Schon bald könnte Ihr lokaler Barista fragen, ob Sie Kichererbsenmilch in Ihrem Latté möchten.
Ein neues Lebensmitteltechnologie-Startup namens ChickP wird ein neues Protein auf Kichererbsenbasis für den Einsatz in Milchalternativen, insbesondere Milch und Joghurt, auf den Markt bringen. Das Isolat wurde von einem Team von Wissenschaftlern der Hebräischen Universität Jerusalem entwickelt, die eine Möglichkeit entdeckten, bis zu 90 Prozent reines Protein aus einem Kichererbsensamen (dh der Bohne) zu extrahieren — was viel mehr Protein ist, als beispielsweise aus Mandeln oder Soja gewonnen werden kann.
Chickp wurde 2016 in Israel gegründet und hat laut Crunchbase geschätzte 1,2 Millionen US-Dollar gesammelt. Das Startup plant eine Partnerschaft mit alternativen Molkereiunternehmen, um ihnen ihre proteinreichen Isolate für das neue Produkt R & D zur Verfügung zu stellen.
Basierend auf Amerikas Hunger nach alternativen Milchprodukten wäre ich nicht überrascht, wenn Kichererbsen auf den US-Markt abzielen. In den USA. der Umsatz mit pflanzlicher Milch stieg gegenüber 6 um 2018 Prozent, während der Umsatz mit pflanzlichem Joghurt nach Angaben der Plant Based Food Association und des Good Food Institute um 39 Prozent stieg. Die steigende Nachfrage der Verbraucher nach pflanzlichen Milchprodukten hat dazu geführt, dass eine Vielzahl von Unternehmen versucht hat, eine Vielzahl von Pflanzen zu melken, von Macadamia über Hanf bis hin zum aktuellen Kultfavoriten Hafer.
Kichererbsenmilch hat jedoch einige Vorteile, die ihr helfen könnten, im alternativen Milchraum zu gedeihen. Erstens haben Kichererbsen einen neutralen Geschmack ohne den gleichen bitteren Nachgeschmack, der beispielsweise mit Erbsenprotein oder Soja einhergeht. Laut einer Pressemitteilung, die an The Spoon gesendet wurde, hat Kichererbsenprotein auch eine glattere Textur als andere pflanzliche Proteine, die in sauren Getränken (Mandelmilch) kreidig oder gerinnen können. Schließlich ist Kichererbsenprotein frei von Soja und Baumnüssen, die zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen gehören.
Kichererbse ist nicht die einzige, die das hohe Proteinpotenzial von Kichererbsen nutzt. Das israelische Startup InnovoPro stellt pflanzliches Proteinpulver aus Kichererbsen her, das auch in alternativen Milchprodukten verwendet werden kann. Hier in den USA stellen die Unternehmen Nutriati und ProEarth auch Kichererbsenpulver für eine Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeprodukten her. Das Unterscheidungsmerkmal von Kichererbsen ist jedoch der extrem hohe Proteingehalt seiner Kichererbsenisolate, was bedeutet, dass alternative Molkereiunternehmen leichter Produkte mit genauso viel Protein entwickeln können wie das Original.
Wir haben noch keine Produkte mit Kichererbsenprotein ausprobiert, daher ist es noch zu früh zu sagen, ob es die Macht haben wird, in den bereits überfüllten Alt-Milchraum einzudringen. Da der Hunger nach pflanzlichen Milchprodukten jedoch zunimmt, erwarte ich, dass Kichererbsen kein Problem damit haben werden, globale Lebensmittelunternehmen zu finden, die bereit sind, Produkte mit ihrem Superprotein zu entwickeln.
Die Frage ist, ob sie gut genug schmecken, um die Verbraucher auf die gleiche Weise wie andere, wie Hafermilch, zurückzuhalten.