Wir stellen unseren neuesten frischen Mitarbeiter vor: Jen Sotolongo von Messkit Maven. Sie verbrachte die letzten zwei Jahre mit dem Bikepacking durch Europa und Südamerika, was sie zu einer Expertin für schnelle & einfache Mahlzeiten auf der Straße machte. Sie teilt uns ein leichtes Frühstücksrezept für vegane Rührei „Eier“ mit proteinverpacktem Kichererbsenmehl mit.
Sobald ich Salud Pan in Medellin, Kolumbiens Laureles-Viertel, betrat, wusste ich, dass ich meinen glücklichen Platz gefunden hatte. Neben exquisiten veganen und glutenfreien Gerichten, Salud Pan enthielt auch die größte Auswahl an Naturgeschäften, die ich in meinen anderthalb Jahren mit dem Fahrrad in Südamerika gesehen hatte.
Meine Augen weiteten sich, als sie über Lebensmittel scannten, die ich seit Ewigkeiten nicht mehr gesehen hatte: Riesige Behälter mit Kokosnussöl, Vollkornbrot mit entkernter Güte, eine Bulk-Sektion mit allen Gewürzen, die ich mir vorstellen konnte, und Körner wie Farro, Bulgur und Hirse. Ich hörte auf, als ich auf eine Zutat stieß, die ich schon lange verwenden wollte, aber noch nicht ausprobiert hatte: Kichererbsenmehl.
Nachdem wir während unserer Fahrradtour über ein Jahr lang Overnight Oats gegessen hatten, waren unsere veganen Frühstücksmöglichkeiten begrenzt. Wir mussten morgens schnell etwas vorbereiten, damit wir mit viel Zeit unterwegs sein konnten, bevor uns entweder die Hitze oder die Dunkelheit zum Anhalten zwangen.
Immer wieder würden wir auf unserer Reise erwägen, unsere veganen Ernährungsbedingungen neu zu verhandeln, um Eier zuzulassen. Sie sind so vielseitig, schnell zu machen, einfach in Restaurants zu finden und billig. Aber wir konnten uns nicht dazu bringen, es zu tun.
Als ich das Kichererbsenmehl gefunden hatte, wusste ich, dass unser Dilemma gelöst sein würde. Mein Ziel war es, ein köstliches veganes Frühstück zu kreieren, das unsere sportlichen Bemühungen vorantreibt und auch schnell zusammenkommt.
Ich blieb bei den Grundlagen für dieses Rezept, mit Zwiebeln, Paprika, und eine Tomate für mein Gemüse. Sobald diese gekocht waren, goss ich meinen Kichererbsen- „Ei“ -Teig ein und ein paar Minuten später war unser veganes Frühstück fertig!
Hinweise zu den Zutaten
Dieses Rezept verwendet möglicherweise einige neue Zutaten. An erster Stelle steht Aquafaba. Was zum Teufel ist das? Nun, Sie wissen, dass Flüssigkeit, die Sie in die Büsche werfen, wenn Sie eine Dose Kichererbsen öffnen? Das ist Aquafaba (Bohnensaft, wörtlich übersetzt!) und diese magische Substanz wirkt wie Eiweiß. Ich spreche Baiser, flauschige Pfannkuchen, Mousse und pillowy veganes Frühstück Scrambles.
Als nächstes haben wir Nährhefe, liebevoll bekannt als „Nooch.“ Dies ist ein veganes Grundnahrungsmittel in der Speisekammer, da es den Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht und außerdem mit B-Vitaminen gefüllt ist.
Und last, but not least ist Kala Namak, oder schwarzes Salz, neu für mich seit meinen Veggie-Scramble-Tagen. Dieses scharfe Salz eignet sich hervorragend für vegane Ei-Remixe, da es einen hohen Schwefelgehalt aufweist, der dem Geruch von Eiern ähnelt. Kaufen Sie es nicht im teuren veganen Laden wie ich. Gehen Sie stattdessen zu Ihrem nächsten Markt im Nahen Osten und kaufen Sie ihn dort für einen Bruchteil dessen, was ich bezahlt habe.
Eine weitere Sache, die ich Ihnen überlassen werde, ist, dass dies keine Eier sind. Bei meinem ersten Versuch hatte ich die Erwartung, dass sie genauso schmecken sollten wie die Rühreier, die ich in meinen tagen vor der veganen Ernährung gegessen hatte. Sie tun es nicht, aber sie sind ein fantastischer Ersatz.
Veganes Frühstück Scramble mit Kichererbsenmehl
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Zutaten
KICHERERBSENMEHLTEIG
- 1 tasse Kichererbsenmehl
- 1 Tasse minus 3T Wasser
- 3 T Aquafaba*, (Flüssigkeit aus der Dose Kichererbsen)
- 2 T Nährhefe**
- ½ t Kurkuma
- ½ t Kreuzkümmel
- ¼-½ t Chilipulver, je nach Gewürzpräferenz
- ¼ t Meersalz
- ¼ t schwarzer Pfeffer
- ¼ t kala namak***, optional
GEMÜSE
- ¼ zwiebel, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- ½ grüne Paprika, gewürfelt
- 1 kleine Tomate, gewürfelt
- 1 T neutrales Speiseöl
Anleitung
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Alle Zutaten für den Kichererbsenmehlteig in einer Schüssel vermengen, umrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind, und beiseite stellen.
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Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze und fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu, sobald sie heiß sind. Rühren Sie konsequent, um Verbrennungen zu vermeiden.
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Fügen Sie den Pfeffer etwa zwei Minuten später hinzu, wenn die Zwiebeln durchscheinend werden, und rühren Sie weiter.
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Wenn die Paprikaschoten weich sind, fügen Sie nach drei Minuten die Tomaten hinzu und rühren Sie etwa eine Minute lang um.
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Gießen Sie den Kichererbsenmehlteig über das Gemüse und in die Pfanne und lassen Sie ihn 2-3 Minuten ruhen, wie bei einem normalen Rührei oder Omelett, bis die Ränder austrocknen.
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Scramble die Mischung, kratzen den Boden der Pfanne und lassen Sie es für weitere 2 Minuten ungestört sitzen, bevor Sie wieder kriechen.Setzen Sie den Vorgang fort, bis der Teig zu trocknen beginnt, insgesamt 4-5 Minuten.
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Töte die Hitze und lass die Mischung 2 Minuten in der Pfanne sitzen und zerbreche sie auf Wunsch in kleinere Stücke.
Anmerkungen
ZUTATENNOTIZEN
* Aquafaba: Dies ist die Flüssigkeit, in der Kichererbsen in Dosen verpackt sind. Reservieren Sie 3 Esslöffel für dieses Rezept, wenn Sie die Dose abtropfen lassen.
** Nährhefe: Dies ist eine deaktivierte Hefe, die Gerichten einen käsigen Geschmack verleiht. Wir haben kürzlich gesehen, wie unsere Trader Joe’s es tragen, aber es kann auch bei Whole Foods, natürlichen Lebensmittelgeschäften oder online gefunden werden.
*** Kala Namak: Schwarzes Salz. Dies verleiht dem Gericht einen „Eggy“ -Geschmack, ist aber optional. Finden Sie es bei nahöstlichen oder indischen Lebensmittelgeschäften oder online.
BENÖTIGTE AUSRÜSTUNG
Mittelgroße Schüssel
Scharfes Messer + Schneidebrett
Holzlöffel
Antihaft-Bratpfanne
Teller + Geschirr zum Servieren
Ernährung (pro Portion)
* Die Ernährung ist eine Schätzung, die auf Informationen basiert, die von einem Ernährungsrechner eines Drittanbieters bereitgestellt werden
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