Vor langer Zeit habe ich in einer weit entfernten Galaxie viele Hochzeiten veranstaltet. Ein Gericht, das seinen Weg auf fast jedes Menü fand, war meine Version von The Silver Palate Cookbook’s Chicken Marbella. Chicken Marbella war vielleicht das Markenzeichen dieses äußerst erfolgreichen Kochbuchs von Julee Rosso und Sheila Lukins.
Das Silver Palate’s Chicken Marbella wird ähnlich wie eine Tajine zubereitet. Hühnchenstücke (Knochen, Haut) werden über Nacht mariniert und dann in der Marinade mit Pflaumen, Oliven und Kapern gekocht. Knochen-in, Haut-auf Huhn ist köstlich, aber chaotisch, und ich brauchte eine Version, die anmutig von jemandem gegessen werden konnte, der einen kleinen Teller auf einer Hochzeitsfeier oder Cocktailparty hielt. Also habe ich das Rezept angepasst und mir etwas anderes ausgedacht, aber genauso gut. Viele Male, als ich am Buffet arbeitete, Platten auffüllte und Geschirr räumte, hörte ich jemanden in der Schlange sagen: „Dies ist das beste Hühnchen, das ich je probiert habe.“ Musik in meinen Ohren, nachdem ich drei Tage lang gearbeitet hatte, um mich auf eine Hochzeit vorzubereiten.
Das Huhn ist leicht süß, aber würzig. Umgeben von Pflaumen, Aprikosen und grünen Oliven, gewürzt mit Oregano und Petersilie. Hähnchenbrustfilet kann in der Marinade aufgewärmt oder kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Persönlich esse ich es gerne kalt.
Das folgende Rezept wird 12 dienen, aber es kann leicht verdoppelt, verdreifacht, vervierfacht werden … stellen Sie nur sicher, dass Sie genügend Kühlraum haben, um das Huhn zu halten, während es mariniert.
Hähnchenbrust Marbella
Zutaten
- 6 große Hähnchenbrust ohne Knochen, ohne Haut
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1/2 Tasse Rotweinessig
- 1/2 Tasse Olivenöl
- 1 Tasse Weißwein
- 1 Tasse brauner Zucker
- 1/2 Tasse getrocknete entkernte Pflaumen, halbiert
- 1/2 Tasse getrocknete Aprikosen, halbiert
- 1/2 Tasse entsteinte spanische grüne Oliven
- 1/2 Tasse Kapern und ein wenig Saft
- 1 EL. gehackter Knoblauch
- 1/8 Tasse getrockneter Oregano
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie
Anleitung
DAS HUHN KOCHEN:
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Den Backofen auf 350 Grad vorheizen.
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Das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen.
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Erhitzen Sie eine große, antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Besprühen Sie die Pfanne mit etwas Olivenöl-Antihaftspray (oder bürsten Sie sie leicht mit Olivenöl) und legen Sie drei der Hähnchenbruststücke in die Pfanne. Kochen Sie das Huhn, bis es anfängt zu bräunen, etwa 2 Minuten, drehen Sie es dann um und bräunen Sie es auf der anderen Seite leicht an.
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Entfernen Sie das Huhn auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech (das Huhn ist zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart).
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Wischen Sie die Pfanne bei Bedarf aus und wiederholen Sie den Bräunungsvorgang mit den restlichen drei Hähnchenbrust.
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Legen Sie das Backblech in den Ofen und backen Sie das Huhn, bis es durchgegart ist. (Test durch Schneiden in ein Stück oder mit einem Fleischthermometer – Huhn sollte 165 Grad sein). Achten Sie darauf, das Huhn nicht zu lange zu kochen, da es sonst trocken ist. Wenn das Huhn vollständig gekocht ist, zum Abkühlen aus dem Ofen nehmen.
BEREITEN SIE DIE MARINADE VOR:
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Kombinieren Sie in einem großen Topf Rotweinessig, Olivenöl, Weißwein, braunen Zucker, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, spanische Oliven, Kapern, Knoblauch und Oregano. Die Marinade zum Kochen bringen und noch eine Minute kochen lassen. Petersilie unterrühren und vom Herd nehmen.
SCHNEIDEN SIE DAS HUHN & FÜGEN SIE DIE MARINADE:
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Schneiden Sie jede Hühnerbrust diagonal in dünne Streifen. Legen Sie das Huhn in einen Glas- oder Keramikauflauf oder eine andere Schüssel mit Seiten und gießen Sie die Marinade über das Huhn. Fest einwickeln und mindestens 4 Stunden und bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern.
SERVIEREN:
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Hähnchenbrustfilet kann vor dem Servieren mit Folie oder einem Deckel fest abgedeckt werden. Oder servieren Sie es kalt oder bei Raumtemperatur.