Joghurt zu Hause

Wenn Sie zu Hause keinen Joghurt machen, fragen Sie sich vielleicht, warum das jemand tut. Sicher ist es billiger, aber Joghurt ist nicht teuer und Sie essen wahrscheinlich nicht genug, um sich darum zu kümmern. Für mich ist es der Geschmack (rein und natürlich), die gesundheitlichen Vorteile (DIY Probiotika) und die Verdaulichkeit (wenig / keine Laktose). Sie können das Äquivalent nicht um jeden Preis im Laden kaufen.

Die Leute dachten, es sei etwas seltsam, als ich vor einem Jahrzehnt anfing, Joghurt herzustellen, aber jetzt gibt es mehr Bewusstsein für die Darmgesundheit und ihre Auswirkungen auf alle Arten von chronischen Erkrankungen. Essen war vor ein paar Jahren nicht die Ursache oder Lösung für meine Mutter aller Ekzeme, aber seitdem betrachte ich Lebensmittel gesundheitsorientierter und sehe die Ernährungsweisheit hinter vielen traditionell zubereiteten Lebensmitteln (echtes Sauerteigbrot, Joghurt, lange eingeweichte Bohnen).

Jetzt verschenke ich Joghurt häufig an Freunde und Familie, die ihn unbedingt probieren möchten. Diesen Sommer gab ich zwei Familienmitgliedern Gläser Joghurt mit starken Antibiotika, um ihnen zu helfen, nützliche Bakterien in ihren Systemen wieder aufzufüllen. Ich hakte meine Nachbarin ein, die froh war, dass mein Joghurt ihren Hals nicht so reizt, wie es im Laden gekaufter Joghurt tut. Und ich gab sowohl Joghurt als auch Vorspeise einer Freundin, die, als sie den Joghurt probierte, den Tränen nahe war, weil er sie so sehr an ihre Kindheit in Deutschland erinnerte.

Also beschloss ich, dass die Welt vielleicht doch noch ein Rezept für hausgemachten Joghurt gebrauchen könnte. Ich habe diese Bilder vor drei Jahren gemacht, aber ich dachte nicht, dass genug Leute Joghurt zu Hause machen wollen. Jetzt denke ich, dass das Interesse da sein könnte.

Hausgemachter Joghurt ist wirklich einfach zuzubereiten – Milch erhitzen, abkühlen lassen, Starter hinzufügen und warten. Und die Vorteile sind vielfältig:

Probiotika – Kommerzielle Joghurts werden nicht annähernd lange genug fermentiert, um einen hohen Gehalt an probiotischen Bakterien zu haben, aber hausgemachter Joghurt ist eine lebende probiotische Quelle, auf die Sie sich verlassen können. Mein großer Freund mit gastroösophagealem Reflux, ihr Mann mit Pankreatitis, plus sein guter Freund mit Colitis ulcerosa alle schwören auf hausgemachten Joghurt als Hauptfaktor für ihre verbesserten Bedingungen. Die Darmgesundheit hat in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen, da die Menschen erkennen, dass die Nahrung, die Sie essen, nur dann Vorteile bietet, wenn der Körper Nährstoffe verdaut und aufnimmt sowie Giftstoffe beseitigt, wie es sollte.

Leichter verdaulich als Milch – Lang fermentierter Joghurt ist nahezu laktosefrei, was ihn zu einer ausgezeichneten Kalziumquelle für milchempfindliche Menschen macht. Joghurtbakterien essen die Laktose für uns, und wir essen die Bakterien. Jeder gewinnt.

Billiger – Ein Liter Bio-Milch macht einen Liter Bio-Joghurt. Wenn Bio-Milch 6 US-Dollar pro Gallone kostet, kostet ein Liter hausgemachter Bio-Joghurt etwa 1,50 US-Dollar pro Liter (ich werde die Kosten für Joghurtstarter nicht mitrechnen, da nur ein Löffel benötigt wird). Kommerzieller Bio-Joghurt kostet vielleicht 4 Dollar pro Liter.

Reinheit – Hausgemachter Joghurt enthält keine Zusatzstoffe, die in handelsüblichem Joghurt enthalten sind, wie Guarkernmehl, Carageenan, Farbstoffe, künstliche Aromen oder Süßstoffe. Es ist nur Milch, aber besser.

Geschmack – Hausgemachter Joghurt ist wie der in Europa verkaufte Naturjoghurt. Versüßen Sie es, wenn Sie möchten, mit Honig, Ahornsirup oder Fruchtkonserven. Ein paar Stunden in einem Sieb kann es zu einem dickeren griechischen Joghurt machen. Hausgemachter Joghurt zur Hand ist auch praktisch für Pfannkuchen und Backen – es ist ein großartiger Buttermilch– oder Sauerrahmersatz – obwohl die probiotischen Bakterien natürlich keine Kochtemperaturen überleben.

Wie natürliches Sauerteigbrot wird eine frische Charge Joghurt von einem Joghurtstarter gefüttert. Verwenden Sie einen Löffel frischen, hochwertigen Naturjoghurt mit lebenden Bakterien. Denken Sie daran, dass der Joghurt, den Sie herstellen, nur so gut sein kann wie Ihre Vorspeise.

Oder Sie können einen Joghurtstarter in Pulverform wie diesen kaufen, der ewig in Ihrem Kühlschrank aufbewahrt wird, bis Sie ihn verwenden können. Pulverisierte Starter geben Ihnen im Allgemeinen mehr Details darüber, welche Probiotika Sie erhalten.

Erhitzen Sie einen Topf Milch bis zum Kochen. Die Hitze beseitigt unerwünschte Bakterien, aber wenn Sie sie kochen lassen, kann die Joghurtstruktur etwas körnig sein. Es ist nur allzu leicht, dass Milch überkocht und ein großes Durcheinander hinterlässt, also habe ich gelernt, eine sanfte Hitze zu verwenden.

Abkühlen lassen, bis die Milch angenehm warm ist, sich aber nicht mehr heiß anfühlt.

Rühren Sie den Starter vorsichtig in eine Kelle Milch. Sie brauchen nur einen Löffel Joghurt für jeden Liter Milch. Oder in diesem Fall eine Packung Starter für einen Liter.

Milch und Starter wieder in den Topf geben. Nicht rühren.

Saubere, trockene Gläser füllen. Normalerweise benutze ich eine Kelle, aber manchmal lebe ich am Rand und gieße aus dem Topf. Weil dieses Teil schlampig werden kann, mache ich es in der Spüle.

Jetzt alle es ist zu tun ist halten die joghurt warm und glücklich, über gleiche temperatur wie es ist jetzt. Kein Rühren, kein Wackeln – die Bakterien wollen einfach nur in Ruhe gelassen werden, um ihr Ding zu machen.

Es gibt viele Möglichkeiten, Ihren Joghurt warm zu halten:

Ofen – Eine Kontrollleuchte oder Ofenleuchte kann den Ofen warm genug halten, bindet Ihren Ofen jedoch für einige Stunden.

Isolierter Kühler – Sie können den Joghurt in einen isolierten Kühler geben und ein Glas heißes Wasser aus dem Wasserhahn hinzufügen, um zusätzliche Wärme zu erzeugen, wenn Ihr Kühler besonders groß ist.

Decken – Manche Menschen wickeln ihren Joghurt zur Isolierung in Handtücher oder Decken. Oder sogar die russische Puppenmethode eines Glases in einem Handtuch in einem Kühler.

Joghurthersteller – Sie können einen elektrischen Joghurthersteller kaufen, der im Grunde ein kleiner Inkubator ist. Aber es ist nur ein weiteres kleines Gerät zu speichern.

Ich liebe meine Öfen in Ohio, weil sie extra niedrige Temperatureinstellungen haben. Und mit zwei Öfen ist es kein Problem, einen für meine kleine Joghurtfabrik gebunden zu haben.

Je länger Sie den Joghurt inkubieren, desto mehr Zeit geben Sie den Bakterien, um Laktose zu konsumieren und sich zu vermehren. Nach etwa 24 Stunden haben Sie die Bakterien maximiert und die Laktose minimiert. Es ist ein wenig herber als halbfermentierter Joghurt (Milchsäure ist ein Nebenprodukt des Laktosekonsums), aber nichts, was ein bisschen Honig nicht lösen kann.

Ich bin es jetzt so gewohnt, auch bei meinen Naschkatzen mag ich Joghurt am liebsten mit Beeren und ohne Süßstoff. Als unsere deutschen Freunde vor ein paar Sommern kamen, gingen wir jeden Morgen mindestens einen Liter Joghurt mit Erdbeermarmelade durch, und sie fühlten sich wie zu Hause.

Labor Day Rezepte
Ich weiß, Joghurt ist nicht Labor Day Tarif … hier sind einige Ideen aus den Archiven. Genießen Sie das lange Wochenende!

• Griechisches gegrilltes Hähnchen
• Leichter Brighter Caesar salad
• Mom’s barbecue chicken
• Orzo mit Zucchini, Minze, Zitrone und Feta
• Penne mit frischen Tomaten und Zucchini
• Quinoa Rucola Salat
• Quinoa mit gebratenem Gemüse
• Garnelen-Tacos mit Tomaten und Koriander
• Garnelen mit Tomaten, Zitrone, Feta und Petersilie
• Brokkoli-Salat mit griechischem Joghurt, Preiselbeeren und Mandeln
• Kalifornischer griechischer Salat
• Gehackter Taco-Salat
• Griechischer Salat
• Grüner bohnen Balsamico-Essig
• Grünkohl, Quinoa und Apfelsalat
• Grünkohlsalat mit Preiselbeeren und gerösteten Walnüssen
• Zitroniger Kartoffel- und Bohnensalat

Joghurt zu Hause
Wenn Sie Milch erhitzen können, können Sie Joghurt herstellen. Rühren Sie den Starter ein und halten Sie ihn warm, und in ein paar Stunden haben Sie reinen, zusatzstofffreien, probiotisch verpackten Joghurt. Es ist wunderbar zum Backen (ein ausgezeichneter Buttermilchersatz), Kochen, Smoothies oder einfach mit Beeren und einem Schuss Honig gegessen.

Zutaten (skalieren Sie nach Belieben)

• 1 quart (4 Tassen) Milch, ganz oder fettarm
• Joghurtstarter (1 Esslöffel Naturjoghurt mit aktiven Bakterien oder Joghurtstarterpulver)

Zubereitung

1. Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Erhitzen Sie bis zum Kochen (Milch wird sehr dampfend sein, mit etwas Sprudeln an den Rändern), aber lassen Sie es nicht kochen. Schalten Sie die Hitze aus und kühlen Sie die Milch auf etwa 115 Grad Fahrenheit ab, bis Ihr frisch gewaschener Tester-Finger 10 Sekunden lang bequem darin bleiben kann. Sie können den Topf in ein Kaltwasserbad stellen, um den Abkühlvorgang zu beschleunigen, aber nehmen Sie den Topf früh genug heraus, damit Sie nicht riskieren, die Milch zu überkühlen. Joghurtbakterien sterben bei Temperaturen über 130 Grad Fahrenheit ab und wachsen nicht weit unter 98 Grad Fahrenheit. Aber ein 30-Grad–Fenster ist viel Spielraum, also betonen Sie nicht – wenn es sich angenehm warm anfühlt, sind Sie im richtigen Bereich.
2. Halten Sie ein sauberes, trockenes Gefäß und einen Deckel bereit. Ich liebe ein Einmachglas in Quartgröße, aber Sie können Ihren Joghurt auch im Topf zubereiten oder in kleinere Gläser teilen.
3. Nehmen Sie Ihren Joghurtstarter (Pulver in einer Packung oder einen Löffel Naturjoghurt) und mischen Sie ihn vorsichtig mit einer Kelle warmer Milch. Gießen Sie die Mischung zurück in den Topf (ohne Rühren) und teilen Sie sie gegebenenfalls in Gläser.
4. Joghurt muss während der Gärung warm gehalten werden – 100 bis 110 Grad sind ideal. Sie können es in einem Ofen aufbewahren – eine eingeschaltete Glühlampe oder eine Kontrolllampe sollte es warm genug halten (heizen Sie Ihren Ofen nur nicht versehentlich zum Kochen vor, während der Joghurt fermentiert). Eine andere gute Methode besteht darin, Joghurtgläser in einen isolierten Kühler zu stellen (fügen Sie ein Glas heißes Wasser aus dem Wasserhahn hinzu, wenn Sie einem großen Kühler etwas mehr Wärme geben müssen). Manche Leute wickeln sogar Joghurtgläser zur Isolierung in Decken oder Handtücher.
5. Joghurt kann so wenig wie 3-4 Stunden oder so lange wie 24 Stunden fermentieren. Die Joghurtbakterien verbrauchen Laktose, wenn sie sich vermehren, und nach 24 Stunden hat der Joghurt nahezu einen minimalen Laktosegehalt und einen maximalen probiotischen Gehalt. Aber eine kürzere Gärung wird . Wenn es beim Überprüfen immer noch flüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Wärme hinzu (nur ein paar Sekunden nach dem Einschalten des Ofens oder dem Hinzufügen / Auffüllen einer Wärmflasche im Kühler) und gehen Sie noch ein paar Stunden weg.

Anmerkungen

• Denken Sie daran, dass Ihr Joghurt nur so gut ist wie Ihr Starter.
• Die Abkühlzeit der Milch hängt von der Größe Ihres Topfes und der Milchmenge ab. Ein Liter kann 20 Minuten dauern; zwei Liter können 45 Minuten dauern.
• An der Oberfläche Ihrer Milch bildet sich beim Abkühlen eine Haut. Ich entferne es, damit Dampf entweichen kann, und verwerfe es, aber es tut nicht weh, es einzurühren – es landet einfach oben auf Ihrem fertigen Joghurt.
• Einige Leute fügen fettfreies Trockenmilchpulver für zusätzliche Dicke hinzu, besonders wenn sie sehr fettarme Milch verwenden. Ich bevorzuge Vollmilch ohne Pulver.
• Joghurt mag es nicht, wackelt werden, so für eine schöne, cremige Konsistenz, halten Sie es noch, wie es gärt.
• Bewahren Sie etwas unberührten Joghurt auf (vielleicht möchten Sie ihn in ein kleines Glas geben), um mit der nächsten Charge zu beginnen. Obwohl nach mehreren großväterlichen Chargen, Ich starte im Allgemeinen mit einem frischen Starter für besseren Pep neu.
• Rühren Sie den fertigen Joghurt nicht um, es sei denn, Sie mögen eine runnigere Textur.
• Das bisschen wässrige Flüssigkeit auf der Oberseite des Joghurts ist nur Molke; iss es oder gieße es ab, wie du willst.
• Für dickeren Joghurt nach griechischer Art können Sie Ihren Joghurt mehrere Stunden lang in einem feinmaschigen oder mit Schachbrett ausgekleideten Sieb abseihen. Die abfließende Molke kann als nahrhafte Flüssigkeit bei der Brotherstellung, Smoothies usw. verwendet werden.
• Ein länger fermentierter Joghurt mit niedrigem Laktosegehalt ist verdaulicher und bietet einen größeren probiotischen Punch.
• Joghurt hält sich gut für mindestens ein paar Wochen im Kühlschrank. Es wird leicht darüber hinaus dauern, aber sein probiotischer Gehalt kann beginnen zu sinken.
• Joghurt kann für eine längere Lagerung eingefroren werden, obwohl die Textur etwas beeinträchtigt wird. Sie können auch kleine Mengen Joghurt einfrieren, um sie als zukünftige Vorspeisen aufzubewahren.

Hier ist der Link zu einer druckbaren Version.