Kichererbsenmehl-Tagliatelle mit Knoblauch-Paprikasauce. Dieses Rezept ist eine Kombination aus Alt und Neu. Alt, denn als ich aufwuchs, machte meine Mutter manchmal Spaghetti mit dieser Knoblauch-Paprikasauce. Ich werde weiter unten erklären. Neu, weil ich vor kurzem angefangen habe, mit Kichererbsenmehl zu experimentieren, und ich genieße definitiv seine Vielseitigkeit. Seit ich sizilianische Panelle gemacht habe, habe ich nach neuen Wegen gesucht, mit Kichererbsenmehl zu kochen.
Mein Mann hat vor ein paar Jahren die meisten Kohlenhydrate ausgeschnitten und deshalb essen wir bei uns zu Hause keine Weizennudeln. Ich erkannte, dass Kichererbsenmehl Pasta eine interessante Alternative sein kann, so begann ich dieses Rezept zu testen. Bei meinem ersten Versuch rollte ich meinen Teig etwas zu dick aus und die Kombination von nur Kichererbsenmehl und Eiern ergab einen Teig, den meine Familie und ich zu hart und ziemlich trocken fanden. Ich habe dann versucht, ein bisschen Wasser und Olivenöl hinzuzufügen und fand dies die gewinnbringende Kombination. Ich werde nicht vorschlagen, dass die Textur genau die gleiche wie Weizennudeln ist, aber meine härtesten Kritiker haben es genossen! Die Kombination aus Wasser und Olivenöl ergibt einen glatten und nicht so harten Teig. Schauen Sie sich diesen schönen goldfarbenen Teig an!
Ich habe es auch in einer dünneren Einstellung mit meinem Nudelroller ausgerollt. Der Teig ist zarter als ein typischer Nudelteig, daher empfehle ich Ihnen, mit kleineren Stücken zu arbeiten, aber es ist definitiv machbar. Nachdem ich es ausgerollt und durch die Tagliatelle geführt hatte, legte ich die Nudeln vorsichtig auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech, bedeckte es mit einem Geschirrtuch und stellte es in den Kühlschrank, bis ich bereit war, es zu kochen. Kichererbsenmehl-Nudeln nicht überkochen. Zwei bis drei Minuten sind ausreichend, sonst kann es auseinanderbrechen, wenn Sie es mit Ihrer Sauce werfen.
Also, reden wir über die Sauce. Haben Sie schon einmal von Knoblauch-Paprika-Sauce gehört? Ich erinnere mich, dass meine Mutter es ab und zu gemacht hat, als ich jünger war. Ich denke, sie hat es auch vergessen. Als ich über eine Sauce nachdachte, die gut zu Kichererbsenmehl-Nudeln passen würde, dachte ich sofort an diese. Ich fragte sie, woher es kam, als ich diesen Beitrag vorbereitete, und sie erklärte, dass sie sah, wie unser Nachbar (damals, als ich gerade 2 oder 3 Jahre alt war) es machte, und sie beschloss dann, es auszuprobieren.
Ich denke, es passt perfekt zu dieser Pasta. Es ist nicht überwältigend und das Beste von allem ist es mit ein paar einfachen Zutaten, die Sie sicherlich zur Hand haben. Eine interessante Variante Ihres typischen Aglio e Olio! Um diesem Rezept einen zusätzlichen Kick zu verleihen, habe ich rote Pfefferflocken hinzugefügt, da wir scharfes Essen in unserem Haus lieben.
Also, ich stelle Ihnen hier ein paar verschiedene Möglichkeiten vor. Sie können die Paprikasauce mit im Laden gekauften Weizennudeln probieren, so hat es meine Mutter gemacht, oder machen Sie Ihre eigenen Weizen-Tagliatelle mit meinem Rezept aus meinem Tagliarini mit Bohnen Post. Sie können es mit dieser Kichererbsenmehl-Pasta versuchen, oder probieren Sie die Kichererbsenmehl-Pasta mit Ihrer eigenen Sauce und lassen Sie mich natürlich wissen, wie Sie sie servieren. Buon appetito!
Kichererbsenmehl-Tagliatelle mit Knoblauch-Paprika-Sauce
Zutaten
Für die Pasta:
- ▢ 2 1/3 tassen Kichererbsenmehl
- ▢ 2 große Eier
- ▢ 2 Esslöffel Olivenöl
- ▢ 4 Esslöffel Wasser
Für die Knoblauchpaprikasauce
- ▢ 1/2 tasse Olivenöl
- ▢ 4 Knoblauchzehen in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ 2 Handvoll frische Petersilie gehackt
- ▢ rote Pfefferflocken optional
- ▢ 2 1/2 Esslöffel süßer Paprika
- ▢ Frisch geriebener Parmigiano oder Ricotta Salata zum Servieren
Anleitung
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Für die Nudeln: Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Vertiefung machen und Eier, Olivenöl und Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel die Eier leicht schlagen und mit den Fingern das Mehl in die Eimischung einarbeiten, um einen Teig zu bilden. Wenn die Mischung zu trocken ist, fügen Sie 1 EL hinzu. von Wasser zu einer Zeit, wie gebraucht. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Kneten, bis Sie einen glatten Teig haben. Zu einer Scheibe formen und mit Plastikfolie abdecken. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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Schneiden Sie den Teig in 4 Stücke und halten Sie die Stücke, mit denen Sie nicht arbeiten, in Plastikfolie bedeckt. Drücken Sie ein Stück Teig mit den Handflächen flach und führen Sie es in der breitesten Einstellung durch das Nudelwalzenset. Falten Sie den Teig um und geben Sie ihn erneut an der breitesten Stelle weiter. Rollen Sie den Teig weiter aus, bis Sie die vorletzte Einstellung erreicht haben. Wenn die Teigblätter länger und schwieriger zu handhaben sind, schneiden Sie sie einfach in zwei Hälften. Decken Sie die gerollten Teigblätter mit einem Geschirrtuch ab und fahren Sie mit dem restlichen Teig fort.
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Legen Sie den Tagliatelle / Spaghetti-Aufsatz auf die Nudelwalze. Rollen Sie die Teigblätter durch den Tagliatelle-Cutter. Legen Sie die Tagliatelle auf ein mit Pergamentpapier bedecktes Backblech, bedecken Sie sie mit einem Geschirrtuch und stellen Sie sie bis zum Kochen in den Kühlschrank.
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie Nudeln 2-3 Minuten. Während die Nudeln kochen, erhitzen Sie in einer großen Pfanne (groß genug, um die gekochten Nudeln aufzunehmen) das Öl, fügen Sie die Knoblauch-, Petersilie- und Paprikaflocken hinzu und sauté Sie 2 Minuten lang. Paprika unterrühren. Fügen Sie die gekochten Nudeln, werfen mit der Sauce zu bedecken.
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Sofort mit geriebenem Parmigiano oder Ricotta Salata servieren.
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