Immer mehr Menschen verstehen jetzt die große Varianz des potenziellen Geschmacks, der im Kaffee aufgrund seiner Herkunft, Verarbeitung und Brühmethode (Espresso / Filter, Schwarz, mit Milch, Doppel– / Einzelschuss usw.) vorhanden ist – in der Tat ist Kaffee möglicherweise das Getränk, zu dem wir alle eine Meinung haben, wie wir es am besten mögen! Ein Bereich, der jedoch selten diskutiert oder angesprochen wird, ist, wie wir unsere Biere mit Lebensmitteln kombinieren können, um eine bestimmte Eigenschaft wirklich zu verbessern und zu maximieren.
Die meisten Verbraucher verstehen jetzt die Variablen, die bei der Auswahl eines bestimmten Weins zu einer Mahlzeit zu berücksichtigen sind. Dieses Prinzip der Partnerschaft von Essen und Trinken ist seit langem ein Teil unserer Kultur, dank der komplementären Natur der beiden, die unsere sensorischen Erfahrungen beim Essen und Trinken wirklich verbessern können. Kaffee ist nicht anders und kann geschickt mit Lebensmitteln kombiniert werden, um seinen eigenen Charakter zu verbessern oder etwas anderes und Unerwartetes hervorzubringen.
Während er vor allem für die Begleitung von Kuchen und süßen Desserts bekannt ist, stellt der wissenschaftliche Ansatz bei der Auswahl und Röstung von Bohnen sicher, dass Kaffee keineswegs auf diese beliebten Lebensmittel beschränkt ist und perfekt zu herzhaften Mahlzeiten und Snacks serviert werden kann.
Hier bei North Star Coffee sind wir davon besessen, das Kaffeetrinken zu verbessern, und möchten sicherstellen, dass unsere Kunden verstehen, wie sie das Beste daraus machen können. Wir haben es geschafft, 5 Minuten mit Sarah Lemanski, Gründerin und Schöpferin des preisgekrönten Noisette Bakehouse und Mitarbeiterin unseres eigenen North Star Coffee Shops, zu verbringen, um zu besprechen, wie sie Essen mit Kaffee zusammenbringt.
Für alle, die von den Ideen und Erkenntnissen von Sarah inspiriert sind, besuchen Sie die Website von Noisette Bakehouse oder folgen Sie ihnen auf Instagram.
Eine kurze Geschichte des Kaffeegeschmacks
Vielleicht ist der beste Ausgangspunkt, wenn es darum geht, Essen mit Kaffee zu kombinieren, zu verstehen, wie sich unsere Beziehung zum Kaffee im Laufe der Zeit verändert hat.
Um das jüngste Interesse an der Kaffeepaarung zu erklären, müssen wir die Entwicklung unseres Kaffeekonsums verstehen – oft als Kaffee der ersten, zweiten und dritten Welle bezeichnet. Eine vollständige Beschreibung der einzelnen Generationen des Kaffeekonsums finden Sie in unserer detaillierten Anleitung, was alle Kaffeebegriffe bedeuten.
First wave Coffee konzentrierte sich auf die Schaffung eines standardisierten Geschmacks und Geschmacks für „Kaffee.“ Alle Kaffees wurden als gleich angesehen, und infolgedessen sahen wir keine unterschiedlichen Mischungen und Geschmacksprofile. Diese erste Welle Generation von Kaffee versucht, die einzigartigen Eigenschaften der verschiedenen Kaffeebohnen zu entfernen – einen einheitlichen Ansatz für Kaffee geeignet, um den Massenmarkt zu schaffen.
Die zweite Kaffeewelle konzentrierte sich auf die Rolle des Barista beim Anbau globaler Marken wie Starbucks, die sich auf dunklere Röstmischungen stützten, um die Konsistenz zu gewährleisten, aber auch hier den vollen Geschmack verbargen, indem sie die Identität bestimmter Bohnen entfernten.
Die dritte Welle der Kaffeeindustrie hat sich viel mehr darauf konzentriert, Kaffee von mehr als nur einem täglichen Weckruf zu einem echten sensorischen Erlebnis zu machen, das die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Ursprünge hervorhebt und den Produzenten, der für die Qualität des Produkts von wesentlicher Bedeutung ist, stärker ins Rampenlicht rückt.
Diese dritte Welle des Kaffees hat den Weg für die Kaffeepaarung geebnet, da Röstereien und Kaffeeproduzenten Kaffees mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen herstellen können, die sich für unterschiedliche Gaumen und Vorlieben eignen. Anstatt dass Kaffee einen wahrgenommenen Geschmack und Geschmack hat, können wir viele verschiedene Geschmacksrichtungen schätzen und bestimmte Kaffeesorten mit bestimmten Lebensmitteln kombinieren.
Essen mit Kaffee kombinieren
Wenn Sie darüber nachdenken, wie Sie entscheiden können, welches Essen am besten zu Kaffee passt, ist es vielleicht am besten, einen Experten hinzuzuziehen. Also, willkommen in Sarah Lemanski von Noisette Bakehouse. Sarah und das Team von Noisette Bakehouse sind preisgekrönte Bäcker, die hinter einigen der leckersten Leckereien und Mahlzeiten in Leeds stehen. Sie haben sich auch mit North Star Coffee im Café zusammengetan, um unglaubliches Essen zu unseren Kaffees zu liefern.
Wir haben Sarah ein paar Fragen gestellt, um zu erfahren, wie sie sich der Auswahl des Essens zum Kaffee nähert.
- Was sind die wichtigsten Dinge, an die Sie denken sollten, wenn Sie Aromen / Lebensmittel mit Getränken wie Kaffee kombinieren?
“ Essen und Trinken Paarungen können als ein wenig verworren und mühsam gedacht werden, aber wirklich ist es nur eine Übung, um zu versuchen, sowohl das Essen als auch das Getränk besser schmecken zu lassen, um ein Gesamterlebnis zu schaffen, das angenehmer ist, als wenn Sie nur das Essen oder nur das Getränk separat hätten, auf eigene Faust. Das erste, was zu tun ist, um die vorherrschenden Aromen in der Nahrung zu analysieren. Welche Zutaten und Geschmacksnoten fallen beim ersten Eindruck am meisten auf? Eine erfolgreiche Paarung sollte diese Noten vorantreiben, um ein Erlebnis zu entwickeln, das am Gaumen harmonisch ist.
Zweitens denke ich über andere bemerkenswerte Eigenschaften des Lebensmittels nach, wie hoch ist die Temperatur, welche Texturen sind darin enthalten? Diese beiden Faktoren spielen die wichtigste Rolle dabei, wie sich das Essen im Mund anfühlt und wie das Getränk damit umgehen soll.
Ich denke dann über die Tageszeit oder Gelegenheit nach, zu der das Essen serviert wird, und über die Art und Weise, wie es gegessen wird. Dies gibt Hinweise auf einen geeigneten Getränkevorschlag und im Falle von Kaffee die Brühmethode, die für das Getränk verwendet werden sollte. Zum Beispiel bietet ein gemächlich gebrühter und nippender Kaffee an einem langsamen Sonntagmorgen Geschmacksmöglichkeiten, die sich völlig von denen unterscheiden, die in einem Espresso zu finden sind, der verzweifelt zur Arbeit eilt.
Jedes dieser Leitprinzipien kann verwendet werden, um jede Speise- und Getränkepaarung zu entwerfen, sei es süßes oder herzhaftes Essen, das mit jedem Getränk kombiniert werden kann, sei es Kaffee, Tee, Wein oder Bier.“
- Was ist die „Wissenschaft“ hinter Geschmackskombinationen und warum funktionieren einige und andere nicht?
“ Die wahre ‚Wissenschaft‘ kommt von der Tatsache, dass Essen und Trinken aus identifizierbaren Komponenten und Verbindungen hergestellt werden, die jeweils bestimmte Eigenschaften aufweisen. Lebensmittel enthalten Fett, Eiweiß und Kohlenhydrate wie Zucker, die alle Mundgefühl, Textur und Aromastoffe erzeugen.
In ähnlicher Weise können Getränke Tannine, Koffein, Hefen, Zucker und Polyphenole enthalten, die alle den Geschmack und das Gefühl am Gaumen beeinflussen. Wenn eine Kombination funktioniert, liegt es daran, dass die einzelnen Merkmale identifiziert und erfolgreich abgeglichen wurden. Dies kann durch einen von zwei Ansätzen erfolgen, durch Kontrastieren oder durch Spiegeln. Kontrastierende Werke, um Aromen auszugleichen, zum Beispiel passt ein einfacher Haselnuss-Biscotti perfekt zu einem Espresso. Die leicht gerösteten Haselnüsse und die Süße arbeiten mit dunklen Schokoladen- und Karamellnoten, die häufig in Espresso zu finden sind, Außerdem trägt die harte Keksstruktur dazu bei, den Gaumen nach einem Getränk mit so vollem Körper und intensiver Geschmackstiefe zu reinigen.
Die Methode der Spiegelung arbeitet nach dem Prinzip der Geschmackskontinuität, um einen wichtigen Geschmack oder Geschmack, der in einem Lebensmittel vorhanden ist, weiter hervorzuheben. Zum Beispiel ist es üblich, dass ein süßes Dessert durch ein süßes Getränk, wie einen Dessertwein oder Likör, der süßer als das Dessert selbst ist, gespiegelt wird. Bei Kaffee- und Kuchenpaarungen spiegeln wir Fruchtnoten in Kaffees mit denselben Fruchtnoten in einem Auflauf wider, wie ein Blaubeermuffin oder eine Zitronentarte.“
- Ungewöhnliche Geschmackskombinationen, die funktionieren?
“ Pilz, Ricotta und Zitronenverbene.
Sauerteig, gut geröstet, mit einer dicken Schicht frischem Ricotta bestrichen, mit fein gehackter frischer Zitronenverbene gepfeffert und mit gebratenen Waldpilzen belegt, mit Zitronenschale zu einer Tasse leicht geröstetem Kaffee abgerundet, ist eine Kombination, die aus allen Blickwinkeln funktioniert. Die gerösteten Noten im Brot, der cremige, milchige Geschmack von frischem Ricotta mit Kräuter-Zitronengeschmack und die Umami-reichen Pilze werden viel dazu beitragen, den Körper und das Mundgefühl eines delikaten Kaffees auszugleichen, ohne ihn zu überwältigen. Es wäre verlockend, Zwiebeln, Knoblauch oder Schnittlauch zu einem Gericht wie diesem hinzuzufügen, aber diese Zurückhaltung lässt den Kaffee glänzen.
Rose und Kokosnuss.
Kokosmakronen mit Rose passen hervorragend zum Kaffee. Rose ist der ultimative blumige Geschmack, Seine Affinität zur Süße zeigt sich in seinem Platz als beliebter Geschmack für zahnschmerzhaft süße traditionelle Desserts aus dem Nahen Osten. In Kombination mit den cremig-nussigen Noten gerösteter Kokosnuss müssen Sie nur die reichhaltige, vollmundige Natur des Kaffees hinzufügen, um die richtigen Noten am Gaumen zu treffen.“
- Ihre süßen und herzhaften Lieblingsspeisen, die zum Kaffee passen
“ Meiner Meinung nach befriedigen zwei der brillantesten Paarungen von herzhaftem Essen und Kaffee auch meine Liebe zu herzhaftem Frühstück. Avocados sind zu allgegenwärtigen Grundnahrungsmitteln für Coffeeshops geworden, die auf so ziemlich jedem Frühstücks- und Brunchmenü im ganzen Land zu finden sind, eine Praxis, die sich von Australien aus über den Globus verbreitet hat, aber wenn man darüber nachdenkt, gibt es einige inhärente Eigenschaften einer Avocado, die sie zur perfekten Folie für Kaffee machen. Sein hoher Fettgehalt sorgt für eine cremige Textur, die den Gaumen bedeckt, und obwohl er für sich genommen keinen starken Geschmack hat, ist er das vielseitigste Vehikel für den Geschmack, das durch saure Zitrone oder Limette, herben und hellen Sumach- oder Sansho-Pfeffer oder die wärmende Hitze von schwarzem Pfeffer und Chili zum Leben erweckt wird.
Die ägyptische Gewürzmischung Dukkah ist die beste Begleitung zu einem gekochten Ei zum Frühstück, solange es gut mit Meersalz und geröstetem Koriandersamen gewürzt ist. Das Salz gleicht die Säure im Kaffee aus, während der holzige Koriandersamen sowohl florale als auch Zitrusnoten aufweist, die das saubere Profil vieler gewaschener Kaffees leicht widerspiegeln.
Scones sind meine liebsten süßen Kaffeebegleiter, sie sind so vielseitig, eine leere Leinwand, die sich perfekt mit Früchten, Gewürzen oder Kräutern würzen lässt, um das Profil eines Kaffees zu ergänzen. Ein Mid Morning Pick me up von einem leicht warmen, gebutterten Scone, der voller Marmelade ist, passt gut zu einer Flasche Filter wie dem aktuellen North Star guatemaltekischen Kaffee aus dem Hochland von Huehue.“
Was Sie über Kaffee wissen sollten, wenn Sie ihn mit Lebensmitteln kombinieren
Viele der oben genannten Punkte stimmen überein, wenn Sie über das ideale Gebräu nachdenken, das zu einem bestimmten Lebensmittel passt – Eigenschaften wie Körper, Säure und Mundgefühl spielen bei einer Paarung eine Rolle und garantieren den Erfolg oder Misserfolg der Paarung. Wir persönlich genießen es, leichte und pikante Kaffees mit einigen der cremigen Käsekuchen zu kombinieren, die nebenan im Coffee Shop serviert werden, da die fruchtigen Noten und die delikate Natur des Gebräus dazu neigen, den Reichtum des Käsekuchens zu durchschneiden und gleichzeitig die Früchte zu betonen wurde im Backen enthalten.
Es ist wichtig zu verstehen, dass Kaffee viele verschiedene Arten von fruchtigen Eigenschaften und Aromen haben kann – einige können Zitrusnoten von scharfer Zitrone oder Grapefruit zeigen, während andere näher an Steinobst wie Aprikose, Kirsche oder Pfirsich sein können. Wir finden, dass Kaffees mit diesen Geschmackstönen gut zu Lebensmitteln passen, die weniger Säure enthalten, wie z. B. Schokoladenbrownie – ein zartes Filtergebräu kann hier ein echter Gaumenreiniger sein und gleichzeitig die besten Eigenschaften des Backens betonen.
Der wichtigste Faktor, über den man bei jeder Paarung nachdenken sollte, ist das Gleichgewicht, dies ist ein Prinzip, das beim Mischen von Kaffee von großer Bedeutung ist, und es ist dasselbe, wenn man Kaffee mit Essen zusammenbringt – die beiden sollten sich ergänzen und keiner sollte um den ersten Platz konkurrieren, Kaffee und Essen können in perfekter Harmonie koexistieren, wenn es so viel Liebe zum Detail gibt, und das haben wir in unserer Zusammenarbeit mit Noisette Bakehouse im North Star Coffee Shop & General Store erreicht.