Es ist endlich Sommer auf der Nordhalbkugel, was bedeutet, dass sich die Prioritäten auf langsame Wochenenden und Cook-Outs verschieben. Für den Fall, dass Sie anfangen zu plädieren, dass es zu heiß für Kaffee ist, sind wir hier, um Ihnen eine völlig andere Art zu zeigen, Kaffee in Ihrem Sommermenü zu drehen: Coffee BBQ Rubs.
Wir hören dich murmeln „Wut?“ auf deinem Bildschirm. Werden Sie nicht komisch, sondern aufgeregt, denn gemahlener Kaffee verleiht Ihrem Fleisch eine neue Dimension, die einfaches Salz und Pfeffer nicht erreichen können. Ein guter Rub betont und verdeutlicht die Aromen, die bereits im Fleisch vorhanden sind, das Sie grillen, aber ein großer Rub „gibt dem Fleisch etwas extra … verbessert den Geschmack und das allgemeine Esserlebnis.“ So sagt Tim Midyett, Schöpfer von Midyett Premium, einem BBQ Rub aus Salz, Pfeffer, Kaffee und Sumach, gemischt mit Rindfleisch und Wildfleisch.
Reiben — hergestellt mit einer riesigen Auswahl an Zutaten, die nur durch die Vorstellungskraft begrenzt sind — machen langsam gekochtes Fleisch seit Jahrhunderten besser. Ohne eine Schicht Gewürz verkohlt die Außenseite des Fleisches bei Hitze, aber eine dicke Schicht Mischung erzeugt eine knusprige, salzige Kruste auf dem Fleisch, die dem Erlebnis eine faszinierende Wendung verleiht. Wenn Reibungen nur mit Salz und Pfeffer gemacht werden, nur die Pfefferkohle, Aber das Hinzufügen von Kaffee kann einen tieferen komplexeren Geschmack erzeugen. Kräuterbasierte Reibungen können dies nicht erreichen, da Kräuter empfindlicher sind und beim Kochen nicht glänzen.
“ Die Sache mit Kaffee ist, dass er bereits geröstet ist, also hat er bereits diesen tiefen komplexen Geschmack „, betont Midyett, wonach BBQ-Liebhaber normalerweise in ihren Sommersteaks suchen.
Wie bringen Sie das auf Ihren Tisch? Midyett empfiehlt, mit dunkleren Braten und schwereren Aromen zu beginnen, „etwas, das Noten von dunklen Beeren oder Tabakaromen aufweist.“ Ein zu leichter Kaffee kann rotem Fleisch ein pflanzlicheres Geschmacksprofil verleihen, was unangenehm sein kann, aber Midyett wies auch darauf hin, dass leichte Braten für Hühnchen oder Fisch in Ordnung sein könnten.
Rebecca Combs, die Köchin hinter Spirited Cooking und den köstlichen Kaffee-Dinners, die zuvor auf Sprudge vorgestellt wurden, stimmte zu. „Etwas an just gab dem Fleisch einen erdigeren Geschmack“, sagte sie über ihren Pulled Pork Rub. Ich beschloss, einen persönlichen Besuch in ihrer Küche abzustatten, um ein Rezept ernst zu nehmen, das ich mit meinen begrenzten Kochkünsten zum Abendessen probieren konnte. Midyett hatte einen Ausgangspunkt von zwei Teilen Salz empfohlen, ein Teil Pfeffer, und Combs empfahl, zusätzliche Zutaten basierend auf dem eigenen Geschmacksprofil auszuwählen.
„Ein wenig Hitze, ein wenig Rauch, ein wenig Säure, ein wenig süß — ich mag es, alle vier Komponenten zu haben“, empfiehlt Combs. Der Schlüssel ist, die Mischung zu probieren, bevor Sie sie auf Fleisch geben: „Nehmen Sie einen kleinen Tupfer davon, nachdem alles gemischt ist, und denken Sie:“Ist das zu viel, mag ich den Geschmack?'“
Lassen Sie Ihr Fleisch nicht zu lange vor dem Kochen einreiben, warnt Combs, denn Kaffee hat „einen so starken Geschmack, dass Sie nicht möchten, dass er das Fleisch übernimmt.“ Sie empfahl, den Kaffee vor dem Kochen nur eine halbe Stunde auf dem Fleisch sitzen zu lassen. Wichtig ist auch Ihre Mahleinstellung – zu fein und der Kaffee wird zu Schlamm, wenn das Fett auf Ihrem Fleisch zu schmelzen beginnt, aber zu dick und die Mahlungen verfangen sich in Ihren Zähnen. Streben Sie eine Grobheit an, die der eines Pour-Over- oder Batch-Gebräus ähnelt.
Bewaffnet mit diesem Expertenrat arbeitete ich mit der Food-Bloggerin Erin Parker Skinner von The Speckled Palate zusammen, um ein neues Rezept zu finden, das wir stolz unser eigen nennen würden.
1 Esslöffel Salz
½ Esslöffel schwarzer Pfeffer
1 ⅓ Esslöffel Kaffee (wir haben einen mittel gerösteten Kaffee aus Panama verwendet)
1 tablespsoon brauner Zucker
1 Teelöffel Chilipulver
Auf einem Schweinefilet verteilen, anbraten und dann backen, bis die Innentemperatur 145 Grad Fahrenheit erreicht hat
Gepaart mit etwas Kartoffelpüree und Zucchini? Das ist ein ideales Sommeressen, von dem ich seitdem träume. Wenn Sie Ihre eigene reiben zu Hause machen, experimentieren und schmecken, wie Sie gehen.
Und falls Sie auf die Saucenseite der großen Rub versus Sauce Debatte fallen, hier ist eine Bonus-Idee: Gebrühter Kaffee macht eine ausgezeichnete BBQ-Sauce Basis.
Valorie Clark (@TheValorieClark) ist eine freie Journalistin aus Texas. Lesen Sie mehr Valorie Clark auf Sprudge.
