Ziel der vorliegenden Studie war es, die Wirkung von Kakaoschalen auf die Leberzusammensetzung des italienischen Schwerschweins zu bewerten. Kakaoschalen sind Nebenprodukte aus der Schokoladenproduktion und haben einen hohen Gehalt an Proteinen, Lipiden und NDF. Kakaoschalen sind auch reich an Antioxidantien, insbesondere Polyphenolen. Acht Finishing Schweine wurden in 2 Gruppen eingeteilt: die Kontrollgruppe erhielt eine traditionelle Diät auf Getreidebasis und die Behandlungsgruppe eine Diät, die durch Substitution von 10% der Kontrolldiät durch grob gemahlene Kakaoschalen erhalten wurde. Der Versuch wurde während der heißen Jahreszeit durchgeführt und dauerte 6 Wochen, an deren Ende alle Schweine geschlachtet wurden. Die Kakaoschalendiät reduzierte die Aufnahme von Trockenmasse (P < 0,01) und die Energieaufnahme (P < 0,01), aber weder das Körpergewicht noch die Rückfettdicke wurden durch die Kakaoschalendiät beeinflusst. Die Behandlung hatte keinen Einfluss auf das Schlachtkörpergewicht und den Prozentsatz des Heißverbands, verringerte jedoch das Lebergewicht (P < 0.05), Lebertrockenstoffanteil (P < 0,01), DNA (P = 0,01) und Glykogengehalt (P = 0,01). Im Gegensatz dazu erhöhten Kakaoschalen den Leberetherextrakt (P = 0,05), ohne den Cholesteringehalt zu beeinflussen. Lebergewichtsverlust, Reduzierung der Proteinsynthese und eine Verlagerung in Richtung Glykogenverbrauch anstelle von Fettoxidation gelten als metabolische Strategien, um die Wärmeproduktion unter heißen Bedingungen zu reduzieren. Es ist daher möglich, dass die Fütterung mit Kakaoschalen den Akklimatisierungsprozess förderte, da Schweine weniger Futter benötigten, um ein ähnliches Körper- und Schlachtkörpergewicht wie Kontrollschweine zu erreichen.