Ich persönlich glaube, dass Gnocchi eines der am meisten missverstandenen italienischen Gerichte ist. Leider haben viele Leute ihre erste Gnocchi-Erfahrung damit, hergestellte Gnocchi auszuprobieren, entweder frisch oder gefroren, sie gummiartig oder teigig zu finden und sich zu fragen, worum es bei der ganzen Aufregung geht. Eine gut zubereitete hausgemachte Gnocchi ist eine wirklich wunderbare Sache, und tatsächlich sind Gnocchi eines meiner persönlichen italienischen Lieblingsgerichte. Eine gut gemachte Gnocchi sollte zart genug sein, um als zart beschrieben zu werden, aber robust genug, um sich in Kombination mit Sauce zu behaupten. Gnocchi sind im Grunde Knödel und können mit fast allen Zutaten hergestellt werden, die zu einem Teig geformt werden können. Schauen Sie sich meine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kartoffelgnocchi an.
Gnocchi (ausgesprochen NYOK-ee) werden in den meisten Regionen Italiens hergestellt, obwohl sie in der Regel in jeder Region mit unterschiedlichen Zutaten hergestellt werden. Auf der Insel Sardinien findet man zum Beispiel winzige Kartoffelgnocchi mit Safrangeschmack, während sie in Südtirol in den Bergen bei Österreich oft mit Semmelbröseln zubereitet werden. In anderen Regionen finden Sie Gnocchi aus Grieß, Spinat, Ricotta, Kastanienmehl, Kürbis, Buchweizenmehl oder am häufigsten Kartoffeln. Diese Potto Gnocchi können auch mit Rüben, Karotten, Wasserkürbis, Safran oder Kräutern aromatisiert werden. Einige Gnocchi sind rund, während andere oval und gerillt sind, um die Sauce zu halten. Wenn Sie noch nie ein wirklich gutes Gnocchi-Gericht erlebt haben, haben Sie einen besonderen Leckerbissen verpasst. Zum Glück können Gnocchi leicht zu Hause gemacht werden und sind in der Tat schneller zu machen als hausgemachte Pasta.
Ich hatte kürzlich Lust auf Gnocchi, und wenn ich in „Gnocchi-Stimmung“ bin, mache ich normalerweise Ricotta-Gnocchi, einfach weil sie so einfach sind. Ich wollte aber etwas anderes, also beschloss ich, Kartoffel-Karotten-Gnocchi zu machen, die ich für Ostern wirklich hübsch fand. Diese Gnocchi fielen wirklich gut aus, und die Karotten fügten eine subtile Süße hinzu, die sehr schön war. Die Gnocchi waren zart und leicht, und ich servierte sie einfach mit einer kleinen gebräunten Buttersauce, geriebenem Parmesan und einer guten Prise frischem Pfeffer. Ich backe meine Kartoffeln gerne, wenn ich Gnocchi mache, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt niedrig bleibt und Sie weniger Mehl verwenden können, wodurch leichtere Gnocchi entstehen. Ich habe die Karotten auch nach dem Pürieren in ein Sieb gegeben, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
Buon Appetito!
Annette Schwarz 2011
Zutaten
- 2 Pfund Backkartoffeln
- 4 mittelgroße Karotten, geschält, geschnitten & In Stücke schneiden
- 2 große Eigelb
- Salz
- 1/2 Tasse Allzweckmehl plus zusätzliches Mehl zum Rollen
- 5 Esslöffel ungesalzene Butter
Zum Servieren:
- Frisch geriebener Parmesan
- Gebrochener schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor.
- Die Kartoffeln mit einem Messer einstechen und auf ein Backblech legen.
- Im Ofen backen, bis die Gabel weich ist, etwa 60 Minuten.
- Während die Kartoffeln backen, die Karotten in einen Topf geben und einfach mit Wasser bedecken.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel und kochen Sie die Karotten etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie weich sind.
- Die Karotten abtropfen lassen, in einer Küchenmaschine pürieren, bis sie glatt sind, dann das Fruchtfleisch in ein Sieb über eine Schüssel geben, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
- Sobald die Kartoffeln gekocht sind, kühlen Sie sie ab, bis sie nicht mehr zu heiß sind, und schneiden Sie sie dann in zwei Hälften.
- Schöpfen Sie das Fruchtfleisch aus, verwenden Sie dann eine Presse und sammeln Sie zwei volle Tassen geriebene Kartoffeln.
- In eine Schüssel die zwei Tassen Kartoffeln, 1/2 Tasse des abgetropften Karottenpürees, die beiden Eigelb und etwas Salz geben.
- Mit den Fingern mischen, dann das Mehl hinzufügen und umrühren, bis sich ein Teig bildet.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und in 4 Stücke schneiden.
- Ein Backblech mit Folie auslegen und leicht mit Mehl bestäuben.
- Nehmen Sie ein Stück Teig und rollen Sie es mit Ihren Händen zu einem 3/4 Zoll großen Seil. mit Mehl bestäuben, um ein Anhaften zu verhindern.
- Schneiden Sie das Seil mit einem scharfen Messer in 3/4 Zoll große Stücke und legen Sie es auf das bemehlte Backblech.
- Wenn gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt jedes Teigstück gegen die Zinken einer Gabel rollen, um Grate zu erzeugen.
- Nachdem der gesamte Teig gerollt und geschnitten wurde, lagern Sie das Tablett bis zur Verwendung im Kühlschrank.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Während das Wasser erhitzt wird, die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen.
- Kochen Sie die Butter weiter, bis sie leicht goldbraun ist.
- Die Gnocchi kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann abtropfen lassen.
- Die Gnocchi wieder in den Topf geben, die gebräunte Butter darüber gießen und vorsichtig zum Beschichten werfen.
- Die Gnocchi in vier einzelnen Schalen mit geriebenem Parmesan und gerissenem schwarzem Pfeffer servieren.