Ich verspreche Ihnen, dass Sie nicht allein sind, wenn die Idee, einen Laib Schokoladenbrot zu backen, Sie innehalten lässt. Ich verstehe es total. Ehrlich gesagt war es mir nicht einmal in den Sinn gekommen, bis ich diesen Herbst in Blue Hill at Stone Barn ein Stück Schokoladenbrot (oder war es ein Brötchen – Memory does not Serve, wenn Sie es wissen müssen) hatte. Das Brot war nicht entfernt süß, hatte aber diesen subtilen Kakaotang, kombiniert mit einem tief hefigen Geschmack, und war die schönste tief dunkelbraune Farbe. Ich war begeistert.
Rezeptforschung / -entwicklung begann relativ ernsthaft, aber ich entdeckte nur sehr wenige Rezepte im geliebten Intra-Web. Ich wusste, dass ich wollte, dass mein Brot von der No-Knead-Sorte ist, und dachte, ich würde einfach von meinem No-Knead–Rezept von der NYT abreißen, indem ich ein bisschen Kakaopulver für etwas Brotmehl ersetze – und vielleicht ein paar Schokoladenstücke hineinwerfe, für ein gutes Maß. Ich war mir nicht ganz sicher, wie viel Kakaopulver ich verwenden sollte, aber wie es der Zufall wollte, stieß ich auf meinen Nachbarn, der zufällig eine der besten Bäckereien in NYC besitzt, und er teilte großzügig den Prozentsatz von Mehl zu Kakaopulver, den er in der Bäckerei für sein eigenes Schokoladenbrot verwendet. Schockierend, ich war genau richtig.Ich habe meinem Brot eine Tasse gehackte Schokolade hinzugefügt – für ein kleines Extra „süß.“ Und obwohl ich ein paar Brote mit bittersüß probiert habe, habe ich am Ende Milchschokolade hinzugefügt (ich weiß: nicht die raffinierteste Schokolade), die wunderbar mit dem würzigen, fast sauren Geschmack des Brotes harmoniert. Fühlen Sie sich frei, eine schickere gehackte Schokolade an ihrer Stelle zu ersetzen, obwohl, für diejenigen von Ihnen mit einem erwachsenen Gaumen als meiner. Aber egal was Sie tun, bitte servieren Sie Scheiben mit Frischkäse geröstet (mein persönlicher Favorit).
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Hefefreies No-Knead-Schokoladenbrot
Zutaten
- 2 3/4 tassen brot mehl
- 1/4 tasse Dutch prozess kakao pulver
- 2 esslöffel kristallzucker
- 1 1/2 teelöffel salz
- 1/2 teelöffel instant hefe
- 1 tasse milch schokolade chips
- 1 1/2 tassen wasser zimmer temperatur
Anleitung
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Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie die Chips und Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Holzlöffel, um zu kombinieren. Sobald das gesamte Mehl hydratisiert ist, decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort (oder zumindest an einen Ort ohne kalte Zugluft) und lassen Sie sie 18 bis 24 Stunden gehen.
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Den Teig aus der Schüssel nehmen und einmal auf einem Stück Pergamentpapier kneten und den Teig zu einer Kugel formen. Decken Sie den Ball mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn 2 Stunden auf der Theke ruhen. Der Ball ändert sich in dieser Zeit nicht so sehr, mach dir keine Sorgen. Dieses Brot ist viel fester als normales Brot ohne Kneten und behält seine Form.
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Während Sie sich ausruhen, heizen Sie den Ofen auf 450 Grad vor. Eine halbe Stunde vor dem Aufgehen des Teigs einen 3,5 Liter schweren Dutch Oven zum Vorheizen in den Ofen stellen. Wenn Sie fertig zum Backen sind, nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, nehmen Sie den mit Pergament ausgekleideten Teig auf, legen Sie das Pergament und den Teig in den Topf und decken Sie ihn ab. 30 Minuten backen.
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Nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 15 Minuten, bis das Brot beim Klopfen hohl klingt. Etwas abkühlen lassen, mit Frischkäse oder gesalzener Butter bestreichen und genießen.