- 42
- 1.7 K
- 13
Vietnamesischer Fisch Congee (auch „Chao ca“ genannt) ist so aromatisch und beruhigend. Die Zubereitung in einem Schnellkochtopf ist super einfach und verkürzt die Garzeit erheblich.
- Vietnamesisches Fischkongee (Chao ca)
- Vietnamesisches Fisch-Congee (Chao ca) kochen
- Zutaten
- Fisch-Congee mit Instant Pot (Schnellkochtopf) kochen
- Zusätzliche Toppings und Kräuter
- Instant Pot (Schnellkochtopf) Fisch Congee
- Zutaten
- Für das Fisch-Congee
- Vorschläge für toppings und Kräutern
- Anleitung
- Anmerkungen
- Ernährung
Vietnamesisches Fischkongee (Chao ca)
Vor ein paar Tagen schrieb ich einen Überblick über vietnamesischen Reisbrei und verschiedene Möglichkeiten, ihn nach Ihren Wünschen anzupassen. Heute werde ich mit Ihnen meine Lieblings-Art und Weise teilen Fisch Congee zu kochen.
In Vietnam ist es eigentlich sehr üblich, Reisbrei mit Meeresfrüchten zuzubereiten. Einige der beliebtesten sind Muschelbrei, Fischbrei, Geoduck-Brei und Hummerbrei. Ich liebe die Tatsache, dass jede Art von Meeresfrüchten dem Reisbrei einen besonderen Geschmack verleiht.
Die Wahrheit ist, dass ich Fisch-Congee nicht mochte, als ich ein Kind war. Nein, es lag nicht daran, wie es schmeckte. Stattdessen war es, weil meine Familie es so häufig aß, dass ich es satt hatte, es immer wieder zu essen. Jetzt, wo ich älter bin und vor allem im Landesinneren lebe, wo Meeresfrüchte nicht so reichlich vorhanden sind wie in meiner Heimatstadt, weiß ich wirklich zu schätzen, wie lecker und beruhigend Fischkongee ist.
Vietnamesisches Fisch-Congee (Chao ca) kochen
Zutaten
Die Hauptzutaten sind Reis, Wasser, Fischfilet und Fischreste (wie Kopf, Schwanz und / oder Knochen). Um den Reisbrei mit Aromen des Meeres zu füllen, braucht man mehr als nur Fischfilet. Sie können ganze Fische verwenden (und dann in Kopf, Schwanz und Filet trennen) oder nur Fischgräten und Filet.
In meinem Fall verwende ich ein 1 lb bis 1,5 lb Red Snapper Knochenstück. Wenn Sie keine Fischreste kaufen können, ist es in Ordnung, Schweine- oder Hühnerbrühe zu verwenden, aber das Reisbrei hat weniger Fischgeschmack.
Schnelles Update auf 2/21/19: Ich habe diesen Congee heute wieder mit Zackenbarsch-Fischsteaks gemacht, anstatt eine Kombination aus Fischresten und Fischfilet zu verwenden. Es war lecker und ich habe sogar gefrorene Fischsteaks verwendet. Ich habe der Rezeptkarte Notizen für die Verwendung von Fischsteaks hinzugefügt. Unten ist ein Foto des Fischkongee, den ich heute gekocht habe.
Für das Fischfilet ist unser Favorit Zackenbarsch. Zackenbarsch ist mager mit einer festen Textur, während er beim Kochen feucht ist. Sein gekochtes Fleisch ist weiß, und obwohl es mild ist, ist der Geschmack einzigartig mit einer subtilen Süße. Der Geschmack ist etwas wie eine Kombination aus Wolfsbarsch und Heilbutt. Der ganze Zackenbarsch, der in meinem Supermarkt verkauft wird, ist viel größer als der in Vietnam, aber sie schmecken fast gleich.
Ich bin mir nicht sicher über die Verfügbarkeit von Grouper in anderen Städten in den USA und anderen Ländern. Mein Lebensmittelgeschäft hat es immer zum Verkauf. Wenn Sie es nicht finden können, sind einige andere großartige Fischarten Barramundi, Heilbutt und Bass. Ich möchte auch erwähnen, dass Grouper perfekt für vietnamesische gebratene Fischnudelsuppe ist, und tatsächlich ist es der Fisch, den meine Mutter zu Hause für dieses Gericht verwendet.
Kommen wir zur nächsten Zutat (sorry, ich bin immer aufgeregt, wenn ich über Fisch spreche). Ich verwende japanischen Kurzkornreis, um eine cremige Textur für den Brei zu erhalten, aber es ist nicht der einzige Weg, dies zu tun. In meinem vorherigen Beitrag erfahren Sie, wie Sie mit verschiedenen Reissorten spielen können, um Reisbrei zu kochen.
Ich verwende auch ein paar Esslöffel Mungobohnen, um nur ein wenig von einem gesunden Geschmack hinzuzufügen. Restaurants in meiner Heimatstadt fügen normalerweise eine kleine Menge Mungobohnen zu Fischbrei und Hummerbrei hinzu, aber es ist völlig optional.
Fisch-Congee mit Instant Pot (Schnellkochtopf) kochen
Instant Pot
ist eines der am häufigsten verwendeten Elemente in meiner Küche. Es ist ein Multikocher, der als Schnellkochtopf, Slow Cooker und mehr fungieren kann. Wenn Sie Reisbrei in einem Schnellkochtopf zubereiten, müssen Sie Reis nicht in Wasser einweichen und keine Brühe im Voraus zubereiten.
Alle Zutaten (Reis, Mungobohnen, Fischgräten, Aromastoffe und Gewürze) gehen direkt in den Schnellkochtopf. Sie kochen es mit hohem Druck für 15 Minuten. Wenn Sie dann einen Instant-Topf verwenden, stellen Sie ihn auf Sauté um, fügen Sie dünne Scheiben Fischfilet hinzu, kochen Sie ihn noch einige Minuten lang, passen Sie die Konsistenz und Würze des Reisbrei an und servieren Sie ihn dann. Wenn Sie nur einen normalen Schnellkochtopf haben, geben Sie alles in einen Topf und machen Sie die letzten Schritte auf dem Herd. In jedem Fall ist eine dampfende und köstliche Schüssel Fischkongee in 30 Minuten fertig.
Zusätzliche Toppings und Kräuter
Mein Beitrag zur Übersicht über Reisbrei enthält einen kleinen Abschnitt über verschiedene Arten von Toppings und Kräutern für Reisbrei. Für Fischkongee empfehle ich gebratene Schalotten, chinesische Cruller (probieren Sie mein Rezept für gebratene Cruller), Frühlingszwiebeln, Koriander und vietnamesische Perilla (Tia to).
Vietnamesische Perilla ist ein Kraut mit Blättern mit grüner Farbe auf der einen Seite und lila Farbe auf der anderen Seite. Sein kräftiger und kräftiger Geschmack ergänzt Meeresfrüchte, insbesondere Fisch, wunderbar.
Vietnamesische Perilla für Fisch-Congee
Der Herbst liegt in der Luft und der Winter wird bald kommen, so dass Sie mehr dampfende und herzhafte Gerichte wie Nudelsuppen und andere Arten von Congee auf dem Blog sehen werden :). Ich mag auch diese Congee Rezepte:
- Huhn Brauner Reisbrei
- Hackfleisch Schweinefleisch Congee
Ich würde gerne hören, was Sie über das Gericht denken, also zögern Sie nicht, einen Kommentar zu hinterlassen. Meine Sammlung vietnamesischer Rezepte finden Sie hier. Facebook Instagramm Neue Rezepte werden jede Woche hinzugefügt, also lassen Sie uns auf Facebook, Pinterest und Instagram für die neuesten Updates verbinden.
Instant Pot (Schnellkochtopf) Fisch Congee
Drucken Pin
Zutaten
Für das Fisch-Congee
- ▢ 3/4 tasse Reis (siehe Rezeptnotizen für weitere Details)
- ▢ 2 Esslöffel geteilte Mungobohne (optional)
- ▢ 1 – 1.5 lb Fisch Knochen (siehe Rezept-Anmerkungen unten für Anweisungen zur Verwendung von Fisch-steaks statt)
- ▢ eine daumengroße Stück Ingwer
- ▢ 1 große Schalotte
- ▢ 6 Tassen Wasser (kochendes Wasser für schneller Kochen)
- ▢ 1 Teelöffel Salz (plus mehr nach Geschmack)
- ▢ 1 Esslöffel Fischsauce (plus mehr nach Geschmack)
- ▢ 1 lb fischfilet (Barsch am besten funktioniert)
Vorschläge für toppings und Kräutern
- ▢ gebratene Schalotte
- ▢ Chinesisch Krapfen
- ▢ Schalotte, in dünne Scheiben geschnitten
- ▢ Koriander, grob gehackt
- ▢ Vietnamesische Perilla, dünn geschnitten
- ▢ schwarzer Pfeffer
Anleitung
-
Reis und Mungobohnen waschen (falls verwendet) und abtropfen lassen, in den Schnellkochtopf geben.
-
Fischgräten mit Salz schrubben und unter kaltem Wasser abspülen. In den Schnellkochtopf geben.
-
Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotte schälen und halbieren. In den Schnellkochtopf geben. Wasser und 1 Teelöffel Salz in den Schnellkochtopf geben. Bei hohem Druck 12 Minuten kochen lassen (bei Verwendung von Instant Pot können Sie auch den Porridge-Modus auswählen).
-
Während der Reisbrei im Schnellkochtopf gekocht wird, schneiden Sie das Fischfilet diagonal in 1/2 dicke Stücke. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen, beiseite stellen.
-
Sobald das Schnellkochen beendet ist und der Druck auf natürliche Weise abgelassen wurde, entfernen und entsorgen Sie die Fischgräten. Wenn Sie einen Instant-Topf verwenden, wechseln Sie in den Sauté-Modus und fügen Sie Fischfiletscheiben hinzu. Kochen Sie für ein paar Minuten oder bis Fisch vollständig gekocht ist.
-
Überprüfen Sie die Konsistenz, wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu. Wenn es zu dünn ist, etwas mehr köcheln lassen. Fügen Sie 1 Esslöffel Fischsauce hinzu und passen Sie die Würze nach Ihren Wünschen an.
-
Übertragen Sie den Reisbrei in die Servierschüssel und fügen Sie Beläge und Kräuter Ihrer Wahl hinzu.
Anmerkungen
- Wenn Sie frische Fischsteaks verwenden, kochen Sie diese 10 Minuten lang mit hohem Druck und lassen Sie den Druck auf natürliche Weise oder mindestens 10-15 Minuten lang ab und lassen Sie ihn dann langsam ab.
- Bei Verwendung von gefrorenen Fischsteaks 12 Minuten unter hohem Druck garen. Auch lassen sie druck release natürlich.
Danach entfernen Sie die Fischgräten, brechen Sie den Fisch in kleinere Stücke. Das Reisbrei nach Belieben würzen, in Servierschalen schöpfen und genießen. Es ist am besten, kurzkörnigen weißen Reis wie japanischen Reis für eine cremige und seidige Textur zu verwenden. Oder Sie können eine Kombination aus Jasminreis und Klebreis verwenden. Neben Zackenbarsch können Sie auch andere feste und fleischige Weißfische wie Heilbutt und Barramundi verwenden. Gebratene Schalotten, chinesische Cruller und vietnamesische Perilla können in asiatischen Lebensmittelgeschäften gekauft werden.