Kaffeesorten: Wie Kaffee nach Größe sortiert wird

Eine kurze Durchsicht unserer aktuellen und ehemaligen Kaffeeangebote wird viele aufwendige Namen enthüllen, die voller fantasievoller Worte zu sein scheinen. Jeder Begriff im Namen einer Auswahl beschreibt jedoch etwas über den Kaffee. In der Regel enthalten die Namen von Kaffees ihr Herkunftsland und die Farm oder Mühle, von der sie stammen. Manchmal folgen zusätzliche Bedingungen. Die, die wir in diesem Beitrag betrachten werden, sind Begriffe, die sich auf die Größe oder den Grad eines Kaffees beziehen, wie „Supremo“ im Kolumbien Lucero Supremo, den wir hatten, und „AA“ im Uganda AA Bugisu, das wir vorstellten.

Kaffeegrößen werden als Sorten bezeichnet

Kaffeegrößen werden als Sorten bezeichnet, da eine allgemeine Korrelation zwischen der Größe einer Bohne und ihrer Qualität besteht. Es gibt viele Faktoren, die den Geschmack eines Kaffees beeinflussen. Wir haben bereits viele davon besprochen, wie Höhe und Sorte. Wenn alle anderen Faktoren gleich sind, erzeugt eine größere Kaffeebohne im Allgemeinen ein qualitativ hochwertigeres Gebräu als eine kleinere.

Die Sortierung, wie sie zur Beschreibung der Größe verwendet wird, sollte nicht mit anderen Sortierterminologien verwechselt werden. „Grading“ ist ein loser Begriff in der Kaffeeindustrie. Zum Beispiel wird es von der Specialty Coffee Association of America verwendet, die Kaffees als „Specialty Grade“ und „below Specialty Grade“ klassifiziert.“ Der Verband berücksichtigt in dieser Klassifizierung jedoch viel mehr als nur die Größe. Darüber hinaus werden in einigen Ländern „Grade“ verwendet, um die Höhe eines Kaffees zu beschreiben. Begriffe wie „streng harte Bohne“, „harte Bohne“ und „weiche Bohne“ gelten als Sorten, aber sie geben die Größe nicht an.

Benotungsjargon wie Supremo und AA sollte daher nicht als die einzige Möglichkeit angesehen werden, Kaffee zu bewerten, aber sie bieten wertvolle Einblicke in die potenzielle Qualität eines Kaffees. Bei Driftaway Coffee mögen wir größere Bohnen, weil sie tendenziell hochwertiger sind als kleinere. Wir nehmen viele kleine Bohnen, wenn sie andere wünschenswerte Eigenschaften haben.

Als Röster ist unser größtes Anliegen bei der Größe, dass sie in vielen Bereichen konsistent ist. Größere Bohnen rösten langsamer als kleinere, daher ist es schwierig, einen gleichmäßigen Braten zu erzielen, wenn sich Bohnen unterschiedlicher Größe in derselben Auswahl befinden. Wir wollen nicht nur große Bohnen; Wir wollen Bohnen, die sorgfältig nach Größe sortiert wurden.

Kaffee wird mithilfe von Sieben nach Größe sortiert

Bevor er aus seinem Ursprungsland exportiert wird, sortieren die Verarbeiter ihn anhand von Sieben nach Größe. Die Bohnen werden durch Siebe gesiebt, bei denen es sich um Bleche mit speziell großen, runden Löchern handelt. (Bildschirme, die für Peaberries verwendet werden, haben längliche Löcher, die der länglichen Form der Peaberries besser entsprechen.) Bildschirme sind nummeriert 8 durch 20, mit die anzahl, die sich auf wie viele 64ths von ein zoll die löcher sind. Zum Beispiel hat ein Bildschirm der Größe 8 Löcher, die 8/64 Zoll breit sind, und ein Bildschirm der Größe 20 hat Löcher, die 20/64 Zoll breit sind.

Die Größe einer Auswahl wird bestimmt, indem sie durch Bildschirme geleitet wird, bis sie nicht mehr die nächstkleinere Größe durchläuft. Wenn ein Kaffee beispielsweise einen Bildschirm der Größe 18 (18/64 Zoll), aber keine Größe 16 (16/64 Zoll breit) durchläuft, wird er als Größe 18 eingestuft. Diese Messung ist selten perfekt, daher ist bei größeren und kleineren Bohnen eine gewisse Nachsicht zulässig. In seiner Klassifizierung erlaubt der SCAA eine 5-prozentige Varianz; andere Organisationen erlauben ähnliche oder kleinere Abweichungen.

Traditionell werden gerade Siebe für die Arabica-Auswahl und ungerade Siebe für Robustas verwendet. Daher könnte ein Arabica-Los, das mit Bildschirmgröße 18 bewertet wurde, technisch gesehen 17/18 sein, da der nächstkleinste Bildschirm, der für Arabicas verwendet wird, normalerweise Größe 16 ist.

Die für Kaffeegrößen verwendeten Begriffe unterscheiden sich weltweit

Da Kaffee in seinem Ursprungsland nach Größe sortiert ist, wird seine Größe normalerweise mit lokaler Terminologie ausgedrückt. Manchmal erhalten wir Kaffees, die als „Screen 17/18“ bezeichnet werden, aber wir erhalten auch Kaffees, die nach den traditionellen Begriffen eines Landes klassifiziert sind. Leider führt dies zu einem Mangel an Standardisierung in der Terminologie, obwohl Bohnen weltweit nach denselben Techniken nach Größe sortiert werden. Hier ist ein Diagramm, das die Bildschirmgrößen mit verschiedenen Begriffen vergleicht, die in verschiedenen Teilen der Welt verwendet werden:

Bildschirmgröße	Zoll	Branchenklassifizierung	Mittel- und Südamerika	Kolumbien	Afrika und Indien
		Sehr groß			Elefanten*
		Groß	Vorgesetzter	Supremo	AA
		Groß	Segundas	Excelso	AB
		Mittel	Terceras		C
		Klein	Caracol
		Muscheln	Caracolli
		Muscheln	Caracolillo

Elefanten, ein Begriff, der in Afrika und Indien einzigartig ist, sind Bohnen, die über 20/64 Zoll sind. Obwohl diese Bohnen groß sind, sind sie typischerweise mit der Kirsche verflochten und zerbrechlich. Wenn sie während der Verarbeitung nicht zerbrechen, werden sie während des Röstens. Daher sind sie eine Ausnahme von der Regel, dass größere Bohnen normalerweise besser sind.

Wir kaufen selten einen Kaffee, der unter der Bildschirmgröße 16 liegt. Wie die Konzentration der Begriffe bei Bildschirmgröße 16 und 18 vermuten lässt, handelt es sich im Allgemeinen um Kaffeebohnen höchster Qualität. Alles, was kleiner als 14 wäre, würde nur für einen billigen Kaffee verwendet.

Schließlich fehlen Klassifizierungsbegriffe aus Asien (außer Indien) in dieser Tabelle. Obwohl Teile Asiens für die Kaffeeproduktion bekannt sind, ist die Industrie nicht so entwickelt wie in Süd- und Mittelamerika oder sogar in Afrika. Daher werden in asiatischen kaffeeproduzierenden Ländern weniger gebräuchliche Begriffe verwendet.

Wir geben nicht immer die Größe eines Kaffees im Namen an. Wenn Sie sich das nächste Mal unsere aktuellen Angebote ansehen und „superior“, „supremo“ oder „AA“ sehen, werden Sie jedoch wissen, was sie bedeuten. Warum schauen Sie sich nicht jetzt unsere aktuellen Kaffees an und sehen Sie, was Sie sonst noch über sie lernen können?