Bei Fisch und Meeresfrüchten können Sie im Allgemeinen fast alles nutzen, da selbst die Teile, die wir normalerweise als Dornen und Köpfe wegwerfen, auch zur Herstellung von Brühen und Geschmacksgerichten verwendet werden können. In diesem Rezept sehen Sie die gute Verwendung eines Teils des Fisches, der a priori unbemerkt bleibt.
Dieses Rezept von Cocochas oder Kabeljau-Kokotchas mit Pil Pil ist exquisit und enthält Tricks, damit das berühmte Pil Pil perfekt und auch in wenigen Sekunden ist. Es ist ein sehr typischer Aperitif des Baskenlandes für besondere Termine und ohne Zweifel ein absolut spektakulärer Bissen. Es ist schwierig, jemandem zu erklären, der keine Cocochas probiert hat, wie sie sind (die übrigens das Kinn des Fisches sind), aber wir würden sicherlich erwähnen, wie saftig und zart sie sind.
Sie werden schnell und einfach zubereitet und sind eine dieser Vorspeisen, die zu besonderen Anlässen wie Weihnachten zur Geltung kommen, obwohl sie so lecker sind, dass sie zu jeder Jahreszeit die perfekte Vorspeise sein können.
Wenn Sie Kabeljaurezepte mögen, vergessen Sie nicht, den klassischen Kabeljau al pil pil oder Kabeljau a la vizcaína zuzubereiten, beide mit einer spektakulären Sauce. Als Vorspeise empfehle ich Ihnen, köstliche Kabeljau-Brandade mit grüner Sauce zuzubereiten, das spektakuläre und originelle Carpaccio von Kabeljau mit Kiwi und Salmorejo, Kabeljau mit Knoblauch oder Atascaburras, die mit Kabeljau gefüllten Piquillo-Paprikaschoten in einer Paprikasauce, Tortilla-Kabeljau-Stil baskisch, ein Kabeljausalat mit gerösteten roten Paprikaschoten oder die traditionellen Kabeljau-Krapfen, die außen flauschig und knusprig sind, und die Kabeljau-Kroketten, die cremig und lecker sind.
Das Hauptgericht ist ein köstlicher gebackener Kabeljau mit Kartoffeln und Zwiebeln, gebackene Kabeljau-Lenden mit Paprika, Kabeljau mit traditioneller Tomate, Kabeljau-Confit mit Knoblauch, knuspriger Lauch und Kürbispüree, Kartoffeleintopf mit Kabeljau, ein guter Reis mit frischem Kabeljau, portugiesische Rezepte von goldenem Kabeljau oder Bacalhau à Bràs und gebackener portugiesischer Kabeljau à Margarida da Praça-Stil oder Kichererbseneintopf mit Kabeljau und Spinat oder Vigil-Eintopf.
Zutaten für Cocochas oder Kabeljau Kokotxas mit Pil Pil (Vorspeise für 4 Personen):
- 500 gr von Kabeljau Cocochas.
- 3 Knoblauchzehen.
- Chilis nach Geschmack. Mit 1 kleinen Ganzen oder einem Stück eines großen zeigt schon etwas, aber Sie können nach Ihrem Geschmack hinzufügen, je nachdem, wie Sie scharf mögen.
- 100 ml natives Olivenöl extra.
- 2 Esslöffel Weißwein.
- Salz.
- Einige Blätter frischer Petersilie.
Vorbereitung, wie man das Rezept von Kabeljau Cocochas oder Kokotxas mit Pil Pil macht:
- Mit einer Küchenschere schneiden Sie die Streifen, die nur Leder sind und von beiden Seiten hängen.
- In ein Sieb geben, in kaltem Wasser waschen und abtropfen lassen. Legen Sie sie auf einen Teller auf Küchenpapier und mit einem anderen Küchenpapier darauf, um sie gut zu trocknen, und gießen Sie ein wenig Salz auf die Seite des Fleisches.
Wir reinigen die Kabeljau-Cocochas
- Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Chilischote auf mittlere Hitze stellen und kochen, bis der Knoblauch goldbraun ist.
Wir aromatisieren Öl mit Knoblauch und Chili
- Knoblauch und Chili aus der Pfanne nehmen und die Pfanne 2 bis 3 Minuten vom Herd nehmen, um die Öltemperatur zu senken.
- Legen Sie die Kabeljau-Cocochas mit der Haut nach oben in die Pfanne (sehr wichtig, da sie nicht schrumpfen), stellen Sie die Pfanne bei niedriger Temperatur wieder auf den Herd und kochen Sie sie 5 Minuten.
Wir haben angefangen, die Kabeljau-Cocochas zu kochen
- Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten.
Die Kabeljau-Kokotxas sind bereits gekocht
- Der Trick, um das Pil Pil in wenigen Sekunden zuzubereiten, besteht darin, die Pfanne vom Herd zu nehmen, die Cocochas auf einen separaten Teller zu legen und mit etwas mehr Öl ein Sieb darauf zu legen und kontinuierlich kreisende Bewegungen auszuführen. Sie werden sehen, dass die Sauce in wenigen Sekunden zu binden und zu verdicken beginnt, ein Wunder!
- Um die Cocochas heiß zu servieren, legen Sie sie mit dem Pil Pil wieder in die Pfanne und erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze 2-3 Minuten, damit sich die Sauce nicht löst, sondern alles warm ist.
So ansprechend sind die Cocochas de Bacalao mit Ihrem Pil pil
Schwierigkeit: leicht
Servieren und schlürfen:
Serviert die Cocochas heiß mit seinem Pil Pil und serviert mit dem Knoblauch, den wir reserviert hatten, und etwas gehackter Petersilie. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten möchten, erhitzen Sie die Cocochas kurz vor dem Servieren mit dem Pil Pil in der Pfanne bei schwacher Hitze.
Cocochas sind ein exquisiter Biss, ihre besondere Zartheit und Saftigkeit sind ein wahrer Genuss und ihr milder Geschmack ein Genuss. Um das Ganze abzurunden, machen das dicke und schmackhafte Pil Pil mit dem Hauch von Knoblauch und dem würzigen Chili es zu einem authentischen Aperitif … skandal!
Kabeljau Cocochas oder Kokotxas mit Pil pil. Exquisites Rezept mit Tricks
Variationen des Rezepts von Kabeljau-Cocochas oder Kokotxas mit Pil Pil:
Wenn Sie die Sauce nicht binden möchten, machen Sie sich keine Sorgen, denn wir könnten sagen, dass wir einige Kabeljau-Cocochas in grüner Sauce haben würden, und es ist ebenso lecker, ein mit Knoblauch und Chili aromatisiertes Öl, das es wert ist, mit einem guten Brot getaucht zu werden. Es ist etwas, das in Momenten der Feier normalerweise nicht sehr gut zu sehen ist, aber ich empfehle Ihnen, sich nicht zu berauben, sich das Vergnügen zu bereiten.
Nach demselben Rezept können Sie Seehecht-Cocochas verwenden, die gleichermaßen lecker und saftig sind.