiche gilt für den Knoblauch. Hackfleisch in vier Stücke, und Sie sind gut zu gehen.

Für Ihre Schnitzel können Sie entweder flachblättrige (italienische) Petersilie oder lockige Petersilie verwenden. Überspringen Sie nicht das frische Kraut. Es fügt einen hellen, ‚herby‘ und leicht bitteren Geschmack hinzu, der die anderen Zutaten verbessert. Und ja, Sie können die zarten Stängel zusammen mit den Blättern verwenden.

Für meine Geschmacksknospen hat flache Petersilie einen robusteren Geschmack als lockige, aber ich würde bei gleichen Mengen bleiben. Sie wollen nicht mit diesem Geschmack überwältigt werden.

Wenn Sie alles in den Prozessor bekommen, geben Sie ihm ein paar Drehungen und überprüfen Sie dann die Konsistenz. Ein paar Kichererbsenstücke verleihen der Textur Interesse, sodass das Ergebnis nicht vollständig in Glätte pulverisiert werden soll.

Wenn Sie feststellen, dass die Mischung zu trocken ist, um sich zu Kugeln und schließlich zu Schnitzeln zu formen, fügen Sie einen Esslöffel Wasser hinzu. Überprüfen Sie es. Fügen Sie bei Bedarf einen weiteren hinzu. Normalerweise füge ich 2 Esslöffel Wasser hinzu.

Danach nehmen Sie jede Kugel, rollen Sie sie in die Vollkornbrösel und formen Sie dann Ihre Schnitzel. Sie können auch Panko für die Semmelbrösel ersetzen; Panko wird jedoch traditionell aus Weißbrot hergestellt. Wenn Sie sich an die Richtlinien für Vollwertkost halten möchten, versuchen Sie, sich an Semmelbrösel zu halten, die sich an die Richtlinien für Gabeln über Messer halten. Dazu gehören:

Gerstenmehl

Roggenmehl

Hafermehl (überprüfen Sie, ob Ihre Marke glutenfrei ist)

Amaranthmehl

Braunes Reismehl

Maismehl / Maismehl

Hirsemehl

Hafermehl (überprüfen Sie, ob Ihre Marke glutenfrei ist)

Quinoa-Mehl

Sorghum-Mehl

Teff-Mehl

(Die Mehle auf dieser Liste von Amaranth down sind alle glutenfrei).

Wenn Sie die Schnitzel herstellen, versuchen Sie, sie nicht zu dick zu machen (nicht mehr als ½ Zoll). Sie sollten ungefähr 6 Schnitzel aus der Mischung bekommen. Sie möchten, dass sie relativ gleich groß und dick sind. Dadurch wird sichergestellt, dass sie gleichmäßig kochen.

Ich habe festgestellt, dass es am einfachsten ist, sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech zu legen. Dies verhindert, dass sie kleben bleiben. Dies bedeutet einfaches Umdrehen und Servieren, ohne die knusprige Beschichtung von Semmelbröseln zu verlieren.

Während Ihre Schnitzel friedlich backen, ist es Zeit, die Senfsauce zusammenzustellen. Es ist eine herzhafte Soßenkombination mit einer Basis aus roten Zwiebeln, Knoblauch und Thymian. Natürlich mit Senf! Senfpulver wird durch Ihren Lieblings-Senf verstärkt. Ich habe einen Favoriten, der etwas mild ist, also fülle ich ihn oft mit einem Teelöffel (oder mehr) Dijon oder englischem Senf ab, um ihm einen Kick zu geben.

Die Zubereitung dieser Soße geht sehr schnell, daher rate ich Ihnen, sich einen Moment Zeit zu nehmen, um alles zu sammeln. Dazu gehört das Mischen von 1 Esslöffel Pfeilwurzel (oder Mehl oder Maisstärke) mit ¼ Tasse Wasser. Ich nehme einfach ein kleines Gericht, mische es mit einer Gabel und mische es kurz, bevor ich es hinzufüge.

Das Vormischen von Pfeilwurzel vor dem Hinzufügen ist einer dieser Saucentricks, die gut zu wissen sind. Es heißt Gülle. Wenn Sie diesen Begriff beim Kochen sehen, bedeutet dies, Flüssigkeit mit einem pulverförmigen Verdickungsmittel zu mischen, bevor Sie es dem Inhalt der heißen Pfanne hinzufügen. Kurz gesagt, es ist Klumpenschutz. Dies ist keine garantierte Klumpenimmunität, aber wenn Sie sofort anfangen zu wischen, nachdem Sie die Aufschlämmung hinzugefügt haben, können Sie der Perfektion verdammt nahe kommen.

Dies bringt mich zu einem wichtigen Punkt – einem, den ich aus meinen eigenen Fehlern gelernt habe. Wenn Sie entscheiden, dass Ihre Sauce zu dünn ist, fügen Sie nicht mehr Pfeilwurzel direkt in Ihrer Eile hinzu. Geben Sie der Sauce zuerst Zeit zum Köcheln (mindestens 5 Minuten). Stellen Sie sicher, dass Sie die Hitze nicht zu hoch haben. Du willst nicht, dass es kocht. Wenn es immer noch nicht so dick ist, wie Sie möchten, mischen Sie mehr Pfeilwurzel mit Wasser und geben Sie es dann in die Sauce.

Da wir nicht in Öl braten, können Sie feststellen, dass die Zwiebeln zu kleben beginnen oder zu verbrennen drohen. Beobachten Sie die Hitze und fügen Sie einen Esslöffel Gemüsebrühe oder mehr hinzu, um die Hitze zu kontrollieren. Denken Sie daran, während des gesamten Garvorgangs zu köcheln.

Wer hat Lust auf Schnitzel in einer herzhaften Senfsauce? Bin ich! Ich liebe es, diese Mahlzeit an kühleren Wochentagen mit ein paar Kartoffelpüree oder einfach nur gedünstetem Gemüse zuzubereiten (sie lieben auch Senfsauce). Es macht die Mitte der Woche etwas Besonderes.

Dies ist auch eine köstliche Mahlzeit für ein Sonntagsessen oder wenn Leute vorbeikommen. Sie können das Kichererbsenschnitzel einen Tag im Voraus mischen und dann einfach rollen und in den Ofen stellen.

Kein Senf-Fan?

Ich verstehe das, aber zum Teufel, diese Schnitzel sind großartig mit einer beliebigen Anzahl von Soßen. Wir persönlich lieben das mit herzhafter Pilzsauce. Mein Rat ist, zu planen und, wenn nötig, zusätzliche Soße zu machen, damit Sie den gesamten Teller abdecken können. Du weißt, du wirst es wollen.

Abschließende Gedanken

Comfort Food ist mehr als das, was auf Ihrem Teller liegt – es ist auch Wahrnehmung. Wir wissen, dass gesunde, pflanzliche Lebensmittel uns ein gutes Gefühl geben können, aber Comfort Food ist ein anderes Maß an Zufriedenheit. Sogar das gesunde Zeug muss dich verwöhnt fühlen lassen. Ich nenne es einfach Dekadenz. Manchmal wird nichts anderes tun. Frieden.

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