Dieses Goan Fischcurry ist ein warmes und würziges Fischcurry, das mit Kokosmilch gekühlt wird. Es ist ein perfektes indisches Meeresfrüchte-Curry-Rezept zum Aufwärmen!
Indisches Curry: Goan Fish Curry
Indien hat viele Meeresfrüchte, daher ist es keine Überraschung, dass Fisch und Meeresfrüchte häufige Zutaten in indischen Currys sind.
Goa, der kleinste Staat Indiens an der Westküste, ist keine Ausnahme.
In Goa verwenden die Fischcurrys Kokosmilch und Senföl, wodurch sie cremig mit einem einzigartigen Gewürz werden. Sie bekommen einen herben Tang von Tamarinde, und sie sind dafür bekannt, ziemlich scharf zu sein.
Es ist die Spritzigkeit, die Goan Currys wirklich auszeichnet. Dieses einzigartige Element stammt von einem portugiesischen Einfluss (der zuerst in Form von Wein und Essig in Currys gesehen worden wäre).
Die Vermischung der Gewürze mit der Kokosmilch wirkt wunderbar, um die milde Süße des Fisches hervorzuheben und ein köstliches Fischcurry mit schöner Wärme und einem lustigen spritzigen Kick zu kreieren.
Was sind Kashmiri-Chilis?
Ein weiteres einzigartiges Element eines goanischen Fischcurry sind die Kashmiri-Chilis.
Kashmiri-Chilis sind indische Chilis, die eher für ihren leuchtend roten Farbton als für ihre sengende Hitze bekannt sind. Sie kommen bei 1.000-2.000 auf der Scoville-Skala von Pepper Heat (was es genau dort mit Anaheim und Poblano Peppers bringt).
Diese Chilis werden typischerweise getrocknet und als Flocken oder Pulver verwendet, um Gerichten eine wunderbare Farbe zu verleihen.
Wenn Sie ein authentisches indisches Gericht essen, dessen Farbe direkt vom Teller kommt (wie Tandoori-Hühnchen oder dieses Curry), dann bekommt es wahrscheinlich etwas von seiner Farbe von Kashmiri-Chilis.
Was ist ein Ersatz für Kashmiri-Chilis?
Da Kashmiri-Chilis hauptsächlich wegen ihrer Farbe verwendet werden, möchten wir, wenn es darum geht, einen Ersatz für Kashmiri-Chilis zu finden, wirklich Farbe in unser Gericht pumpen.
Wir haben festgestellt, dass eine Mischung aus süßem Paprika (nicht geräuchert) und Cayennepfefferpulver einen guten Job macht, um Farbe und ein bisschen Wärme hinzuzufügen, ähnlich wie bei den schwerer zu findenden Kashmiri-Chilis.
Wir verwenden ein Verhältnis von 3 Teilen Paprika zu 1 Teil Cayennepfeffer, aber wenn Sie weniger Hitze wünschen, können Sie den Cayennepfeffer etwas herunterwählen.
Unser Goan Fisch Curry Rezept
Natürlich verwendet dieses Gericht traditionell festen indischen Fisch, aber Sie können jeden festen weißen Fisch wie Seelachs oder Schellfisch ersetzen.
Der Fisch wird ganz am Ende der Garzeit hinzugefügt, damit er in der Kochbrühe nicht auseinanderfällt. Wenn Sie sich jedoch für einen festen Fisch entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie beim Servieren Ihres Fischcurry immer noch schöne Fischstücke haben.
Um ein indisches Curry zuzubereiten, werden traditionell ganze Gewürze zuerst in einer Pfanne geröstet und dann mit Knoblauch und Ingwer zu einer Gewürzpaste gemahlen, die Masala genannt wird.
Für unser Rezept reduzieren wir die Vorbereitungszeit und machen es einfacher, indem wir mit gemahlenen Gewürzen beginnen und den gerösteten Geschmack erhalten, indem wir die Gewürzmischung kurz mit den Zwiebeln anbraten.
Ein weiterer Schritt, den wir unternommen haben, um dieses Rezept einfacher zu machen, ist, den portugiesischeren Weg zu gehen und unserem Curry-Rezept Essig hinzuzufügen, um ihm den charakteristischen herben Tang zu verleihen.
Wenn Sie den traditionelleren Weg gehen und Tamarindenpaste für die Herbheit in diesem Curryrezept verwenden möchten, fügen Sie sie nach Geschmack anstelle des Essigs hinzu, den wir im folgenden Rezept fordern.
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Goan Fisch Curry
Zutaten
Masala Gewürze
- 2 tl gemahlene Koriandersamen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- ¾ TL Paprika
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Salz
- ½ TL Senfkörner
- 1/4 TL Cayennepfefferpulver
Für das Curry
- 1 EL Kokosöl oder Pflanzenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerkleinert
- 1 Zoll frischer Ingwer, gerieben
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 1 c Kokosmilch (normal oder leicht)
- ½ c Wasser
- 2 milde grüne Chilis, in Streifen geschnitten
- ¾ lb fester weißer Fisch (Seelachs, Kabeljau, Schellfisch), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
- 1 EL weißer Essig
Anleitung
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Mischen Sie in einer kleinen Schüssel alle Masala-Gewürze. Beiseite.
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In einem großen Topf 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und sauté bis leicht golden, 3-4 min.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und fügen Sie Knoblauch, Ingwer und Gewürzmischung hinzu. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Gewürze 1-2 Minuten duften.
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Stellen Sie die Hitze wieder auf mittelhoch. Fügen Sie die Tomaten hinzu und kochen Sie, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, 3-5 Minuten.
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Kokosmilch, Wasser und Chilis untermischen. Die Mischung zum Kochen bringen.
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Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln lassen, unbedeckt, bis die Sauce leicht eindickt, über 10 min.
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Fügen Sie den Fisch, und kochen, bis undurchsichtig und fest, 5-7 min.
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Fügen Sie den Essig hinzu. Schmecken und passen Sie die Gewürze wie gewünscht an.
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Mit weißem Reis servieren.