Zusammenfassung
Es wurde eine Reihe von Kariesexperimenten an Ratten durchgeführt, um das relative kariogene Potenzial zu testen und die wichtigsten kariogenen Elemente von 22 beliebten Snacks zu identifizieren. Zu den gemessenen Parametern gehörten Rattenkaries, Anzahl der kariogenen Bakterien in Plaque, Speichelparameter einschließlich Flussrate, Pufferkapazität, Gesamtprotein-, Lysozym- und Amylasegehalt und Zusammensetzung von Testnahrungsmitteln einschließlich Protein, Fett, Phosphor, Kalzium, Fluorid, Galactose, Glucose, gesamtreduzierender Zucker, Saccharose und Stärke. Es wurden viele interessante Zusammenhänge zwischen Nahrungsbestandteilen, der Anzahl der Plaquebakterien, den Speichelbestandteilen und bestimmten Arten kariöser Läsionen beobachtet. Protein, Fett und Phosphor in Lebensmitteln waren alle mit der Hemmung von sulkaler und bukkolingualer (glatter Oberfläche) Karies verbunden. Lebensmittelfluorid wurde mit der Hemmung der bukkolingualen Karies in Verbindung gebracht, während Calcium mit der Hemmung der sulkalen Karies in Verbindung gebracht wurde. Glukose, reduzierender Zucker und Saccharose in Lebensmitteln standen alle im Zusammenhang mit der Förderung von sulkaler und glatter Oberflächenkaries. Die Anzahl der Streptococcus sobrinus in Plaque war nur mit der Förderung von Karies mit glatter Oberfläche verbunden, während Laktobazillen, Nicht-Mutans-Bakterien und die gesamte lebensfähige Flora mit der Förderung von Karies mit glatter Oberfläche und sulkaler Karies in Verbindung standen. Die Speichelflussrate war mit einer Hemmung sowohl der bukkolingualen als auch der sulkalen Karies verbunden. Die Speichelpufferkapazität (bei pH 7) und die Speichellysozymabgabe waren mit einer Hemmung der Anzahl und Schwere der Sulkalkaries verbunden, während der Speichelamylasegehalt mit der Förderung der Anzahl der Sulkalläsionen zusammenhing.