Reich und dicht, aber nicht schwer, führt diese Variante eines traditionellen Karottenkuchens einen hellen Geschmack mit einer Schicht süß-herben Orangenquark ein.
Ich liebe einen guten Karottenkuchen, besonders zu Beginn des Frühlings. Aufwachsen, Meine Mutter machte jedes Ostern einen köstlichen Karottenkuchen mit Orangenglasur aus dem Kochbuch Southern Sideboards. Es war immer ein großer Hit.
Als Ostern vor ein paar Jahren herumrollte, hatte ich eine Menge Orangenquark, der von einem Törtchen-Experiment übrig geblieben war, also beschlossen wir, es in unserem jährlichen Kuchen zu versuchen.
Lange Rede, kurzer Sinn: Wir liebten die cremige Quarkfüllung noch mehr als die Glasur! Mehrere Kuchen und ein paar Rezeptänderungen später hatten wir in diesem Karottenkuchen mit Orangenquark eine neue Ostertradition gefunden.
Meine Lieblings-Karottenkuchen sind leicht gewürzt, mit einer dichten, aber nicht schweren Krume. Es sollte einen guten Anteil an frisch zerkleinerten Karotten geben (ich benutze ein volles Pfund in meinen Kuchen). Walnüsse oder Pekannüsse sind eine willkommene Ergänzung, aber ich war noch nie groß auf Kuchen mit zerdrückter Ananas oder Rosinen.
Was den letzten Schliff betrifft (Stichwort fallengelassene Kiefer), bin ich nicht der größte Fan von Karottenkuchen mit Frischkäse-Zuckerguss. Versteh mich nicht falsch: Ich liebe das Zeug. Ich bin nicht abgeneigt, es mit einem Löffel zu essen, wenn sich Reste im Boden der Rührschüssel befinden (tun Sie nicht so, als hätten Sie das nicht getan!).
Im Fall von Karottenkuchen finde ich jedoch oft, dass Frischkäse-Zuckerguss überall zu viel sein kann, besonders am Ende eines großen Urlaubsessens.
Indem ich eine Schicht cremigen, hell gewürzten Orangenquark auf die Party bringe, finde ich, dass alles, was Sie wirklich brauchen, eine Schicht Frischkäse-Zuckerguss ist, um die Aromen abzurunden. Die Kombination ist reichhaltig und befriedigend, aber gleichzeitig elegant und eines Feiertags-Desserttisches sehr würdig.
Einer der besten Teile über Karottenkuchen ist, wie einfach es zu machen ist. Da das Primärfett im Teig Pflanzenöl ist, kann der gesamte Teig von Hand mit einem Schneebesen gemischt werden. (Es sei denn, Sie möchten Ihren Standmixer wirklich verwenden, in diesem Fall auf jeden Fall!).
Die Karotten können mit der Feinzerkleinerungsscheibe auf einer Küchenmaschine oder mit etwas mehr Ellbogenfett auf einer Kastenreibe gerieben werden. Ich bevorzuge, dass die Karottenstücke auf der kleineren Seite sind, also wenn ich die Küchenmaschine benutze, gebe ich ihnen oft einen groben Hacken nach dem Zerkleinern (nur zwei oder drei kurze Impulse), um besonders lange Stücke aufzubrechen.
Die Quarkfüllung ist ähnlich einfach zuzubereiten und kann als zusätzlichen Bonus einen Tag vor der Kuchenmontage hergestellt werden. Je mehr Zeit Sie sich kaufen können, wenn sich ein Urlaubsessen nähert, desto besser!
Apropos Orangenquark: Ähnlich wie die Orangenglasur im Karottenkuchen, die dieses Rezept inspiriert hat, zieht der Quark ein wenig in die Kuchenschichten ein, je länger er sitzt. Am Tag nach der Montage finden Sie keine schrecklich dicke Quarkschicht, wenn der Kuchen in Scheiben geschnitten wird, aber die Mitte des Kuchens hat einen schönen, leuchtenden Orangengeschmack entwickelt.
Tatsächlich machen wir diesen Karottenkuchen immer einen Tag im Voraus, damit Quark und Kuchen genügend Zeit haben, sich zu vermischen.
In meinen vielen Experimenten mit diesem Kuchen habe ich versucht, eine dickere Quarkfüllung herzustellen, die eine erkennbare Schicht bilden würde, und wir haben es nicht wirklich geliebt. Ähnlich wie reichlich Frischkäse-Zuckerguss fanden wir zu viel Quark, um überwältigend zu sein und den Karottenkuchen selbst zu beeinträchtigen.
Wenn wir in den April gehen, kommen hier frische Karotten (und eine Vielzahl anderer frischer Produkte, die auf die Märkte kommen; Ich kann es kaum erwarten!), warme Frühlingsbrise und sonniger Himmel am Horizont. Wir wünschen Ihnen und Ihren einen ruhigen und leckeren Urlaub!
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Karottenkuchen mit Orangenquark
Rezept inspiriert von „Orange-Glazed Carrot Cake“, Southern Sideboards
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Zutaten
Für die Orange Quark
- ▢ 4 Eigelb
- ▢ 1/2 Tasse Kristallzucker
- ▢ 1 Esslöffel geriebene Orangenschale
- ▢ 1 Teelöffel geriebene Zitronenschale
- ▢ 1/4 Tasse Orangensaft , vorzugsweise frisch gepressten
- ▢ 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
- ▢ Prise Salz
- ▢ 4 Esslöffel ungesalzene butter , in kleine Stücke schneiden
Für den Kuchen
- ▢ 2 Tassen Allzweck-Mehl
- ▢ 2 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel Backpulver
- ▢ 1 Teelöffel Salz
- ▢ 1-1/2 teelöffel gemahlener Zimt
- ▢ 1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- ▢ 1/2 Tasse hellbrauner Zucker , leicht verpackt
- ▢ 1-1/2 tassen Kristallzucker
- ▢ 4 große Eier
- ▢ 1-1/4 tassen Pflanzenöl
- ▢ 3 Tassen fein zerkleinerte Karotten (etwa 1 Pfund ganze Karotten, geschält; verwenden Sie zum Zerkleinern eine Kastenreibe oder die Feinzerkleinerungsscheibe einer Küchenmaschine)
- ▢ 1/2 bis 3/4 Tasse gehackte Pekannüsse (optional)*
Für den Frischkäse-Zuckerguss
- ▢ 12 unzen Frischkäse im Blockstil, Raumtemperatur
- ▢ 12 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
- ▢ 2 Tassen gesiebter Konditorzucker
Anleitung
Orangenquark zubereiten
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In einem kleinen Topf alle Zutaten außer Butter verquirlen, bis sie vermischt sind. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis der Quark dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu beschichten, etwa 8-9 Minuten. Vom Herd nehmen und Butter einrühren, bis sie geschmolzen und glatt ist.
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Übertragen Sie den Quark in eine nicht reaktive Schüssel, legen Sie ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche des Quarks, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und kühlen Sie ihn mindestens 3 Stunden oder über Nacht, bis er gut gekühlt ist.
Machen Sie den Kuchen
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Ofen vorheizen auf 350 Grad F mit Rack in der mittleren Position. Legen Sie die Böden von zwei 9-Zoll-Kuchenformen mit Pergamentrunden aus und besprühen Sie die Papiere und Seiten der Pfanne leicht mit Kochspray.
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Mehl, Backpulver, Backpulver, Salz, Zimt und Muskatnuss in einer großen Schüssel sieben oder verquirlen. Beiseite. In einer anderen großen Schüssel Eier und Zucker dick und glatt rühren (Sie können hier auch einen Hand- oder Standmixer verwenden). Fügen Sie das Öl langsam in einem stetigen Strom hinzu, während Sie es verquirlen, bis es vollständig vermischt und emulgiert ist. Karotten und Pekannüsse einrühren (falls verwendet). Nasse Zutaten in die trockenen Zutaten falten, bis keine Mehlstreifen mehr übrig sind.
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Kuchenteig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Pfannen verteilen. Backen Sie 30-35 Minuten, bis ein in die Mitte eingesetzter Kuchentester sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und Kuchen in den Pfannen etwa 15 Minuten abkühlen lassen. Kuchen von Pfannen auf Drahtgestelle umdrehen, um weiter abzukühlen, die Pergamentrunden abziehen. Vollständig abkühlen lassen.
Machen Sie den Frischkäse Zuckerguss
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In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Schüssel mit Handmixer Frischkäse und Butter glatt rühren. Fügen Sie den Zucker des Konditors in 3 Zusätzen hinzu und kratzen Sie jedes Mal eine Schüssel. Schlagen, bis glatt.**
Montieren Sie den Kuchen
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Legen Sie eine Kuchenschicht auf eine Platte. Verteilen Sie den Kuchen mit dem Orangenquark und lassen Sie einen 1/2-Zoll-Rand. Top mit der zweiten Kuchenschicht. Dekorativ Rohr oder Ausbreitung Frischkäse Zuckerguss auf die Oberseite des Kuchens. Servieren oder zur Lagerung im Kühlschrank lagern. Kuchen ist am zweiten Tag besser. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Zuckerguss etwas weicher wird.
Anmerkungen
**Dieses Rezept macht genug Frischkäse-Zuckerguss, um die Oberseite des Kuchens dekorativ zu pfeifen, wie ich es hier getan habe. Um Rosetten zu machen, verwenden Sie eine Wilton 1M Spitze, Rohrleitungen wirbelt in einem kreisförmigen Muster von der Mitte des Kuchens, nach außen.
Der gesamte Kuchen kann einen Tag im Voraus hergestellt und zusammengebaut und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie es zubereiten und lagern, lassen Sie den Kuchen vor dem Servieren etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.