Obwohl Wasser Schmutz und Bakterien wegwaschen kann, erwies sich das Entfernen überschüssiger Pestizide als ein anderer Ansatz.
Bei der Zubereitung von Produkten empfiehlt die Food & Drug Administration, Obst und Gemüse vorher gründlich unter fließendem Wasser zu waschen, um zumindest Schmutz und Bakterien zu entfernen. Aber was ist, wenn Sie sich Sorgen über überschüssige Pestizide machen, die möglicherweise zurückbleiben? Eine neue Studie, die diese Woche im Journal of Agricultural and Food Chemistry veröffentlicht wurde, wollte diese Frage speziell beantworten: Was ist die beste Waschmethode zum Entfernen von Pestiziden aus Äpfeln?
Forscher der University of Massachusetts untersuchten die Wirksamkeit von drei verschiedenen Waschmethoden, wenn es darum geht, zwei verschiedene Arten von Pestiziden zu entfernen – Thiabendazol, ein Fungizid, und Phosmet, ein Insektizid. Ersteres ist ein systemisches Pestizid und letzteres ein nicht-systemisches Pestizid, was bedeutet, dass sie auf unterschiedliche Weise an der Frucht wirken. Zur Vorbereitung des Experiments wurden Äpfel 24 Stunden lang beiden Pestiziden ausgesetzt. Die Frucht durchlief dann eine von drei Reinigungsmethoden: Leitungswasser, wie von der FDA empfohlen; eine Clorox-Bleichlösung, die Berichten zufolge von der Environmental Protection Agency zugelassen und häufig in der Apfelindustrie nach der Ernte verwendet wird; und eine Lösung aus Wasser und Backpulver (Natriumbicarbonat, auch bekannt als NaHCO3), die die meisten Menschen zu Hause herstellen könnten.
Von den drei Methoden kam die Studie zu dem Schluss, dass ein Backnatronbad tatsächlich am effektivsten für die umfassende Entfernung beider Pestizide war. Die NaHCO3-Lösung war in der Lage, alle Thiabendazol- und Phosmet-Rückstände in 12 bzw. 15 Minuten vollständig von der Oberfläche des Apfels zu entfernen. „In Gegenwart von NaHCO3 können Thiabendazol und Phosmet abgebaut werden, was die physikalische Entfernungskraft des Waschens unterstützt“, erklärte die Studie.
Obwohl die Backpulver-Methode äußerst effektiv bei der Entfernung von Oberflächenresten war, warnten die Forscher, dass Pestizidrückstände, die in die Haut eingedrungen waren – „verinnerlichte Pestizide“ – immer noch zurückblieben. Die Laborergebnisse zeigten, dass „20% des angewendeten Thiabendazols und 4,4% des angewendeten Phosmet nach der 24-stündigen Exposition in die Äpfel eingedrungen waren.“ Infolgedessen legt die Studie nahe, dass eine vierte Methode wahrscheinlich insgesamt wirksamer bei der Entfernung von Pestiziden ist, aber sie hat ihre eigenen Nachteile. „Peeling ist effektiver, um die eingedrungenen Pestizide zu entfernen; aber auch bioaktive Verbindungen in den Peelings gehen verloren“, beklagen die Forscher.
Die Autoren berieten jedoch nicht nur die Menschen zu Hause darüber, wie sie Pestizide am besten abwaschen können, sondern hatten auch ein Mitbringsel für die Apfelindustrie. „Diese Studie gibt uns die Information, dass die Standard-Postharvest-Waschmethode mit Clorox-Bleichlösung für 2 min kein wirksames Mittel ist, um Pestizidrückstände auf der Oberfläche von Äpfeln vollständig zu entfernen“, heißt es in dem Papier. Wie mögen Sie diese Äpfel?
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