Köstliche Kokosnuss-Torten, chinesische Bäckerei-Stil

Diese chinesischen Kokosnusskuchen im Backstil haben eine feuchte, mit Vanillepudding überzogene Kokosraspelfüllung und einen knusprigen, zarten und butterartigen Mürbeteig. Es wird schwer sein, bei nur einem anzuhalten!

Ich bin so ein Fan von chinesischen Kokosnusskuchen im Bäckereistil! Es ist einfach etwas Besonderes an feuchter Kokosnuss und Vanillepudding in einem leichten und schuppigen Gebäck, das diese Kokosnusskuchen unwiderstehlich macht.

Ich wollte dieses Rezept für die längste Zeit aktualisieren, also freue ich mich, diesen getesteten Mürbeteig und die köstliche Kokosnussfüllung zu teilen, aus denen diese leckeren Kokosnusskuchen hergestellt werden.

Und falls Sie es bemerkt haben, sind diese Kokosnusskuchen absichtlich gefüllt, um über die Tortenschalen zu gehen. Gebräunte und karamellisierte Krustenoberteile sind, wie ich es liebe, diese zu essen.

Was macht diese Kokosnusskuchen unwiderstehlich!

Feuchte, mit Vanillepudding getränkte Kokosnussfüllung mit der perfekten Süße

Der Tipp, um eine wirklich feuchte Kokosnussfüllung zu erhalten, ist, frisch geriebene Kokosnuss und nicht ausgetrocknete Kokosnuss zu verwenden. Die Feuchtigkeit, Textur und der Geschmack von frisch geriebener Kokosnuss sind unübertroffen.

Hier in Singapur und allgemein in Südostasien können wir in Supermärkten leicht Kokosraspeln kaufen, die frisch wie möglich sind. Diese kommen verpackt mit einer kurzen Haltbarkeitsdauer und werden normalerweise in den gekühlten oder gekühlten Abschnitten gefunden.

Aber wenn Sie Kokosraspeln nicht in die Hände bekommen können, wäre ungesüßte Kokosraspeln die nächstbeste Option. Ich habe getrocknete Kokosnussfüllung verwendet, und die Kokosnusskuchen fallen auch ziemlich gut aus.

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Ich glaube nicht, dass das Fehlen der idealen Zutaten für ein Rezept Sie davon abhalten sollte, Lebensmittel zu backen oder zu kochen, die Sie interessieren. Wir werden immer einen Weg finden, zu tun!

Also nur für den Fall, dass getrocknete Kokosnuss nur dort erhältlich ist, wo Sie sind, habe ich die alternative Rezeptmenge in die Rezeptkarte unten aufgenommen, damit Sie diese köstlichen Torten backen können.

Dieser Mürbeteig macht leichte, schuppige und butterartige Torten

Das ist wirklich ein wunderbarer süßer Mürbeteig! Es ähnelt dem Teig, mit dem ich meinen Lieblingsapfelkuchen gebacken habe, also wusste ich, dass es auch für Kokosnusskuchen gut funktionieren würde. Der Teig kommt schnell von Hand zusammen und ist einfach zu handhaben.

Blindbacken oder Vorbacken von Tortenschalen sorgt dafür, dass Torten knusprig bleiben

Früher habe ich blindbackende Tortenschalen übersprungen und es als einen weiteren Schritt im Backprozess gesehen, den ich lieber vermeiden würde, um Zeit zu sparen.

Aber seitdem ich eine Ausbildung zum Bäcker gemacht habe, ist es für mich zur zweiten Natur geworden, besonders wenn es um feuchte Füllungen wie diese mit Vanillepudding getränkte Kokosnuss geht.

Jetzt denken Sie vielleicht: „Hey Celia, viele chinesische Kokosnusskuchen-Rezepte erfordern diesen zusätzlichen Schritt nicht.“. Ja, ich habe diese Rezepte auch gesehen.

Hier teile ich einfach mit, was als Best Practice angesehen wird, um zu verhindern, dass Torten feucht werden, wenn sie feuchte oder nasse Füllungen halten.

Blindbacken mag einschüchternd klingen, ist es aber nicht. Tatsächlich könnte es nicht einfacher sein, als Ihre Torten leer backen zu lassen, bevor Sie Ihre Füllungen hinzufügen.

Grundsätzlich backen Sie leere Tortenschalen vor. Es wird nicht zu viel Zeit hinzufügen. Aber die Belohnung, die Sie erhalten, wenn Sie diese Kokosnusskuchen essen, ist die Mühe wert!

Kann ich blind backen ohne Gewichte?

Die einfache Antwort ist ja, Sie können. Da es sich um kleine Torten handelt, ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Tortenschalen aufgrund von Dampf, der während des Backvorgangs freigesetzt wird, aufblähen, unwahrscheinlich. Die Praxis und der Zweck der Verwendung von Gewichten beim Blindbacken besteht darin, zu verhindern, dass der Boden der Torten aufbläht und die Seiten durchhängen.

Anstelle von Gewichten ein paar Löcher in den Boden der Torte stechen und blind backen. Ich habe tatsächlich beides gemacht, Löcher gestochen und Gewichte in meinen Schritt-für-Schritt-Fotos verwendet. Dies dient lediglich zur Veranschaulichung, und Sie können das eine oder andere tun.

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Zutaten für Kokosnusskuchen

Kommen wir also zur Essenz dieses Rezepts. Hier sind die Zutaten, die Sie für den Mürbeteig und die Kokosnussfüllung benötigen.

Ich fange immer zuerst mit dem Teig an und mache, während er ruht, die Kokosnussfüllung.

Der Teig kann vollständig von Hand hergestellt werden, es sei denn, Sie machen eine doppelte oder dreifache Charge. In diesem Fall erleichtert ein Standmixer mit Teigaufsatz die Arbeit.

Die Füllung lässt sich super einfach zusammenstellen. Sie mischen grundsätzlich alle Füllungszutaten und rühren sie gut um.

Für den Teig:

• Butter, gekühlt
• Puderzucker (Puderzucker)
• Mehl aller Art
• Eigelb
• Salz

Für die Kokosfüllung:

• Eier
• Zucker
• Kokosmilch
• Milch
• Butter, geschmolzen
• Kokosraspeln (kann durch Kokosraspeln in geringerer Menge ersetzt werden; siehe Rezeptkarte unten)
• Gelbe Lebensmittelfarbe (optional)

Schritt für Schritt: Wie man Kokosnusskuchen macht

Mürbeteig herstellen

• Mehl, Puderzucker und Salz in einer Rührschüssel gut umrühren. Fügen Sie gekühlte Butterwürfel hinzu und reiben Sie sie in das Mehl, bis die Mischung einer sandigen Mischung oder Semmelbröseln ähnelt.
• Eigelb hinzufügen und mit einem Teigschaber in die Mehl-Butter-Mischung schneiden, bis der Teig anfängt zusammenzukommen. Von Hand kneten, bis der Teig nach dem Einarbeiten des Eigelbs glatt und gleichmäßig gefärbt ist.

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Bereiten Sie die Kokosfüllung vor

• In einer Rührschüssel Eier, Zucker, Milch, Kokosmilch und gelbe Lebensmittelfarbe (optional) mischen. Von Hand verquirlen, bis sich der Zucker auflöst.
• Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu und schlagen Sie, um gut zu kombinieren. Tipp in Kokosraspeln und umrühren, um gut zu kombinieren. (Wenn Sie Kokosraspeln verwenden, lesen Sie bitte die Hinweise in der Rezeptkarte unten.)

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Machen Sie die Kokosnuss-Tortenschalen und blind backen

• Schritt 1. Teig in die Tortenformen drücken. Wenn Ihre Tortenformen nicht antihaftbeschichtet sind, denken Sie daran, den Boden und die Seiten großzügig mit Butter einzufetten. Die erste Charge, die ich vor ein paar Tagen gebacken habe, habe ich mit einer Tortenpfanne (im Bild Schritt für Schritt) und vergessen, dies zu tun. Meine armen Torten klebten nach dem Backen an den Formen! Ich musste ein bisschen arbeiten, um sie freizugeben, und bekam keine gut aussehenden Seiten. Beim zweiten Mal habe ich einzelne Antihaft-Tortenformen verwendet. Sehen Sie, wie hübsch diese Kokosnusskuchen geworden sind!

• Schritt 2. Schneiden Sie den zusätzlichen Teig mit einem kleinen Messer weg, um saubere Kanten auf den Tortenschalen zu erhalten. Alle diese losen, geschnittenen Teigstücke können mit dem restlichen Teig vermischt werden, so dass so wenig Abfall wie möglich entsteht.

• Schritt 3. Schneiden Sie Quadrate aus Backpapier, groß genug, um die Innenseite und die Seiten der Tortenschalen auszukleiden. Füllen Sie mit keramischen oder metallischen Backbohnen, ungekochten getrockneten Bohnen oder Reiskörnern. Diese können aufbewahrt und für zukünftiges Blindbacken wiederverwendet werden. ODER stechen Sie anstelle von Gewichten mit einer Gabel leicht Löcher in die Basis jeder Schale.

• Schritt 4. Blind backen Tortenschalen im vorgeheizten Ofen für 10 bis 15 Minuten, oder bis sie zu einem hellen goldbraun backen. Entfernen Sie vorsichtig die Backbohnen, indem Sie die Backpapierquadrate anheben, da sie sich heiß anfühlen.

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Füllen Sie die Tortenschalen mit Kokosnussfüllung und backen Sie

Sie werden feststellen, dass die Kokosnussfüllung aufgrund der Vanillepuddingmischung aus Eiern, Zucker und Milch ziemlich viel Flüssigkeit enthält.

Wenn Sie möchten, können Sie die Kokosnussfüllung abseihen. Drücken Sie dabei keine Säfte aus dem Fruchtfleisch, da es so stark wie möglich eingeweicht werden sollte. Füllen Sie die Tortenschalen mit dem mit Vanillepudding getränkten Kokosnussfleisch.

Dann löffeln Sie gerade genug von dem flüssigen Vanillepudding, um ihn fast bis zum Rand der Torte zu füllen. Übertreiben Sie es nicht, sonst sprudelt der Pudding beim Backen über die Ränder der Schalen.

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Heck, das passiert meinen Torten die ganze Zeit! Machen Sie sich also keinen Stress, wenn Ihre Torten etwas zu viel Flüssigkeit enthalten. Wenn Sie einzelne Formen verwenden, stellen Sie sicher, dass Sie ein Tablett darunter platzieren, um überlaufende Flüssigkeiten oder Säfte aufzufangen.

Nach dem Backen zu schönen, goldbraunen Krustenspitzen aus dem Ofen nehmen und die Torten 15 Minuten in ihren Formen abkühlen lassen. Die Kokosnusskuchen werden fest, wenn sie abkühlen.

Dann die Torten vorsichtig aus den Formen nehmen und auf einem Backblech vollständig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die Torten bis zu einem Tag nach dem Backen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

So lagern und erhitzen Sie Kokosnusskuchen

Nach dem ersten Tag sollten gebackene Kokosnusskuchen bis zu 3 Tage verschlossen und im Kühlschrank gekühlt aufbewahrt werden.

Zum Aufwärmen 10 bis 15 Minuten in einem mäßig heißen Ofen bei 140 °C (284 ° F) aufwärmen oder bis sich die Torten einfach heiß anfühlen.

Legen Sie Folie oder Backpapier über die Torten, wenn Sie nicht möchten, dass die Spitzen weiter braun werden. Aus dem Ofen nehmen und die Torten 5 Minuten abkühlen lassen, damit sie knusprig werden.

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