Wir haben uns gefreut, eine für uns neue Nudelform und Zubereitung zu entdecken: Caramelle. Der Name wird auch für eine Art Bonbonzubereitung verwendet, aber die Ähnlichkeit ist beabsichtigt.
Diese kleinen, gefüllten Teigwaren werden zu Röhren oder Zylindern geformt, fast wie Mini-Cannelloni, und dann werden die Enden verdreht. Die resultierende Form kann mit (verzeihen Sie unser Französisch) verglichen werden: Bon-bons., Manchmal werden sie genannt (verzeihen Sie unser Englisch): Süße. Dies sind in der Regel ein Urlaub, oder festlich, oder Sonntagsbrunch Vorbereitung, vor allem in Parma und Piacenza.
Man bereitet die Pasta zu, wie Cannelloni. Füllen und rollen Sie die Formen. Kochen Sie sie in kochendem Wasser. Mit einer Sauce servieren, in der Regel Tomaten. Die obige Abbildung ist eine Präsentation des bekannten Restaurants Il Grano in Los Angeles.
Wir haben hier ein wunderbares, geschmackvolles Füllungsrezept, geben Ihnen aber auch eine Variation für die Füllung.
für die Füllung:
- zwei Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- zwei Esslöffel Olivenöl
- eine Unze Prosciutto, fein gehackt
- ein halbes Pfund frischer Mozzarella, in Viertel-Zoll-Würfel geschnitten
- eine halbe Tasse Ricotta
- ein Achtel Tasse gehacktes Basilikum
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
für die Tomatensauce:
- eine mittelgroße gelbe Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten
- vier Esslöffel Butter
- eine 28-Unzen-Dose importierte geschälte italienische Tomaten, in kleine Stücke geschnitten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
( oder verwenden Sie etwas von Ihrer bereits zubereiteten Tomatensauce – siehe Tomatensauce)
und auch:
- eine viertel Tasse frisch geriebener Parmesan
für die Pasta:
- blätter von frischen Eiernudeln, hausgemacht oder gekauft – genug, um sechzehn 4 „x 5“ Quadrate
Für die Füllung bereitzustellen: Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und sechzig Sekunden später den Schinken hinzu. Kochen, bis der Schinken sein rohes Aussehen verliert. In einer Schüssel den Knoblauch / Schinken mit den Mozzarella-Würfeln, dem Ricotta und dem gehackten Basilikum vermengen. Gut kombinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite.
Für die Sauce: Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gehackten Tomaten dazugeben und umrühren. Fügen Sie die geviertelte Zwiebel hinzu. Fügen Sie zwei Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Unter regelmäßigem Rühren mit einem Holzlöffel köcheln lassen und die Tomaten ständig drücken, um sie etwa dreißig Minuten lang zu pulverisieren. Die Tomaten sollten zu einer ziemlich dicken Sauce verschmolzen sein.
Machen Sie die Caramelle: Setzen Sie einen Esslöffel der Füllung in jedes Quadrat 4 „x 5“ Wrapper von Pasta. Die Nudeln sollten ziemlich feucht sein; definitiv nicht trocken. Befeuchten Sie die Ränder der Nudeln. Aufrollen. Versiegeln Sie vorsichtig die Ränder der Nudeln, die den Zylinder bilden. Drücken und drehen Sie die Enden vorsichtig, um eine Bon-Bon-Form zu bilden. (siehe Bild). Legen Sie die gefüllte und geformte Karamelle auf ein Blatt Pergament.
Wir sind zum ersten Mal auf diese wunderbare neue Nudelform aus einem Artikel im Wine Spectator gestoßen, der immer hervorragende und einfallsreiche Essenspräsentationen zu haben scheint. Das Foto oben stammt aus ihrem Artikel in der Oktober-Ausgabe.
Vier Liter Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Legen Sie die Karamelle vorsichtig in das kochende Wasser. Etwa vier bis fünf Minuten kochen lassen. Entfernen Sie die Karamellen vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in das erhitzte Serviergeschirr. Mit der erhitzten Tomatensauce bestreuen und den Parmesan darüber streuen;.
Serviert vier für ein Hauptgericht (jeweils vier) oder acht Vorspeisen – eine perfekte Präsentation.
Variation: Jamie Oliver macht eine Füllung aus neun Unzen Ricotta, ein oder zwei Esslöffel gehacktem Basilikum, einer halben Tasse schwarzen Oliven, entsteint und gehackt, und einem Schuss Muskatnuss und einem Esslöffel geriebenem Parmesan. Diese Zutaten werden alle in einer Schüssel kombiniert, gewürzt mit Salz und Pfeffer abschmecken, und ein Teelöffel Olivenöl das Mischen zu unterstützen.
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