Diese Caramel Coconut Chocolate Chunk Cookies sind zäh, knusprig und voller schmelzender Schokolade und Karamell! Die süße Kokosnuss macht diese Kekse noch einzigartiger und köstlicher.
Ich bin zu Hause! Endlich fertig mit dem Herbstsemester und zurück in San Diego (auch bekannt als die Sonne, die so viel weniger deprimierend ist als der ständige Regen in Washington). Das Beste daran, wieder da zu sein? Offensichtlich wieder in meiner Küche.
Sorry Familie und Freunde… liebe euch.
Aber wieder in meiner Küche zu sein und Weihnachtsplätzchen backen zu können, ist unglaublich und etwas, das ich definitiv nicht für selbstverständlich halte. Ich wollte diese Kekse in der Schule machen, weil sie ein Keks voller drei Lieblingsgeschmacksrichtungen meiner Freundin Mariahs sind – die sie mir auswendig lernen ließ -, aber die Zeit ging mir davon, und ich beschloss, sie zu Hause zu machen … wo Mariah keine bekommen würde. Entschuldigung….
Aber jeder hier liebt sie und ist definitiv dankbar, dass sie in San Diego hergestellt wurden. Das Keksrezept ist mein Go-to, das ich jedes Mal optimiere, wenn ich es mache, basierend auf den Rezeptbedürfnissen und den Aromen, die ich anstrebe.
Sie sind weich von der zugesetzten Maisstärke, ein bisschen zäh und ein bisschen knusprig. Nicht zu dünn, nicht zu dick. Direkt aus dem Ofen, diese sind cookie Perfektion. Das Karamell und die Schokolade sind schmelzend und heiß und betteln um ein Eintauchen in kalte Milch.
Wenn sie abkühlen, ist das Karamell zäh, die Schokolade ist gut, schokoladig und die Kokosnuss wird ein wenig knusprig. Perfektion.
Ob Sie diese für die Feiertage machen, für Santa, warten, bis nach Ihrem Neujahrsvorsatz, gesund zu sein, vergangen sind, oder in einem verzweifelten Versuch, Ihren Urlaubsstress in Schokolade und Zucker zu ertränken, Sie werden nicht enttäuscht sein!instagram facebook icon
Zutaten
- 2 stöcke (8 oz. ungesalzene Butter, weich)
- 3/4 Tasse 6 oz. weißer Zucker
- 1 1/2 10 oz. tassen hellbrauner Zucker
- 2 Eier (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3 1/2 Tassen 1 lb. allzweckmehl
- 1 Esslöffel Maisstärke
- 1 1/2 Teelöffel Backpulver
- 3/4 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Tasse 6 oz. halbsüße Schokoladenstücke (Sie können die Schokolade vorgefertigt kaufen oder selbst hacken!)
- 1 Tasse Karamellstückchen (ich habe die Marke Kraft verwendet)
- 1 Tasse rasierte ungesüßte Kokosnuss (geröstet)
Anleitung
- Ofen vorheizen auf 350° F. Sahne die Butter und den Zucker, bis sie leicht und flauschig. Kratzen Sie die Seite der Schüssel ab. Mischen Sie weiter, während Sie die Eier einzeln hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass jedes Ei eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Fügen Sie die Vanille hinzu. Kratzen Sie die Schüssel mit einem Spatel ab.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Maisstärke, Backpulver und Salz verquirlen. Wenn die Maschine niedrig ist, fügen Sie langsam das Mehl hinzu. Mischen Sie, bis gerade kombiniert, achten Sie darauf, nicht zu mischen. Mit einem Spatel Schokolade, Karamell und Kokosnuss unterheben.
- Mit einer mittelgroßen Keksschaufel auf ein mit Silpat-Liner oder Pergamentpapier ausgelegtes Backblech schöpfen (oder golfballgroße Bälle herstellen). 13-18 Minuten backen. Sie sollten außen leicht golden sein, aber innen immer noch sehr leicht klebrig aussehen.