Kann ich nachahmtes Krabbenfleisch einfrieren?

Die Chancen stehen gut, dass Sie Nachahmungskrabben gegessen haben — auch wenn Sie es nicht bemerkt haben.

Dieser Krabben-Stand-In ist in den letzten Jahrzehnten populär geworden und wird häufig in Meeresfrüchtesalat, Krabbenkuchen, kalifornischen Sushi-Rollen und Krabben-Rangons gefunden.

Kurz gesagt, Nachahmungskrabben sind verarbeitetes Fischfleisch – in der Tat wird es manchmal „der Hot Dog des Meeres“ genannt.“ Sie fragen sich jedoch immer noch, woraus es besteht und ob es gesund ist.

Dieser Artikel erklärt alles, was Sie über Nachahmungskrabben wissen müssen.

Imitation Crab wird aus Surimi — Fischfleisch hergestellt, das entbeint, gewaschen wurde, um Fett und unerwünschte Teile zu entfernen, und dann zu einer Paste zerkleinert wurde. Diese Paste wird mit anderen Zutaten gemischt, bevor sie erhitzt und in Formen gepresst wird, die Krabbenfleisch nachahmen (1, 2, 3, 4 ).

Während Nachahmungskrabben aus Meeresfrüchten hergestellt werden, enthält sie im Allgemeinen keine Krabben — außer einer winzigen Menge Krabbenextrakt, der manchmal zum Würzen hinzugefügt wird.

Pollock, der eine milde Farbe und einen milden Geruch hat, wird häufig zur Herstellung von Surimi verwendet. Dieser Fisch wird auch zur Herstellung von Fischstäbchen und anderen panierten Fischprodukten verwendet (1).

Verpackungen mit krabbenähnlichen Produkten können mit „Krabbenimitation“, „Meeresfrüchten mit Krabbengeschmack“ oder „Surimi-Meeresfrüchten“ gekennzeichnet werden, müssen jedoch den Kennzeichnungsregeln der Regierung folgen. In Japan werden Meeresfrüchte auf Surimi-Basis oft als Kamaboko bezeichnet (5).

Auf Restaurantmenüs kann Nachahmungskrabbe „Krabbe“ geschrieben werden, um anzuzeigen, dass es sich um eine Fälschung handelt.

Zusammenfassung Imitation Crab wird aus Surimi hergestellt, einem gehackten Fischfleisch — oft Seelachs —, das entbeint und gewaschen, dann mit anderen Zutaten kombiniert, erhitzt und zu krabbenartigen Schnitten geformt wurde.

Echte Krabben sind in mehreren Nährstoffen im Vergleich zu Nachahmungskrabben signifikant höher.

Hier ist, wie 3 Unzen (85 Gramm) Nachahmung und Alaska King Crab vergleichen (6, 7):

Nachahmung Krabbe	Alaska Königskrabbe
Kalorien	81	82
Fett, einschließlich:	0,4 Gramm	1,3 Gramm
• Omega-3-Fettsäuren	25,5 mg	389 mg
Gesamtkohlenhydrate, einschließlich:	12,7 Gramm	0 Gramm
• Stärke	6,5 Gramm	0 Gramm
• Zugesetzter Zucker	5.3 gramm	0 gramm
Protein	6,5 Gramm	16.4 gramm
Cholesterin	17 mg	45 mg
Natrium	715 mg	911 mg
Vitamin C	0% der FEI	11% der FEI
Folat	0% der FEI	11% der FEI
Vitamin B12	8% der FEI	163% der FEI
Magnesium	9% der FEI	13% der FEI
Phosphor	24% der FEI	24% der FEI
Zink	2% der FEI	43% der FEI
Kupfer	1% der FEI	50% der FEI
Selen	27% der FEI	49% der FEI

Obwohl beide eine ähnliche Anzahl von Kalorien haben, stammen 61% der Königskrabben—Kalorien aus Kohlenhydraten, während 85% der Alaska-Königskrabben-Kalorien aus Protein stammen – ohne Kohlenhydrate (6, 7).

Wenn Sie versuchen, Ihre Proteinzufuhr zu erhöhen und Ihre Kohlenhydratzufuhr zu reduzieren — zum Beispiel, wenn Sie eine kohlenhydratarme oder ketogene Diät einhalten -, passen echte Krabben besser zu Ihren Zielen.

Im Vergleich zu Nachahmungskrabben ist echte Krabbe auch in mehreren Vitaminen und Mineralstoffen — einschließlich Vitamin B12, Zink und Selen – signifikant höher. Dies liegt zum Teil daran, dass einige Nährstoffe während der Surimi-Verarbeitung weggespült werden (5, 8 ).

Auf der anderen Seite ist echte Krabbe tendenziell natriumreicher als nachgeahmte Krabbe, obwohl beide einen großen Beitrag zum Tageslimit von 2.300 mg leisten. Salz wird oft sowohl echten als auch nachgeahmten Krabben zugesetzt, obwohl die Menge je nach Marke variiert ( 9 ).

Schließlich enthält echte Krabbe im Allgemeinen mehr Omega-3-Fettsäuren als nachgeahmte Krabbe. Obwohl omega-3-reiches Öl zu Nachahmungskrabben hinzugefügt werden könnte, ist dies nicht weit verbreitet ( 10, 11 ).

Zusammenfassung Trotz einer ähnlichen Kalorienzahl ist Nachahmung Krabbe höher in Kohlenhydraten und niedriger in Protein, Omega-3-Fette und mehrere Vitamine und Mineralien als echte Krabbe.

Der Hauptbestandteil von Krabbenimitationen ist Surimi, das im Allgemeinen 35-50% des Produkts nach Gewicht enthält ( 12).

Die anderen Hauptzutaten in Imitation crab sind (2, 5, 13 , 14):

• Wasser: Im Allgemeinen ist Wasser die zweithäufigste Zutat in Krabbenimitationen und wird benötigt, um die richtige Textur zu erhalten und die Produktkosten zu kontrollieren.
• Stärke: Kartoffel-, Weizen-, Mais- oder Tapiokastärke werden oft verwendet, um den Surimi zu festigen und einfrierbar zu machen. Wenn jedoch überschüssige Stärke verwendet wird, um die Kosten zu senken, kann das Produkt klebrig und weich werden.
• Protein:Eiweiß-Protein ist am häufigsten, aber andere Proteine, wie Soja, können verwendet werden. Diese steigern den Proteingehalt der Krabbe und verbessern ihre Textur, Farbe und Glanz.
• Zucker und Sorbitol: Diese helfen dem Produkt, dem Einfrieren und Auftauen standzuhalten. Sie tragen auch ein wenig Süße bei.
• Pflanzenöl: Sonnenblumen-, Sojabohnen- oder andere Pflanzenöle werden manchmal verwendet, um die Textur, die weiße Farbe und die Haltbarkeit zu verbessern.
• Salz (Natriumchlorid): Salz verleiht dem gehackten Fisch nicht nur Geschmack, sondern hilft auch dabei, ein stabiles Gel zu bilden. Kaliumchlorid, das die gleichen Funktionen erfüllt, kann für einen Teil des Salzes ersetzt werden.

Nach der Kombination dieser Zutaten mit Konservierungsmitteln und anderen Zusatzstoffen wird die Krabbenmischung gekocht und in die gewünschten Formen gepresst sowie vakuumversiegelt und pasteurisiert, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten (5).

Zusammenfassung Der Hauptbestandteil von Krabbenimitationen ist Surimi, das typischerweise mit Wasser, Stärke, Zucker, Eiweiß, Pflanzenöl, Salz und Zusatzstoffen gemischt wird.

Im Allgemeinen werden Nachahmungen von Krabben verschiedene Zusatzstoffe zugesetzt, darunter einige, die Sie möglicherweise vermeiden möchten, um die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stabilität zu erzielen.

Übliche Zusatzstoffe in Krabbenimitationen sind (1, 5, 12 ):

• Zahnfleisch: Diese helfen den Inhaltsstoffen, zusammenzuhalten und das Produkt zu stabilisieren. Beispiele sind Carrageen und Xanthangummi.
• Rote Farbstoffe: Karmin – das aus winzigen Käfern, den Cochineals, gewonnen wird – wird häufig verwendet, um Nachahmungen von Krabben rot zu färben. Paprika, Rübensaftextrakt und Lycopin aus Tomaten können ebenfalls verwendet werden.
• Glutamate: Mononatriumglutamat (MSG) und eine ähnliche Verbindung, Dinatriuminosinat, können als Geschmacksverstärker dienen.
• Andere Aromen: Dazu können echter Krabbenextrakt, künstliche Krabbenaromen und Mirin (fermentierter Reiswein) gehören.
• Konservierungsmittel: Natriumbenzoat und mehrere phosphatbasierte Additive werden regelmäßig verwendet, um die Haltbarkeit zu verbessern.

Obwohl von der FDA allgemein als sicher anerkannt, sind einige dieser Zusatzstoffe mit gesundheitlichen Bedenken verbunden und müssen möglicherweise weiter untersucht werden (15).

Zum Beispiel kann MSG bei manchen Menschen Kopfschmerzen verursachen, während Carrageen in Tier- und Reagenzglasstudien mit Darmschäden und Entzündungen in Verbindung gebracht wird ( 16, 17, 18 ).

Darüber hinaus zeigen Studien, dass Phosphatzusätze zu Nierenschäden und einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen führen können – zum Teil, weil eine hohe Phosphataufnahme durch Zusatzstoffe die Blutgefäße schädigen kann. Menschen mit Nierenerkrankungen haben ein höheres Risiko ( 19 , 20 ).

Darüber hinaus finden es manche Menschen unappetitlich, dass das Karmin, das häufig zum Färben von Krabbenimitationen verwendet wird, aus Insekten gewonnen wird.

Zusammenfassung In Krabbenimitaten werden verschiedene Additive verwendet, um die gewünschte Farbe, den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stabilität zu erzielen. Einige davon sind mit potenziellen gesundheitlichen Bedenken verbunden.

Es gibt mehrere Gründe, warum Nachahmungskrabben beliebt sind. Einer ist der erschwingliche Preis, der etwa 1/3 der Kosten für echte Krabben beträgt (1).

Nachahmungskrabben sind auch praktisch, da sie ohne weitere Zubereitung zu Gerichten hinzugefügt werden können. Darüber hinaus sind einige Nachahmung Krabbenstäbchen in Grab-and-go, Snack-große Portionen mit Dip-Sauce verpackt.

Wenn Sie sich Sorgen um alle Zusatzstoffe in Nachahmungskrabben machen, gibt es gesündere Versionen — genauso wie es gesündere Versionen von Hot Dogs gibt.

Einige Marken enthalten beispielsweise natürlichere Zutaten wie Erbsenstärke, Rohrzucker, Meersalz, Haferfasern und natürliche Aromen.

Darüber hinaus sind einige Produkte glutenfrei und ohne gentechnisch veränderte (GVO) Zutaten hergestellt. Darüber hinaus können einige Scheinkrabben zertifiziert sein, um anzuzeigen, dass die Meeresfrüchte nachhaltig bezogen wurden.

Diese natürlicheren Produkte kosten jedoch rund 30% mehr und sind nicht so weit verbreitet.

Zusammenfassung Nachahmung krabben ist erschwinglich und bequem. Einige Marken enthalten mehr natürliche Inhaltsstoffe, aber Sie zahlen extra dafür.

Abgesehen von der Tatsache, dass Nachahmungskrabben eine stark verarbeitete, mit Zusatzstoffen beladene und weniger nahrhafte Version von echten Krabben sind, birgt sie auch Umwelt-, Etikettierungs- und Allergenprobleme.

Umweltauswirkungen

Einige Seelachs verwendet, um Surimi zu machen wurde überfischt — Gefährdung von Tieren wie Steller Seelöwen, die Seelachs essen — oder in einer Weise, die Lebensräume anderer Meereslebewesen beschädigen gefangen.

Surimi-Hersteller verwenden jedoch zunehmend andere Arten von weißfleischigen Meeresfrüchten wie Kabeljau, pazifischen Wittling und Tintenfisch (1, 12 ).

Es ist auch möglich, Nicht-Fisch—Fleisch, wie entbeintes Huhn, Rind oder Schwein zu verwenden, um Surimi zu machen – obwohl dies ungewöhnlich ist (1, 14, 21 ).

Ein weiteres Umweltproblem besteht darin, dass das zur Herstellung von Surimi verwendete gehackte Fischfleisch mehrmals gewaschen wird, um Farbe, Textur und Geruch zu verbessern. Dies verbraucht viel Wasser und erzeugt Abwasser, das so behandelt werden muss, dass es die Ozeane nicht kontaminiert und Fische nicht schädigt (1).

Falsche Etikettierung, Lebensmittelsicherheit und Lebensmittelallergien

Einige Nachahmungen von Krabbenprodukten listen die Zutaten für Meeresfrüchte nicht genau auf, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöht.

Es ist unmöglich, die tatsächlichen Inhaltsstoffe ohne spezielle Tests zu kennen.

Als 16 in Spanien und Italien gekaufte Produkte auf Surimi-Basis getestet wurden, gaben 25% eine Fischart an, die sich von der durch DNA-Analyse identifizierten Fischart unterschied.

Die meisten falsch etikettierten Produkte wurden aus asiatischen Ländern importiert. Einige Etiketten bemerkten nicht einmal, dass der Surimi aus Fisch hergestellt wurde — einem Top-Lebensmittelallergen. In den EU-Ländern und den USA ist eine Kennzeichnung für Lebensmittelallergien erforderlich, auch für importierte Lebensmittel ( 12 , 22 ).

Ungenaue und unzureichende Produktetiketten erhöhen das Risiko einer allergischen Reaktion auf einen Inhaltsstoff, der nicht ordnungsgemäß offengelegt wird.

Eine falsche Kennzeichnung verbirgt auch potenziell giftige Fische. Tatsächlich enthielten zwei der falsch etikettierten asiatischen Surimi-Produkte eine Fischart, die mit einer Ciguatera-Vergiftung in Verbindung gebracht wurde, der am häufigsten berichteten toxinbasierten Meeresfrüchtekrankheit ( 12 , 23 ).

Wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben, ist es möglicherweise am besten, unbeschriftete Nachahmungen von Krabben zu vermeiden — z. B. in Vorspeisen auf einer Party —, da sie häufige Allergene wie Fisch, Krabbenextrakt, Eier und Weizen enthalten können ( 13 ).

Zusammenfassung Pollock, der in Surimi verwendet wird, wird manchmal auf eine Weise geerntet, die andere Meereslebewesen schädigen kann, und die Produktion von Nachahmungskrabben verwendet übermäßige Mengen an Wasser. Meeresfrüchte, die in Krabbenimitationen verwendet werden, sind manchmal falsch gekennzeichnet, was die Lebensmittelsicherheit und das Allergierisiko erhöhen kann.

Sie können Nachahmungen von Krabben entweder im Kühl- oder Tiefkühlbereich von Geschäften finden. Sie verkaufen verschiedene Arten, einschließlich Flockenstil, Stücke, Stöcke und Fetzen.

Da die Krabbe vorgekocht ist, können Sie sie direkt aus der Verpackung für kalte Gerichte wie Dips und Salat verwenden oder zu Gerichten hinzufügen, die Sie erhitzen.

Hier sind mehrere Möglichkeiten, Imitation Crab zu verwenden, kategorisiert nach Typ:

Flake-style oder Chunks:

• Dips
• Brotaufstriche
• Kalter Krabbensalat
• Krabbenkuchen
• Sautees
• Pfannengerichte
• Pastagerichte
• Aufläufe
• Quiches
• Chowders
• Quesadillas
• Pizzabelag

Stöcke:

• Vorspeisen mit Cocktailsauce
• Sushi-Rollen nach kalifornischer Art
• Sandwich-Wraps

Geschreddert:

• Belag mit grünem Blattsalat
• Krabbenkuchen
• Salatwickel
• Enchilada-Fleisch
• Fischtacos

Rezepte für Nachahmungen von Krabbengerichten finden Sie häufig auf den Websites der Hersteller.

Imitation crab ist sehr vielseitig. Aufgrund seiner Ernährungs- und Gesundheitsaspekte ist es jedoch besser, es für besondere Anlässe als für Routinerezepte zu verwenden.

Zusammenfassung Da es vorgekocht ist und in verschiedenen Schnitten erhältlich ist, ist die Krabbenimitation einfach in Vorspeisen, Salaten und Hauptgerichten zu verwenden.

Imitation Crab ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel, das aus gehacktem Fisch mit Stärke, Eiweiß, Zucker, Salz und Zusatzstoffen hergestellt wird, um den Geschmack, die Farbe und die Textur von echtem Krabbenfleisch nachzuahmen.

Es ist zwar deutlich günstiger als echte Krabben, aber auch weniger nahrhaft und mit fragwürdigen Zusatzstoffen durchsetzt.

Wenn Sie ein Gericht für einen besonderen Anlass zubereiten und nicht über das Budget für echte Krabben verfügen, ist die Nachahmung von Krabben eine gute Alternative, die einfach zu bedienen ist.

Entscheiden Sie sich jedoch für die täglichen Mahlzeiten für erschwingliche, minimal verarbeitete und nahrhafte Proteine wie Kabeljau, Hühnchen und mageres Rindfleisch.