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Zarte, ölfreie & vegane Kichererbsenmehl-Muffins aus drei Arten von Kichererbsenprodukten (Kichererbsen in Dosen, Kichererbsenflüssigkeit, & Kichererbsenmehl). Sie sind getreidefrei, einfach herzustellen, & haben 137 Kalorien & jeweils 5 Gramm Protein.
Ich habe heute einen kurzen und süßen Beitrag für euch alle, mit einem passenden kurzen und süßen Rezept!
Ich liebe meinen Hafer immer noch, aber ich schwelge in der Kreation von neumodischen getreidefreien Backwaren. Es braucht viel Versuch und Irrtum, aber die Freude, es richtig zu machen, ist es wert.
Betrachten Sie mich als begeistert, alles dank dieser: Gesunde, einfache Muffins, die getreidefrei sind & Vegan. Betrachten Sie sie als Ihr neues Muffin-Rezept!
Der Hauptbestandteil? Kichererbse. Plus Kichererbsen. Und dann … noch ein paar Kichererbsen.
Ja, ich liebe Kichererbsen. 🙂
Um die Muffins zuzubereiten, pürieren Sie eine 15-Unzen-Dose Kichererbsen, einschließlich der Kichererbsenflüssigkeit. Die Kichererbsenflüssigkeit, bekannt als Aquafaba, hat eiweißähnliche Bindungseigenschaften, die zur leichten, flauschigen Textur dieser Muffins beitragen.
Auch im anfänglichen Kichererbsenpüree: 1/2 Tasse cremige Nussbutter (siehe meine Notizen für andere Optionen), 1/3 Tasse Kokoszucker (ich habe auch Optionen dafür) und 1 und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt. Ich mag 1/2 Teelöffel Zimt hinzufügen, auch, aber es ist optional.
Nach dem Glätten die restlichen Zutaten hinzufügen: 3/4 Tasse Kichererbsenmehl und 2 und 1/2 Teelöffel Backpulver. Es ist nicht notwendig, Salz hinzuzufügen (angesichts der Dosen Kichererbsen + Kichererbsenflüssigkeit und der Nussbutter). Wenn Sie möchten, wählen Sie eine Dose Kichererbsen mit niedrigerem Natriumgehalt oder ohne Natrium, um das Salz nach Ihren Wünschen zu kontrollieren.
Der resultierende Teig ähnelt einem normalen Muffinteig.
Teilen Sie den Teig auf 12 mit Papier oder Folie ausgekleidete Muffinbecher (in einer Muffinform in Standardgröße). Der Teig füllt etwa 2/3 jeder Tasse.
Achten Sie darauf, den Teig auf alle 12 Tassen zu teilen. Weniger Tassen mit mehr Teig eignen sich nicht gut für diese getreidefreien Muffins. Sie entwickeln beim Backen keine Spitze in der Mitte, so dass überfüllte Tassen beim Aufsteigen der Muffins zu den Seiten der Pfanne überlaufen.
Backen Sie die Muffins 14 bis 18 Minuten lang in einem vorgeheizten 400F-Ofen, um ein goldenes Dutzend flauschiger, füllender und rundum fantastischer Muffins zu erhalten!
Wenn Sie mehr von einer Spitze zu den Muffins suchen, können Sie den Teig zwischen 15 oder 16 Standard-Muffinbecher (etwa 1/2-Wege voll) teilen. Reduzieren Sie die Backzeit insgesamt um etwa 3 Minuten.
Verwenden Sie dieses Grundrezept als Vorlage für eine Vielzahl anderer Geschmacksrichtungen, Add-Ins und Beläge. Zum Beispiel frische oder getrocknete Früchte, Schokoladenstückchen, Mohn, Mandelextrakt, Zitrusfrüchte, Gewürze in Hülle und Fülle oder eine Prise Nüsse oder Samen (die beim Backen rösten).
Das sind meine 3 aktuellen Favoriten für die Herbstsaison: (1) Zimt-Schokoladenstückchen (1 und 1/4 Teelöffel Zimt + 2/3 Tassen Schokoladenstückchen), (2) Cranberry-Orange (1 Tasse frische oder gefrorene, aufgetaute Cranberries + 1 Esslöffel frisch geriebene Orangenschale) und (3) Gewürzte geröstete Nuss (1 und 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz + 1/2 Tasse gehackte Walnüsse oder Pekannüsse darüber gestreut).
Viel Spaß beim Hinzufügen Ihrer Favoriten zum Mix!
Viel Spaß beim Backen, alle zusammen!
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Beschreibung
Zarte getreidefreie & vegane Muffins! Hergestellt aus Kichererbsen, Kichererbsenflüssigkeit, & Kichererbsenmehl, sind sie auch ölfrei, einfach zuzubereiten, & haben 137 Kalorien & jeweils 5 Gramm Protein.
Zutaten
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- 1 15- unze Dose Kichererbsen, undrainiert
- 1/2 Tasse (128 g) cremige Nussbutter (siehe Hinweise für Optionen)
- 1/3 Tasse (48 g) Kokoszucker (siehe Hinweise für Optionen)
- 1 und 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
- Optional: 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 3/4 Tasse (90 g) Kichererbsenmehl
- 3 Esslöffel Tapiokastärke (siehe Hinweise für Optionen)
- 2 und 1/2 Teelöffel Backpulver
Anleitung
Den Backofen auf 400F (200C) vorheizen. Linie eine 12 tasse standard größe muffin zinn mit papier oder folie liner.
Kichererbsen (einschließlich der gesamten Flüssigkeit), Nussbutter, Kokoszucker, Vanille und (optional) Zimt in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Pürieren, bis alles glatt ist.
Kichererbsenmehl, Tapiokastärke und Backpulver hinzufügen; mischen, bis glatt, stoppen, um die Seiten des Behälters zu kratzen.
Teig gleichmäßig auf vorbereitete Muffinbecher verteilen.
Im vorgeheizten Ofen 14 bis 18 Minuten goldbraun backen und ein in der Mitte eingesetzter Zahnstocher mit nur feuchten Krümeln herauskommt.
In der Muffinform 5 Minuten abkühlen lassen. Muffins aus der Form nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Hinweise
Lagerung: Lagern Sie die abgekühlten Muffins in einem luftdichten Behälter bei (kühler) Raumtemperatur für 2 Tage, im Kühlschrank für 1 Woche oder im Gefrierschrank für bis zu 6 Monate.
Kichererbsen Tipp: Ich empfehle die Verwendung von natriumreduzierten Kichererbsen, um das Gesamtsalz im Rezept zu kontrollieren.
Süßstoff: Verwenden Sie anstelle des Kokoszuckers einen anderen körnigen Süßstoff (z. B. braunen Zucker).
Tapioka-Tipp: Anstelle der Tapiokastärke kann eine gleiche Menge Pfeilwurzel oder Kartoffelstärke verwendet werden. Wenn Sie diese nicht getreidefrei benötigen, können Sie auch Maisstärke verwenden.
Nussbutter Tipps: Verwenden Sie eine beliebige cremige Nussbutter wie Erdnuss, Mandel oder Cashew. Ich bevorzuge Sorten, die nur Nüsse und Salz enthalten, aber das verwenden, was Ihren Bedürfnissen, Ihrem Budget und Ihren Vorlieben entspricht.
Nussfreie Optionen: Verwenden Sie für eine nussfreie Option eine gleiche Menge Sonnenblumenkernbutter oder gut gerührte Tahini. Beachten Sie, dass Sonnenblumenkernbutter die Muffins hellgrün färbt. Sie sind vollkommen in Ordnung, es ist einfach eine Sonnenblumenkern-Nebenwirkung. Sie können auch eine gleiche Menge Kokosnussbutter verwenden. Ich habe ein einfaches DIY Kokosnussbutter Rezept, das Sie in wenigen Minuten machen können.
- Kategorie: Muffins, Brot
- Methode: Backen
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Muffin
- Kalorien: 137
- Zucker: 7,2 g
- Natrium: 216,2 mg
- Fett: 5,9 g
- Gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
- Kohlenhydrate: 18,3 g
- Faser: 2,9 g
- Protein: 5 g
- Cholesterin: 0 mg
Stichwort: Muffins, Brot, getreidefrei, vegan, ölfrei, einfach, gesund, glutenfrei