Guten Morgen, Kaffeestudenten! Wir hoffen, dass Sie alle einen tollen Sommer mit späten Nächten voller schwindelerregender Drei (wenn Sie alt genug sind) und frühen Morgenstunden voller trinkfertiger Cold Brew haben. Aber das Lernen ist nie vorbei, auch wenn das Schuljahr ist. Und heute werden wir etwas über das Kaffeefarbspektrum lernen!
Hier in der Rösterei lieben wir es, unseren Kaffeestudenten Unterricht über die wunderbare Kaffeebohne zu geben.
Aber bevor wir in die heutige Lektion eintauchen, wollen wir etwas klarstellen: Kaffeebohnen sind keine Bohnen; Sie sind Samen. Wir nennen sie Bohnen, weil die Leute vor langer Zeit Sachen sahen und es einfach so nannten, wie es aussah. Die Kategorie „Bohnen“ blieb einfach hängen und seitdem waren die Leute zu beschäftigt damit, das Zeug zu trinken, um jemals aufzuhören und über eine richtige Namensänderung abzustimmen.
Das Kaffeefarbspektrum ist eine Reihe von Farben, in die sich Kaffeebohnen beim Rösten verwandeln. Es ist normalerweise ein guter Indikator für die Aromen, die Sie erwarten sollten, wenn Sie eine Tüte Kaffee kaufen!
Kaffee-FARBSPEKTRUM RÖSTFARBEN
Bildquelle: Sweet Maria’s Coffee Library
Wie Sie sich vielleicht aus unseren vorherigen Lektionen erinnern, sind rohe Kaffee- „Bohnen“ grün; geröstete Bohnen reichen von hellbraun über dunkelbraun bis schwarz. Deshalb machen geröstete Bohnen den braunen Kaffee, den wir alle kennen und lieben!
Die endgültige Farbe einer Kaffeebohne vor dem Mahlen hängt davon ab, wann wir uns entscheiden, den Luftröstprozess zu stoppen. Die Farbe des Kaffees steht in direktem Zusammenhang mit seinem Röstgrad.
Je dunkler eine Kaffeebohne ist, desto länger wurde sie geröstet. Das liegt daran, dass die natürliche Saccharose (Zucker) in der Bohne während des Röstprozesses von süß über Karamell bis verbrannt geht.
Bereit, tiefer in das Kaffee-Farbspektrum einzusteigen? Lass uns eintauchen.
- Grüner ungerösteter Kaffee
- Roh
- Kaffee bei Raumtemperatur
- Süß und fruchtig
- Ab blass
- Ein helleres Grün
- Etwa 275 Grad
- Wenn es Steak wäre, wäre es wirklich selten
- Frühgelb
- Kalkgelb in der Farbe
- 330 Grad, geben oder nehmen
- Feuchtigkeit aus den Bohnen beginnt zu dampfen
- Gelb-tan
- Golden in der Farbe
- Etwa 345 Grad
- Beginnt ein geröstetes Brot abzugeben duft
- Hellbraun
- Etwas dunkler als ein Paar Khaki-Chinos
- 370 Grad, fast beim wichtigen ersten Riss
- Der Kaffee beginnt seine Spreu abzugeben
- Brown
- Klopfen an der Tür des ersten Risses
- Die Saccharose beginnt zu bräunen (die Maillard-Reaktion ist wirklich verantwortlich)
- 1. riss!
- Die Farbe hat sich nicht wesentlich geändert
- Die Bohnen klingen wie eine Schüssel Reis-Krispies, nur lauter und besser
- Infolgedessen nehmen die Bohnen an Größe zu und setzen Kohlendioxid frei
- Mitte des 1. Risses
- Die Bohne beginnt auf eine Innentemperatur von 370 Grad zu klettern (dies ist kritisch, da dies der Schmelzpunkt von Saccharose ist)
- 1. Riss beendet
- Bohnen erreichen, was als Stadtbraten bekannt ist
- Die Bohnen gelten jetzt als „Kaffee“
- Stadt +
- A mehr dunkelbraun
- An der Schwelle zu einem leichten französischen Braten
- Beginnt den 2. Riss zu beobachten
- Full city
- AKA ein leichter französischer Braten
- Die Bohne ist seit Beginn des Röstens aufgrund der Freisetzung von CO2 erheblich angeschwollen
- Full City+
- Ähnelt einer helleren dunklen Schokolade
- An diesem Punkt hören wir einige sanfte Druckknöpfen; der 2. Riss beginnt
- Wien- leichter französischer Braten
- Dunkler in der Farbe
- Der Ursprungsgeschmack beginnt von den Rösteigenschaften überholt zu werden
- Volles Französisch
- Die Bohne beginnt zu schwärzen
- Saccharose ist stark karamellisiert
- Dies ist gefährliches Gebiet, da Bohnen sehr schnell brennen können
- Vollständig verkohlt
- Sieht aus wie schwarzes Lakritz
- Die Bohnen werden zu Holzkohle
- Öffnen Sie ein Fenster, da wahrscheinlich viel Rauch vorhanden ist!
- Bevorstehendes Feuer
- Klavierschwarz in Farbe und Glanz
- Machen Sie den Feuerlöscher bereit!
Wie kann man sagen, was Braten eine Kaffeebohne ist?
Aber woher wissen wir, welche Farbe anzeigt, welcher Röststil eine Bohne ist? Zum Glück machen wir das schon lange, damit wir eine Bohne im Handumdrehen betrachten und ihren Braten identifizieren können.
Wir haben auch eine sogenannte Agtron-Maschine, die uns hilft, schnellere (und vielleicht sogar etwas genauere) Identifikationen vorzunehmen. Eine Agtron-Maschine reflektiert Nahinfrarotlicht auf eine Kaffeeprobe, um die Röstfarbe der Bohnen zu analysieren und einer Nummer zuzuordnen. Je größer die Zahl, desto leichter der Braten.
Wir haben bestimmte Zahlen gefunden, die unseren Geschmackspräferenzen entsprechen, und dann verwenden wir die Maschine, um der Perfektion so nahe wie möglich zu kommen.
Warum spielt die Farbe der Kaffeebohne eine Rolle?
Der Schlüssel zum Rösten von großartigem Kaffee ist die Konsistenz, weshalb wir das Luftröstverfahren verwenden. Dieser Prozess ermöglicht es uns, die Temperatur präzise zu steuern und jede einzelne Bohne konsistent zu rösten, während sie auf dem Fließbett schwimmt.
Aber wir wären nicht in der Lage, unsere perfekten Braten immer wieder zu replizieren, wenn wir nicht unzählige Versuche und Irrtümer gemacht hätten, von denen wir extreme Schwierigkeiten gehabt hätten, wenn wir nicht unseren treuen Agtron gehabt hätten!
Also, was ist die wahre Lektion hier Kinder? Wenn Sie Ihre eigenen Bohnen rösten möchten, investieren Sie in ein Agtron!