Italienisches Ratatouille-Rezept (Ciambotta)

Ratatouille, hergestellt aus köstlichem Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Zucchini und Auberginen, ist ein würziger Gemüseeintopf mit Ursprung in Frankreich. In diesem italienischen Ratatouille-Rezept, bekannt als Ciambotta, finden Sie das gleiche helle und klobige Sommergemüse sowie einige hinzugefügte Kartoffeln und frisches Kräuterpesto.

Italienisches Ratatouille-Rezept

Ratatouille war lange Zeit eines dieser einschüchternden Rezepte, die ich nicht lernen wollte. Bis ich eines Tages eine Aubergine und ein paar Zucchini aus dem Garten eines lieben Nachbarn bekam.

Sie empfahl mir Ratatouille zu machen. Also habe ich es getan.

Leute, mir wurde schnell klar, dass ich nichts über Ratatouille wusste. Meine Vorstellung, dass dieser Gemüseeintopf schwer zuzubereiten war, war so falsch.

Ein wenig zeitaufwendig? Ja. Aber schwierig? Nein. Ich empfehle, eine große Charge zu machen, die Sie die ganze Woche über mit Kartoffelpüree, pochierten Eiern, Käse, frischem Brot, Reis und all Ihren anderen Favoriten genießen können!

Was ist Ratatouille?

Ratatouille ist ein klassischer französischer provençalischer Eintopf aus frischem Sommergemüse wie Tomaten, Auberginen, Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini, Paprika und einer Kombination frischer Kräuter. Rezept und Kochmethoden variieren stark, mit vielen Rezepten fast identisch mit dem geliebten Klassiker und viel mehr völlig anders.

Unterschied zwischen Ratatioulle und Ciambotta

Ein Rezept, das fast identisch mit französischer Ratatouille ist, ist ein italienischer Gemüseeintopf namens Ciambotta. Ciambotta ist in ganz Süditalien beliebt und kommt wie Ratatouille in vielen regionalen Variationen vor, die jeweils saisonales Sommergemüse wie italienische Auberginen, Zucchini, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Olivenöl enthalten. Ein entscheidender Unterschied ist jedoch das Vorhandensein von weichen, butterartigen Kartoffelstücken.

Zutaten in Ratatouille

Für dieses Ratatouille-Rezept benötigen Sie folgende Zutaten,

• Tomaten – Tomaten sind ein Klassiker in fast jedem Ratatouille-Rezept. Einige Leute verwenden nur frische Tomaten, einige Leute verwenden nur Tomatenkonserven, und einige Leute verwenden eine Kombination aus beidem. Einige Rezepte schlagen vor, die Tomaten vor dem Hinzufügen zum Eintopf zu wildern und zu schälen, während andere die Tomate einfach hacken und in den Eintopf werfen. Wohin gehe ich damit? Jeder wird seine eigene Meinung haben, wenn es um Tomaten geht. Wenn Sie eine schmackhaftere Tomatensauce wünschen, verwenden Sie gedünstete, geschälte Tomaten. Wenn Sie Tomaten wollen, die eine Form halten, schälen Sie sie nicht. Wenn Sie ein wenig von beidem wollen (oh hey! dieses Rezept) verwenden Sie beide.
• Gemüse – saisonales Sommergemüse wie Auberginen, Zucchini, Zwiebeln und Paprika.
• Olivenöl – Verschiedene Rezepte erfordern unterschiedliche Mengen Olivenöl. Ich habe versucht zu verhindern, dass dieses Rezept von Olivenöl matschig oder überwältigt wird. Die Aubergine nicht direkt in Olivenöl zu kochen, half dies zu verhindern.
• Kräuter – Frisches Basilikum ist ein absolutes Muss. Weitere Kräuter sind frischer Thymian und frischer Oregano.
• Knoblauch – Blitz den Knoblauch mit Ihren frischen Kräutern und Olivenöl in einer kleinen Küchenmaschine und sparen jede Menge Zeit.
• Kartoffeln – Ich habe rostrote Kartoffeln hinzugefügt. Russet Kartoffeln sind stärker im Vergleich zu Yukon Gold Kartoffeln und, wenn sie in sauren Brühen wie diese Tomatenbrühe gekocht, haben eine einfachere Zeit, ihre Form beizubehalten. Wenn Sie keine Rostkartoffeln finden, funktionieren rote Kartoffeln oder Yukon Goldkartoffeln einwandfrei.

Wie man Ratatouille macht, damit das Gemüse nicht matschig wird

Recherchiere ein wenig im Internet (oder in einem Buch … wer bist du?… scherz!) und Sie werden sofort feststellen, dass es viele Möglichkeiten und viele Meinungen gibt, wie man Ratatouille am besten kocht. Ich würde Ihnen gerne sagen, dass dies ohne Zweifel der beste Weg ist, Ratatouille zu kochen, aber ich habe noch nicht jeden einzelnen Weg ausprobiert, also gehe ich einfach mit Logik und Fachwissen von anderen Kochmeistern (die jeden Weg ausprobiert haben) und sagen, dass dies definitiv einer der besten Wege ist. Warum? Das Gemüse ist nicht feucht, wässrig, matschig oder ohne Geschmack.

Wie erreicht man dieses perfekt gekochte Gemüse?

Koche sie in der richtigen Reihenfolge. Schließlich kochen alle Gemüse mit unterschiedlichen Raten. Und kochen Sie sie einzeln.

Für einige von uns können wir mehrere verschiedene Gemüsesorten gleichzeitig und in verschiedenen Bratpfannen kochen, aber für die meisten von uns wird das zu verrückt.

In diesem speziellen Rezept kochen Sie die Zwiebeln, gefolgt von den Kartoffeln und den Auberginen vor der Mikrowelle (mehr dazu unten) gleichzeitig im selben Topf. Sobald die Zwiebeln weich sind und die Kartoffeln gerade anfangen zu kochen, bauen Sie die Tomatenbrühe im selben Topf direkt mit den Zwiebeln, Kartoffeln und Auberginen auf.

Dies funktioniert, weil Kartoffeln Zeit brauchen, um zu köcheln und weich zu werden. Die Aubergine, die geschält, gesalzen und mikrowellengekühlt wurde, bevor sie in den Topf gegeben wurde, bricht beim Köcheln zusammen und verdickt die Sauce auf natürliche Weise (ein kleiner Trick, den ich aus Cook’s Illustrated gelernt habe).

Und das extra wässrige Gemüse – Zucchini und Paprika?

1. Säen Sie Ihre Zucchini.
2. Verwenden Sie zum Kochen eine große Pfanne (kein Topf mit hohen Seiten).
3. Gib sie in eine sehr HEIßE Pfanne.
4. Nehmen Sie sie aus der heißen Pfanne und hören Sie auf zu kochen, bevor sie vollständig gegart sind.

Wie man Ratatouille macht

Um dieses fantastische Ratatouille-Rezept zuzubereiten, befolgen Sie diese einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitungen,

Schritt 1. Bereiten Sie das Kräuterpesto zu – ich mache diese Kräuter-Knoblauch-Mischung gerne zuerst, um sie aus dem Weg zu räumen. Fügen Sie das frische Basilikum, Oregano, Knoblauch, Olivenöl und rote Pfefferflocken (optional) zu einer kleinen Küchenmaschine hinzu. Mischen Sie, bis sie fein verarbeitet sind, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Beiseite.

Schritt 2. Mikrowelle die Aubergine – Übertragen Sie die Auberginenstücke in eine große Schüssel. Mit 1-2 Teelöffeln Salz bestreuen und auf einen großen, mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Mikrowelle, unbedeckt, für 5-8 Minuten oder bis Aubergine trocken anfühlt und Sterne zu schrumpfen beginnen.

Müssen Sie die Aubergine in die Mikrowelle?

Nein. Der Vorteil des Mikrowellens der Aubergine besteht jedoch darin, dass sie die Feuchtigkeit entfernt und den Garvorgang startet. Wenn Sie Ihre Aubergine nicht in die Mikrowelle geben und einfach im Topf mit Olivenöl kochen, nimmt die Aubergine das Olivenöl wie ein Schwamm auf, der weder ansprechend noch schmackhaft ist. Die Aubergine wirkt nach dem Mikrowellen auch als natürliches Verdickungsmittel und löst sich im gesamten Eintopf auf.

Schritt 3. Zwiebeln, Kartoffeln und Auberginen kochen – einen großen Dutch Oven oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Olivenöl und Zwiebeln in den Topf geben und gut mischen. Kochen Sie die Zwiebeln unter häufigem Rühren 2-3 Minuten lang. Fügen Sie die Kartoffeln und Auberginen hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 4-6 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich sind und die Oberfläche der Kartoffeln durchscheinend ist (sie werden nicht vollständig gekocht).

Schritt 4. Arbeiten Sie in den Tomaten und machen Sie eine Brühe – Schieben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln an die Seite des Topfes. Fügen Sie die Tomatenmark und 1 Esslöffel Olivenöl auf die andere Seite. Die Tomatenpaste unter ständigem Rühren kochen, bis sich auf dem Topfboden ein braunes Fond (die gebräunten Stücke) bildet. Dies dauert ungefähr 2 Minuten. Unter ständigem Rühren das Wasser in den Topf geben und die braunen Stücke vom Boden des Topfes abkratzen. Fügen Sie die Tomatenkonserven mit ihrem Saft und frisch gehackten Tomaten hinzu. Gut mischen. Zum Kochen bringen.

Was ist „fond“ und warum will ich es?

Fond sind die braunen Stücke, die nach dem Bräunen von Fleisch oder Gemüse auf dem Herd oder am Boden einer Bratpfanne aus dem Ofen an Ihrer Pfanne haften bleiben. Diese braunen Stücke können unattraktiv aussehen, sind aber tatsächlich mit Geschmack beladen.

Schritt 7. Fügen Sie das Kräuterpesto der Zucchini und der Paprika hinzu – Schaffen Sie einen Brunnen in der Mitte der Zucchini und der Paprika. Fügen Sie das Kräuterpesto hinzu und kochen Sie, bis es duftet (ihr, es wird so gut riechen!) vor dem Rühren mit den Zucchini und Paprika zu kombinieren. Vom Herd nehmen. Wenn die Kartoffeln noch nicht weich sind, nehmen Sie die Zucchini und Paprika aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen kühlen, sauberen Teller.

Schritt 8. Kombinieren – Sobald Ihre Kartoffeln weich sind, geben Sie die Zucchini-Paprika-Mischung in den Topf. Nehmen Sie den gesamten Topf vom Herd und mischen Sie ihn gut, um ihn zu kombinieren. Bedecken Sie und lassen Sie Aromen für mindestens 10 Minuten vor dem Servieren kombinieren. Mit frisch geröstetem Brot servieren.

Muss ich es vor dem Servieren ruhen lassen?

Natürlich nicht. Der Vorteil ist jedoch, dass die Aromen die Möglichkeit haben, sich zu mischen und miteinander zu verschmelzen. Dies ist besonders wichtig für die Kräutermischung, die gerade zu den Kartoffeln gegeben wurde.

Was mit Ratatouille servieren?

Sie werden feststellen, dass Ratatouille so viel mehr ist als nur ein Haufen gekochtes Gemüse. Hier sind einige meiner Lieblingsmethoden, um dieses großartige Rezept zu genießen:

• Garniert mit Käse – jeder Käse ist köstlich, aber geriebener Parmesan, Ziegenkäse oder Feta sind meine Top-Picks.
• Machen Sie ein Shakshuka nach Ratatouille-Art oder genießen Sie es einfach mit pochierten Eiern.
• Servieren Sie mit Ihrem Lieblingsprotein oder gegrilltem Fisch, einschließlich Lammkoteletts, Schweinekoteletts oder gebackenen Hähnchenschenkeln.
• Mit meinem persönlichen Favoriten, Blumenkohlpüree (oder normalem Kartoffelpüree).
• Mit einfachen, gekochten Nudeln geworfen.
• Auf frisch geröstetem Brot verteilen.

Können Sie übrig gebliebene Ratatouille einfrieren?

Dieses italienische Ratatouille-Rezept ist nicht nur am nächsten Tag oder sogar zwei bis drei Tage später phänomenal, sondern auch köstlich gefroren und aufgewärmt.

Zum Einfrieren geben Sie Ihr gekochtes und gekühltes Ratatouille-Rezept in einen gefriersicheren Zip-Lock-Beutel oder Behälter und entfernen Sie so viel Luft wie möglich. Bis zu 3-4 Monate in den Gefrierschrank stellen. Wenn Sie bereit sind zu genießen, lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen und in der Mikrowelle, auf dem Herd oder kalt genießen.

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Wenn Sie versuchen, dieses Ratatouille-Rezept zuzubereiten, hinterlassen Sie mir bitte einen Kommentar und lassen Sie es mich wissen! Ich liebe es immer, deine Gedanken zu hören.

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Italienisches Ratatouille-Rezept (Ciambotta)

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Chefkoch: Jessica Randhawa

Ratatouille, hergestellt aus köstlichem Gemüse wie Tomaten, Auberginen, Zucchini und Auberginen, ist ein schmackhafter Gemüseeintopf mit Ursprung in Frankreich. In diesem italienischen Ratatouille-Rezept, bekannt als Ciambotta, finden Sie das gleiche helle und klobige Sommergemüse sowie einige hinzugefügte Kartoffeln und frisches Kräuterpesto.

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Kochzeit 1 Stunde

Gesamtzeit 1 Stunde 25 Minuten

Gang Abendessen, Hauptgang

Küche Französisch, Italienisch

Portionen 8 Portionen

Kalorien 233.95 kcal

Zutaten US Zollmetrisch 1x2x3x

Für das Kräuterpesto

• ▢ 1/2 tasse frisches Basilikum (verpackt)
• ▢ 1/3 Tassen frische Oregano-Blätter
• ▢ 8 Knoblauchzehen (geschält und zerschlagen)
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1/2 TL rote Pfefferflocken ((optional))

Für die italienische Ratatouille (Ciambotta)

• ▢ 1 große Aubergine (geschält (optional) und in ½-Zoll-Stücke geschnitten)
• ▢ Salz
• ▢ 1/4 Tasse Olivenöl (geteilt)
• ▢ 2 mittlere Zwiebeln (gehackt)
• ▢ 2 große rostrote Kartoffeln (geschält und in ½-Zoll-Stücke geschnitten)
• ▢ 3 EL Tomatenmark
• ▢ 2½ Tassen Wasser
• ▢ 1 (28 geschälte Tomaten mit Saft (Tomaten grob gehackt)
• ▢ 2 große frische Tomaten (gehackt)
• ▢ 2 große Zucchini (entkernt und gehackt)
• ▢ 1 gelber Kürbis (entkernt und gehackt)
• ▢ 2 Paprika (gelb, rot oder orange) (gestielt, entkernt und gewürfelt)

Anleitung

Für das Kräuterpesto

• Bereiten Sie das Kräuterpesto zu – Geben Sie frisches Basilikum, Oregano, Knoblauch, Olivenöl und rote Paprikaflocken (optional) in eine kleine Küchenmaschine. Mischen Sie, bis sie fein verarbeitet sind, und kratzen Sie die Seiten der Schüssel nach Bedarf ab. Beiseite.

Für die italienische Ratatouille (Ciambotta)

• Die Aubergine kochen – Die Auberginenstücke in eine große Schüssel geben. Mit 1-2 Teelöffeln Salz bestreuen und auf einen großen, mit Papiertüchern ausgelegten Teller geben. Mikrowelle, unbedeckt, für 5-8 Minuten oder bis Aubergine trocken anfühlt und beginnt zu schrumpfen. Beiseite stellen (siehe Hinweise).
• Zwiebeln, Kartoffeln und Auberginen kochen – einen großen Dutch Oven oder Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 Esslöffel Olivenöl und Zwiebeln in den Topf geben und gut mischen. Kochen Sie die Zwiebeln unter häufigem Rühren 2-3 Minuten lang. Fügen Sie die Kartoffeln und Auberginen hinzu und kochen Sie sie unter häufigem Rühren 4-6 Minuten lang oder bis die Zwiebeln weich sind und die Oberfläche der Kartoffeln durchscheinend ist (sie werden nicht vollständig gekocht).
• Arbeiten Sie in den Tomaten und machen Sie eine Brühe – Schieben Sie die Kartoffeln und Zwiebeln an die Seite des Topfes. Fügen Sie die Tomatenmark und 1 Esslöffel Olivenöl auf die andere Seite. Die Tomatenpaste unter ständigem Rühren kochen, bis sich auf dem Topfboden ein braunes Fond (die gebräunten Stücke) bildet (siehe Hinweise). Dies dauert ungefähr 2 Minuten. Fügen Sie unter ständigem Rühren das Wasser hinzu, das die braunen Stücke vom Boden des Topfes abkratzt. Fügen Sie die Tomatenkonserven mit ihrem Saft und frisch gehackten Tomaten hinzu. Gut mischen. Zum Kochen bringen.
• Simmer – Hitze reduzieren und zum Kochen bringen. Kochen Sie, bis die Kartoffeln zart und weich sind und die Aubergine abgebaut ist, ungefähr 25 Minuten (die Aubergine hilft, die Brühe zu verdicken).
• Zucchini und Paprika kochen – Während der Eintopf köchelt, den restlichen Esslöffel Olivenöl bei starker Hitze in eine große Pfanne geben. Lassen Sie Ihre Pfanne richtig heiß werden, bevor Sie Zucchini, gelben Kürbis und Paprika hinzufügen. Mit Salz bestreuen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis es weich wird.
• Fügen Sie das Kräuterpesto der Zucchini und der Paprika hinzu – Schaffen Sie einen Brunnen in der Mitte der Zucchini und der Paprika. Fügen Sie das Kräuterpesto hinzu und kochen Sie, bis es duftet (oh mein Gott, es wird so gut riechen!) vor dem Rühren mit den Zucchini und Paprika zu kombinieren. Vom Herd nehmen.
• Kombinieren – Sobald die Kartoffeln weich sind, die Zucchini-Paprika-Mischung in den Topf geben. Vom Herd nehmen und gut mischen, um zu kombinieren. Bedecken Sie und lassen Sie Aromen für mindestens 10 Minuten vor dem Servieren kombinieren. Mit frisch geröstetem Brot servieren.

Jessicas Notizen

• Was ist das „Fond“ – Fond sind die braunen Stücke, die nach dem Bräunen von Fleisch oder Gemüse auf dem Herd oder am Boden einer Bratpfanne aus dem Ofen an Ihrer Pfanne haften bleiben. Diese braunen Stücke können unattraktiv aussehen, sind aber tatsächlich mit Geschmack beladen.

Rezept inspiriert von Cook’s Illustrated.

Nährwertangaben

Kalorien: 233,95 kcal / Kohlenhydrate: 31,73 g | Eiweiß: 5,32 g | Fett: 11,01 g | Gesättigte Fettsäuren: 1,58 g | Natrium: 71,4 mg | Kalium: 1078,79 mg | Ballaststoffe: 5.98 g / Zucker: 9,54 g / Vitamin A: 1741,84 IE | Vitamin C: 73,92 mg | Kalzium: 59,29 mg | Eisen: 1,93 mg

(Die angegebenen Nährwertangaben sind Schätzungen und variieren je nach Kochmethode und den verwendeten Zutatenmarken.)

Stichwort Ratatouille, Ratatouille Rezept

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