Machen Sie Enchilada-Sauce. Stellen Sie 3 Tassen beiseite, um Enchiladas zuzubereiten.
Das Huhn grillen, bis es gar ist. Wenn Sie fertig sind, etwas abkühlen lassen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite stellen und warm halten.
Sauté das Gemüse in Maisöl zart. Mit Adobo und Pfeffer würzen. Gemüse aus der Pfanne nehmen und warm halten. Legen Sie die Pfanne beiseite, um sie später zu verwenden.
Backofen auf 350 Grad vorheizen.
Stellen Sie die Pfanne ein, in der das Gemüse bei schwacher Hitze gegart wurde. Bei Bedarf etwas Öl in die Pfanne geben. Erweichen Sie die Tortillas nacheinander im Öl, indem Sie sie jeweils 10 bis 15 Sekunden lang erhitzen und mit einer Zange drehen. Tortillas müssen sehr biegsam sein.
Zusammenbauen: Für jede Tortilla etwas Hühnchen und Gemüsemischung in die Mitte geben und aufrollen. Tortillas sollten gut gefüllt sein. Wenn Sie sie füllen, legen Sie sie mit der Seite nach unten in eine 13 x 9 Zoll große Pfanne. Top mit 3 Tassen der reservierten Enchilada-Sauce, dann mit Käse belegen.
Im vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen oder bis der Käse gebräunt und die Enchiladas durchgewärmt sind. Zum Servieren mit einem Spatel in die Mischung schneiden und wie Lasagne servieren. Mit saurer Sahne und Pico de Gallo garnieren und mit Reis und Bohnen servieren.
Enchilada-Sauce:
Machen Sie eine Mehlschwitze, indem Sie Butter in einer mittelgroßen Sauté-Pfanne schmelzen. Nach und nach Mehl einrühren und 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig umrühren, bis eine hellgoldene Farbe entsteht. Beiseite.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Kurz bevor es kocht, fügen Sie Basis hinzu.
Wenn das Wasser vollständig kocht, Chilipulver und Tomatensauce unterrühren. Wenn es zum Kochen zurückkehrt allmählich Schneebesen in etwa die Hälfte der Mehlschwitze. Weiter verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliche Mehlschwitze hinzu. Die Mischung sollte dick und dennoch gießbar sein. Beobachten Sie die Mischung, da sie leicht über die Pfanne laufen kann. Sie benötigen 3 Tassen, um Enchiladas zu machen. Die restliche Sauce kann gekühlt und innerhalb einer Woche verwendet werden. Es wird gut über Eiern oder Reis serviert.