Perfekt weich, leicht würzig und ultra Zimt-y! Einige Rezepte lassen sich hervorragend in ihre glutenfreien und kohlenhydratarmen Gegenstücke übersetzen, und diese Keto-Snickerdoodles fallen genau in diese Kategorie … bei weniger als 1 g Netto-Kohlenhydrate.
Glutenfrei & Keto Snickerdoodles
Perfekt weich!
Ich freue mich auch, Ihnen mitteilen zu können, dass diese Keto-Snickerdoodles zufällig eines der einfachsten Cookies auf der Website sind! Es gibt keine Abkühlzeit und keine spezielle Methodik, einfach nur Keksgüte in dreißig Minuten.
Mein einziger Rat ist jedoch, dass Sie Ihre Butter sehr gut eincremen, bis sie leicht und flauschig ist. Da wir Zuckeralkohole anstelle von Zucker verwenden, wird es nicht ganz so flauschig oder glatt … aber! Ich habe immer noch einen großen Unterschied in der Textur der Kekse bemerkt. Also Sahne bitte schön weg!
Oh, und diese sind auch lächerlich kohlenhydratarm – denken Sie nur an 0.7g netto Kohlenhydrate ein Pop!
Auf der Suche nach weiteren besonderen Keksen zum Auftakt der Ferienzeit?! Schauen Sie sich unsere Keto Amaretti, Schneeball Cookies (!!) und Lebkuchen!
Die Mehle
Nichts Besonderes! Um Snickerdoodle Cookies keto zu machen, habe ich eine Mischung aus superfeinem Mandelmehl, Kokosmehl und einem Hauch Xanthangummi verwendet. (Siehe Links für bestimmte Marken, die ich verwende).
Oh, und ich bin ein bisschen Purist, wenn es um Snickerdoodles geht und werde mich immer dafür einsetzen, Zahnsteincreme zu verwenden (wie es die Tradition verlangt!).
Einige Rezepte kombinieren das Backpulver und die Zahnsteincreme mit Backpulver (derselbe Unterschied wie beim ‚allgemeinen Backen‘), aber aus irgendeinem Grund bekommt man meiner Meinung nach nicht den gleichen spritzigen Kick oder die gleiche Textur.
Der Süßstoff
Vielleicht ist es überraschenderweise noch wichtiger als die Mehle, den Süßstoff für diese Keto-Snickerdoodles richtig zu machen. Sie haben jedoch ein paar Möglichkeiten.
Denken Sie an Erythrit (etwas kühlender Nachgeschmack, aber beste Textur) und Allulose (kein Nachgeschmack, aber zerbrechlicher) oder Xylitol (wie Allulose!) (kein Nachgeschmack, aber zerbrechlicher).
Denken Sie daran (!!), dass sich Ihre Kekse mit Allulose und Xylit viel mehr ausbreiten. Daher möchten Sie sie möglicherweise nicht vor dem Backen vorflachen, und ich schlage immer vor, dass Sie einen Testlauf mit einem durchführen (da selbst von Marke zu Marke die Unterschiede ziemlich groß sein können). Denken Sie auch daran, dass das Abbinden Ihrer Cookies viel länger dauert (wenn Sie sie nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank stellen, wird dies jedoch beschleunigt).
Und wenn Sie Xylitol verwenden, achten Sie darauf, vorsichtig zu sein, wenn Sie einen Welpen im Haus haben, da er für die Kleinen sehr giftig ist! 
Wie viel Süßstoff? Ich bevorzuge 1/3 Tasse Erythrit im Gegensatz zur traditionellen 3/4 Tasse. Dies verringert den Kühleffekt und hält sie leicht gesüßt. Ich gebe ihnen dann eine leichte Rolle im Zimt ‚Zucker‘ mit Allulose, Das hat keinen Nachgeschmack für mich, sobald der Zimt drin ist.
Oh! Und es könnte nur sein, dass ich die Dinge überanalysiere (Schocker!), aber ich fand, dass die Erythritol-Version mir keinen kühlenden Nachgeschmack gab, während die Kekse warm waren (so frisch aus dem Ofen oder leicht aufgewärmt).
( Perfekt weich!) Keto Snickerdoodles
Oh, und wenn Backen mit Tassen statt Gramm Ihr Ding ist, klicken Sie einfach auf US Cups für eine sofortige Konvertierung.
Zutaten MetricUS Tassen 1x2x3x
- 120 g Mandelmehl
- 16 g Kokosmehl
- 1/2 Teelöffel Xanthan
- 1/2 Teelöffel Backpulver soda
- 1/2 Teelöffel Zahnsteincreme
- 1/4 Teelöffel koscheres Salz
- 113 g ungesalzene Butter mit Gras bei Raumtemperatur
- 1/3-3/4 Tasse Erythritallulose oder Xylitol nach Geschmack (ich verwende 1/3 Tasse)*
- 1 1/2 teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Ei
Zimt Zucker
- 2-3 esslöffel Allulose für den geringsten Nachgeschmack
- 2 Teelöffel Zimt
Anleitung
-
Ofen auf 375 ° F / 190 ° C vorheizen und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen oder eine Backmatte.
-
Mandelmehl, Kokosmehl, Xanthangummi, Backpulver, Weinstein und Salz in eine mittelgroße Schüssel geben. Whisk bis gründlich kombiniert und beiseite stellen.
-
Sahne Butter in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer bis weich, 1-2 Minuten. Fügen Sie Süßstoff hinzu und cremen Sie weiter, bis sie leicht und flauschig sind (ca. 8 Minuten). Fügen Sie Vanilleextrakt und Ei hinzu und mischen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind. Die Mischung erscheint leicht ‚gebrochen‘ (d. H. nicht gründlich glatt). Wenn Ihr Mixer niedrig ist, fügen Sie die Hälfte Ihrer Mehlmischung hinzu – mischen Sie, bis sie gerade eingearbeitet sind. Den Rest untermischen.
-
Schöpfen Sie Keksrunden mit einem Esslöffel zur Orientierung aus. Roll in Zimt ‚Zucker‘ mischen und leicht abflachen. Beachten Sie, dass, da sich Keto-Kekse nicht viel ausbreiten, wie viel Sie sie vorflachen, ihre endgültige Textur bestimmt. Wie sie dicker und weicher?! Lass sie runder! Beachten Sie auch, dass einige von Ihnen berichtet haben, dass sich Ihre Cookies zu stark verbreitet haben (dh einige Erythritol-Marken verhalten sich wie echte Cookies!), also schlage ich vor, dass ihr einen Versuch mit einem Keks macht, um die perfekte Textur zu bekommen!
-
Übertragen Sie die Kekse auf das vorbereitete Tablett und backen Sie sie 6-8 Minuten lang, bis sie sehr leicht golden sind. 10 Minuten abkühlen lassen und genießen!
-
In einem luftdichten Behälter 3-5 Tage aufbewahren. Beachten Sie, dass der geformte Teig bis zu 3 Monate eingefroren werden kann. Einfach einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, Zimtzucker einrollen und wegbacken.
Anmerkungen
Der Süßstoff
Vielleicht ist es überraschend, dass der Süßstoff für diese Keto-Snickerdoodles noch wichtiger ist als die Mehle. Sie haben jedoch ein paar Möglichkeiten. Denken Sie an Erythrit (etwas kühlender Nachgeschmack, aber beste Textur) und Allulose (kein Nachgeschmack, aber zerbrechlicher) oder Xylitol (wie Allulose!) (kein Nachgeschmack, aber zerbrechlicher). Denken Sie daran (!!), dass sich Ihre Kekse mit Allulose und Xylit viel mehr ausbreiten. Daher möchten Sie sie möglicherweise nicht vor dem Backen vorflachen, und ich schlage immer vor, dass Sie einen Testlauf mit einem durchführen (da selbst von Marke zu Marke die Unterschiede ziemlich groß sein können). Denken Sie auch daran, dass das Abbinden Ihrer Cookies viel länger dauert (wenn Sie sie nach dem Abkühlen in den Gefrierschrank stellen, wird dies jedoch beschleunigt). Und wenn Sie Xylitol verwenden, achten Sie darauf, vorsichtig zu sein, wenn Sie einen Welpen im Haus haben, da er für die Kleinen sehr giftig ist! Wie viel Süßstoff? Ich bevorzuge 1/3 Tasse Erythrit im Gegensatz zur traditionellen 3/4 Tasse. Dies verringert den Kühleffekt und hält sie leicht gesüßt. Ich gebe ihnen dann eine leichte Rolle im Zimt ‚Zucker‘ mit Allulose, Das hat keinen Nachgeschmack für mich, sobald der Zimt drin ist. Oh! Und es könnte nur sein, dass ich die Dinge überanalysiere (Schocker!), aber ich fand, dass die Erythritol-Version mir keinen kühlenden Nachgeschmack gab, während die Kekse warm waren (so frisch aus dem Ofen oder leicht aufgewärmt).