Dieses Kapitel definiert Lipide als: (1) unlöslich in Wasser; (2) löslich in organischen Lösungsmitteln wie Chloroform, Ether oder Benzol ; (3) enthalten langkettige Kohlenwasserstoffgruppen in ihren Molekülen; und (4) sind in lebenden Organismen vorhanden oder stammen von ihnen ab. Diese Definition deckt ein breites Spektrum von Verbindungen ab und umfasst eine lange Kette von Kohlenwasserstoffen, Alkoholen, Aldehyden und Fettsäuren sowie Derivaten wie Glyceriden, Wachsestern, Phospholipiden, Glycolipiden und Sulfolipiden. Ebenfalls enthalten sind Substanzen, die üblicherweise als zu anderen Verbindungsklassen gehörig angesehen werden, beispielsweise die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K und deren Derivate sowie Carotinoide und Sterine und deren Fettsäureester. Der Rest dieses Kapitels widmet sich der Beschreibung der chemischen Strukturen der verschiedenen Arten von Lipiden, die normalerweise in Studien an zellulären Lipiden vorkommen. Die angegebene Klassifizierung ist umfassend. Die vorläufigen Regeln der IUPAC-IUB für die biochemische Nomenklatur werden in diesem Buch befolgt.