“ Zurück zu den Grundlagen der grünen Kaffeebohne — Neben Röstbegriffen „
Schröpfen von Kaffee ist das Verfahren, mit dem Kaffeeprofis die Qualität bestimmen und die Geschmackseigenschaften eines Kaffees beschreiben. Cuppers NOTIZEN erlauben es uns, die sehr unterschiedlichen Eigenschaften der Kaffees, die wir lieben, vergleichsweise zu diskutieren. Der folgende Abschnitt versucht, einige der Begriffe zu verdeutlichen, die Sie möglicherweise zur Beschreibung von Kaffeespezialitäten in Ihrem örtlichen Coffeeshop und auf Websites für Rohkaffee-Spezialitäten wie unserer hier bei homeroastcoffee verwenden.kom.
Spezifische Geschmäcker und Aromen, die in einer Kaffeebeschreibung erwähnt werden, basieren auf den Erfahrungen und Eindrücken des Verkosters auf der Röststufe (im Allgemeinen ziemlich leicht, sofern nicht anders angegeben) und der Zeit des Schröpfens. Sie sind möglicherweise nicht in der Lage, alle genannten Geschmacksrichtungen deutlich zu schmecken (dies ist mit Übung verbunden), aber Sie sollten in der Lage sein, die Beschreibungen der einzelnen Kaffees zu verwenden, um leicht zwischen ihnen zu unterscheiden.
Kaffee verkostung/schröpfen begriffe 101
Aroma–Obwohl inhärent in die bohne, Aroma intensiviert als die Braten erreicht medium dark, dann verjüngt sich zu werden eine singular Braten hinweis. Es gibt zwei verschiedene Punkte, um das Aroma Ihres Kaffees zu beachten: Wenn die Bohnen gerade gemahlen sind (bekannt als trockenes Aroma) und wenn Sie gerade das Gebräu beendet haben (genannt nasses Aroma oder in der Pause).
Geschmack / Geschmack – Die Vielfalt der erkennbaren Geschmäcker wie Schokolade, Beeren, Zitrusfrüchte, Karamell, Süß, die zur Beschreibung von Kaffee verwendet werden. Einige werden deutlicher, wenn der Kaffee abkühlt. Seien Sie aufgeschlossen. Lassen Sie Ihren Kaffee um Ihren Mund, vorne, hinten und an den Seiten rollen.
Körper – Die Substanz eines Kaffees, ein Gefühl von Schwere oder Dicke im Mund. Manchmal auch als Mundgefühl bezeichnet.
Säuregehalt – Bezieht sich nicht speziell auf den pH-Wert des Kaffees. Beachten Sie jedoch, dass Fruchtsäfte und alkoholfreie Getränke im Allgemeinen weitaus saurer sind als Kaffee. Denken Sie stattdessen an Kaffee mit guter Säure als hell oder lebhaft (vielleicht sogar erfrischend) im Gegensatz zu langweilig oder flach. Der Säuregehalt wird durch das Rösten beeinflusst und nimmt merklich ab, wenn der Kaffee die dunkleren Röstungen erreicht.
Finish – Der endgültige Eindruck (einschließlich Nachgeschmack), den der Kaffee während oder kurz nach dem Schlucken vermittelt. Als gut angesehen, wenn; süß, sauber und erinnert an die Aromen des Kaffees.
Eigenschaften der Kaffeebohne
Ausgewogenheit – Kein Merkmal oder Geschmack übertrifft die anderen. Die Säure eines Kaffees wird durch seine Süße ausgeglichen, zu viel oder zu wenig davon ist unerwünscht.
Sauber – Fähigkeit, die Frucht selbst mit wenig Störungen durch ihre Verarbeitung zu schmecken. Nass verarbeitete Kaffees weisen im Allgemeinen sauberere Profile auf als trocken verarbeitete Kaffees
Komplexität – Fähigkeit, zahlreiche verschiedene Geschmäcker und Empfindungen klar zu identifizieren.
Erdig – Die Verarbeitung der Bohnen kann das Trocknen auf dem Boden umfassen, was den Bohnen einen erdigen, manchmal pilzartigen oder malzigen Geschmack verleiht. Am deutlichsten in indonesischen Kaffees (Sumatra Mandheling), wenn es durch gute Säure, schweren Körper und Süße ausgeglichen wird, kann das erdige Element ein angenehmer Teil eines außergewöhnlichen Kaffees sein.
Fruchtig – Kann natürlich aus dem Kaffee oder als Ergebnis der Verarbeitung kommen.
Süße – Süße ist sehr wichtig, um die Säure auszugleichen und den Abgang eines großartigen Kaffees zu glätten.
Eigenschaften im Zusammenhang mit dem Rösten
Bittersüß – Ein Ergebnis des Röstens, verbunden mit dunklen Braten, die den Zucker in der Bohne karamellisiert haben, bis ein bittersüßer Geschmack entsteht, der die delikaten Aromen der Bohne überwältigt oder ersetzt.
Paniert oder gebacken – Ein Röstgeschmack, der entsteht, wenn die Bohnen geröstet werden, bei zu niedriger Temperatur, über zu viel Zeit oder nicht zweckmäßig auf Raumtemperatur abgekühlt.
Schnell schröpfen primer: Versuchen es zu Hause
Schröpfen–Verkostung und aufnahme prozess durchgeführt in eine spezifische und wiederholbare weise.
- Rösten Sie 2 Kaffeeproben auf den gleichen Röstgrad von jeweils mindestens 17 g
- Acht Stunden später bereiten Sie 4 große Mundbecher mit jeweils etwa 6 fl oz vor
- Etikettenbecher (A, B, C …) für die 4 Proben mit jeweils 8 Gramm
- Mahlen Sie jede 8-Gramm-Probe mittel, reinigen Sie die Mühle zwischen jeder Probe
- Legen Sie jede Probe in eine tasse mit einem hinweis unter jeder tasse zu identifizieren die probe
- Geruch aroma und rekord Trockenen aroma notizen für jede probe
- Bringen mindestens 24 fl oz gefiltertes wasser zum kochen bringen, gießen sekunden nach kochen stoppt
- Gießen 5 fl oz wasser in, identische Wassermenge in jeder Tasse schnell
- Warten Sie 4 Minuten, haben Sie mindestens 1 Glas Wasser und einen Suppenlöffel für jeden Schnupper
- Jeder Schnupper drückt den Boden mit einem Löffel beiseite und bildet nun eine Kruste oben
- Stellen Sie das Gesicht in die Nähe der Tasse, während Sie die Kruste brechen, riechen Sie das feuchte Aroma, atmen Sie es ein
- Schreiben Sie Ihren Eindruck auf, was auch immer es ist, machen Sie dasselbe für jede Probe
- Wenn die Probe kühl genug ist, um zu trinken, ohne Sie zu verbrennen
- Halten Sie Ihren Suppenlöffel Kaffee vor Ihre Lippen und schlürfen Sie kräftig hinein
- Die Idee ist, Ihre Zunge zu bedecken, seiten, und zurück von mund mit kaffee, geschmack alle
- Schreiben eindruck unten was auch immer es ist, schlucken oder spucken, spülen sie ihre löffel,
- Wiederholen sie diesen vorgang für jede probe, und wieder für jeden zu gleichen zeit abständen
- Sie sollte hinweis verschiedenen geschmack als die kaffee kühlt
- Sie können die Kaffee eigenschaften oben und
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